【風味介紹】營養豐富，外香裡嫩，自中泛紅，味道特鮮，佐以薑末、香醋，味道更佳；【原料】鮮桂魚750克，雞裡脊肉25克、豬肥膘肉50克、水發乾貝20克、水發海參15克、冬筍15克、冬菇20克、火腿15克、豬五花肉20克、豬網花油20克；紹酒20克、精鹽5克、蔥段15克，薑片10克、花椒10克、香醋20克【製作方法】(1)將桂魚颳去鱗，剁去脊鱗，划水，從口中取髒，沖洗乾淨，再用開水中一燙，速放進涼水裡，颳去黑皮。(2)用刀把魚嘴、下巴劃開，兩面打坡刀，置於盤中，加紹酒，精：鹽、蔥段、薑片、花椒腋漬約15分鐘，入味備用。(3)將雞裡脊肉剔去筋，然後和豬肥肉膘一起剁成細泥，加雞蛋清、紹酒、精鹽攪成雞料子備用。(4)豬五花肉切成0．7釐米見方的丁，放入開水鍋中汆熟撈出備用，海參、冬筍、冬菇均切成0．7釐米見方的丁，和乾貝一起用毛湯汆過撈出，與肉丁混合加紹酒、精鹽、醃漬三分鐘，火腿切成6釐米長、2釐米寬、0．3釐米厚的片。(5)豬花網油洗淨劈去厚筋，麵粉和清水調成糊備用。(6)將醃漬好的桂魚，去掉蔥段、薑片、花椒、將攪拌好的各種丁裝入魚腹，在魚背的每個坡刀口裡嵌上一片火腿，抹上雞料子，將魚放在豬花網油上包好，外沾勻面糊，放在鐵箅子上；將鐵箅子置於木炭火池慢烤，烤約1小時左右取出揭開皮和豬花肉油，裝入魚盤內即成。