黑枸杞內含花青素是一種水溶性的色素，它是植物新陳代謝的產物，在不同的酸度和金屬離子環境中，會吸收日光中不同波長的部分，從而使植物呈現紅色、藍色、紫色甚至黑色。購買黑枸杞是需要分辨是否染色的假貨，一般建議購買每顆都帶蒂的，蒂的顏色一般呈木色。

黑枸杞中含有豐富營養物質，特別是花青素的含量很高，而花青素是一種水溶性色素，易溶於水，所以黑枸杞一泡水就變色了。

黑果枸杞， 茄科、枸杞屬多棘刺灌木，多分枝；漿果球形，皮薄，皮熟後紫黑色，果實裡面含豐富的紫紅色素，極易溶於水，屬天然的水溶性花色甙黃酮類，是天然的花青素。

花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。花青素是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。花青素為植物二級代謝產物，在生理上扮演重要的角色。說白了花青素就是一種酸鹼指示劑，對於酸鹼指示劑來說，它們在酸鹼滴定的過程中是一種有效顯色劑。它的PH顯色範圍大概是在2.0到11之間，特別是從酸性到鹼性有一個明顯的色變。當在PH在2.0的時候吸收的波的峰值為521.2nm，當PH到達11的時候吸收的光的峰值為621.2nm，所以在2.0的時候就會呈現紅色，到11的時候就會呈現藍色。隨著PH的不斷增加波的峰值不斷的增加，紅色逐漸變暗，藍色的光線不斷加強，一直到藍色。所以我們泡水的時候會看到很多顏色。比如紅色，淺一點的紅色，然後，紫紅色，紫色，藍紫色，藍色。

其實這些都是很簡單的化學現象。對於這種花青素來說，很多紫色的植物都是含有的。比如茄子皮，比如藍莓，比如紫甘藍，但是為什麼黑枸杞能賣的那麼貴呢？因為黑枸杞中花青素的含量是很多的，這種就相當於你在吃花青素，價格自然而然的就會貴很多。

黑枸杞功效也是很好的。增強免疫力、延緩衰老。野生黑枸杞含有的花色甙素是最有效的天然自由基清除劑，延緩人體細胞組織衰老，保持年輕狀態，延年益壽。

明目作用：長期用野生黑枸杞泡茶喝，具有明顯保護視力的作用，對青少年假性近視，中老年眼花、眼底出血,糖尿病視網膜病變，白內障，視疲勞，乾眼症都有良好的保健作用。