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1 # 青芝塢豬
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2 # 唯典餐飲美食培訓
水煎包當然要用面水，水煎包色澤金黃，一面焦脆，三面嫩軟、餡多皮薄，香而不膩，酥而不硬，色味俱全！所以美味的水煎包製作的過程是不容馬虎的，西安唯典小吃培訓中心今天就教你製作流程，其實在家你也可以做份自己喜歡口味的水煎包！
1.麵粉用酵母餳發。
2.把餳好的麵糰揉勻上勁後，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、擀成薄片！
3.包入調好的餡料，手心稍稍向下彎，先用右手的食指和母指把麵皮捏起來
4.鬆開右手的食指和母指，把褶子和麵皮捏在一起。形成一個褶子，如此類推下去。捏完最後一個褶子後，把收口捏緊後輕輕扭一下，一個包子就做好了。
5.鍋裡灑入少許油，鍋熱後把包好的包子碼放好
6.等包子稍定型後沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火
7.等包子熟了，面水快乾的時候再轉圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋
肯定是面水，下面講講一下為什麼。水煎包的烹製過程融合了煮、蒸、煎三種烹飪法，最開始時再煎鍋裡倒點油，再加入面水，差不多沒到包子五分之二的地方，開始加熱。這時浸沒在面水裡的部分就是煮，水開了以後，露在水面以上的部分就是蒸。這時，包子裡的肉餡的汁水會溶解到面水裡，但是等水分差不多蒸發完的時候，肉的鮮味就被面糊鎖住了，凝聚在包子底部，清水就沒這種功能。此時鍋裡的水分很少了，但油還有，這時就相當於"煎"。麵糊在油煎過程中，會產生特有的焦香，用清水就沒這個香味了。這樣做出來的包子，裡面的肉餡鮮嫩多汁，底部有香脆的外殼，簡直完美。