步驟 1

鯪魚去皮去骨處理好後，放入冰箱冷藏，便於後面絞碎。

步驟 2

把冷藏過的魚肉切成薄片。如果你家有給力的絞肉機，可以直接把魚肉豬肉都攪碎。我家的絞肉機很小，且鯪魚肉膠質很重，大塊魚肉丟進去攪碎，機器很容易因為發熱而停止工作。

步驟 3

把魚肉絞成更細膩些。

步驟 4

豬肉也攪碎。我家喜歡吃手工剁的豬肉，所以豬肉不是攪碎的。

步驟 5

瑤柱絲，泡瑤柱的水可以留著，放入一起調味魚糕。

步驟 6

切香菇丁和馬蹄丁

步驟 7

把豬肉碎和鯪魚肉碎混在一起，豬肉和鯪魚肉的比例大概是3：7，畢竟吃的是魚糕嘛。在肉糜裡放入5小勺生粉，適量鹽水，花生油。怕腥的，可以加入薑末或胡椒粉。其實鯪魚並沒有多大的腥味，調味要適度，鯪魚的鮮味才突出。此時不要放入瑤柱絲、香菇丁和馬蹄丁，因為需要對肉糜進行摔打，這些配料會被摔打濺得到處都是。

步驟 8

請使出洪荒之力，盡情摔打調味好的肉糜吧。一開始肉的黏性還沒產生，不需要很用力。一旦肉產生黏性，魚肉的膠質被激發，就要使出渾身解數了。一般需要對肉糜摔打100下。

步驟 9

摔打肉糜產生黏性到你滿意的程度，加入瑤柱絲、香菇丁和馬蹄丁，最後再輕輕摔打至完全混合，鯪魚肉糕就做好了。