自制肉圓為什麼會散掉呢？出現這樣的問題，一般是廚房新手才有可能。要解決這一問題，其實很容易。要想圓子不散架，一是在剁肉沫時不能全是瘦肉，必須帶上一點肥肉；二是肉沫剁好後必須用加攪拌摔打起漿；三是必須加入生粉增加肉沫的粘稠性。說了這麼多，現在廚子就分享一道家常的豬肉圓子湯的做法，從中看看圓子是怎麼做的吧。

備料：豬肉（需帶點肥肉）300克，生粉、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒；

將豬肉洗乾淨後，用刀去皮，切成小塊後再用刀剁成肉沫；

取一干淨的盆，將肉沫放入鍋中

撒上少許鹽、白糖、雞精、胡椒粉，一起沿一個方向攪拌；

直至感覺手上有漿，比較粘稠；

加入生粉，倒入料酒，再次順著方向用力攪拌均勻；

如果感覺太乾，也可加入一個雞蛋清一起攪拌；

喜歡蔥香味的可以加入一蔥花碎一起攪拌；

鍋中加適量清水燒開，用手擠出大小均勻圓子放入沸水中；

待鍋中的圓子全部浮出水面後即表示圓子熟了；

調入少許的鹽、蝦皮

再放上少許的青菜葉，水沸後一起盛出裝入大碗中；

撒上少許蔥花，一道美味的家常圓子湯就完成了。

第一道幹炸丸子：所需原料，豬五花肉200克、豬前腿肉200克、生薑、澱粉適量 所需調料：鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油

具體做法：首先將五花肉和前腿肉都去皮切成大片接著切丁剁碎摻和到一起，姜切碎加水泡一會擠出薑汁備用，接著將兩種肉餡放在一個盆裡加料酒、胡椒粉、用提前泡好的薑汁順一個方向將肉餡攪勻，加入鹽、味精調味，最後加入澱粉一起攪勻

第二，鍋中加入多一些的油，開火加熱到七成關小火，左手拿起一些肉餡用力擠成圓球然後用右手將其拿起順著鍋邊將圓形丸子下鍋，就這樣一直持續到肉餡炸完，將丸子用漏勺撈出上下癲動，接著開大火將油繼續燒熱到八成，最後等丸子炸至金黃撈出即可。

除了上面我說的要點之外，最後需要注意的就是，炸這個小丸子入鍋想好吃就需要下油鍋兩次，第一次是定型、第二次是成熟加酥脆