原料別名：紫菜薹 、紅菜、紫菘

原料分類：蔬菜類及製品

紅菜薹色紫紅、花金黃，是武漢地區的特產。據史籍記載，紅菜薹在唐代是著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產，曾被封為“金殿玉菜”，與武昌魚齊名。

紅菜薹是武漢的名產，一千多年前就已馳名，歷代文人墨客對它的讚美及喜愛也數不勝數，菜薹有一個奇特之處，天氣愈寒，生長愈好，大雪後抽薹長出的花莖，色澤最紅，水份最足，脆性最好，口感最佳，民間有“梅蘭竹菊經霜翠，不及菜薹雪後嬌”之說。而菜薹作為蔬菜其營養價值也不可小覦，富含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分，多種維生素比大白菜、小白菜都高。

清炒紅菜薹做法

食材：紅菜薹400克、獨蒜12克、薑末10克、幹辣椒2克、蠔油8ml、豬油20ml、陳醋5ml、食鹽、胡椒粉、雞精適量。

做法：

1.先將菜薹掰成4釐米左右的長條，然後洗淨，瀝乾水分備用。

2.鍋底燒熱，放入豬油，油溫6成熱時，放入蒜末、薑末、辣椒段爆香。

3.接著放入菜薹，大火爆炒90秒，然後放入蠔油、食鹽、胡椒粉、雞精炒勻。

4.最後起鍋前，放入適量的食醋，即可裝盤上桌。

全程大火，不加水哦

不管是白菜薹和紅菜薹在炒的過程中肯定是不要放水的，菜薹清洗乾淨後會有少許水份，如果再放水的話就水煮菜薹了，味道不佳！