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  • 1 # 使用者8802054685140

    【風味介紹】營養豐富,外香裡嫩,自中泛紅,味道特鮮,佐以薑末、香醋,味道更佳;【原料】鮮桂魚750克,雞裡脊肉25克、豬肥膘肉50克、水發乾貝20克、水發海參15克、冬筍15克、冬菇20克、火腿15克、豬五花肉20克、豬網花油20克;紹酒20克、精鹽5克、蔥段15克,薑片10克、花椒10克、香醋20克【製作方法】(1)將桂魚颳去鱗,剁去脊鱗,划水,從口中取髒,沖洗乾淨,再用開水中一燙,速放進涼水裡,颳去黑皮。(2)用刀把魚嘴、下巴劃開,兩面打坡刀,置於盤中,加紹酒,精:鹽、蔥段、薑片、花椒腋漬約15分鐘,入味備用。(3)將雞裡脊肉剔去筋,然後和豬肥肉膘一起剁成細泥,加雞蛋清、紹酒、精鹽攪成雞料子備用。(4)豬五花肉切成0.7釐米見方的丁,放入開水鍋中汆熟撈出備用,海參、冬筍、冬菇均切成0.7釐米見方的丁,和乾貝一起用毛湯汆過撈出,與肉丁混合加紹酒、精鹽、醃漬三分鐘,火腿切成6釐米長、2釐米寬、0.3釐米厚的片。(5)豬花網油洗淨劈去厚筋,麵粉和清水調成糊備用。(6)將醃漬好的桂魚,去掉蔥段、薑片、花椒、將攪拌好的各種丁裝入魚腹,在魚背的每個坡刀口裡嵌上一片火腿,抹上雞料子,將魚放在豬花網油上包好,外沾勻面糊,放在鐵箅子上;將鐵箅子置於木炭火池慢烤,烤約1小時左右取出揭開皮和豬花肉油,裝入魚盤內即成。

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