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1 # 勤快的串串
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2 # 無寒01工作室
蛋黃鋦南瓜是一道非常受女士和孩子歡迎的一道菜。其製作過程看似簡單，但是卻有很多細節。製作過程大體分為兩步，第一步是炸南瓜，第二步是炒蛋黃，每一步都非常重要。將南瓜先用水煮至六分熟拍粉。用稍高的油溫下鍋炸。炸至金黃少油方可。鹹蛋黃選用的是成品的鹹蛋黃。最好用刀背將他剁成細粉末。在炒的時候放油的多少尤為重要，放的多容易使鹹蛋黃抱團，放的少容易炒糊。而且火候一定要小，慢慢的將鹹蛋黃炒成液體狀。這個時候根據個人口味，加入適量的鹽或糖。將炸好的南瓜放進去翻炒，出鍋即可。
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3 # 五星紅旗自由的飄
蛋黃焗南瓜中的蛋黃怎樣才能起沙？
首先有兩種方法制作蛋黃
1我們將買回來袋兒裝蛋黃放入微波爐中高火打製2----3分鐘打熟即可。
2我們將買回來的袋兒裝蛋黃放入蒸鍋上汽兒改中火蒸制5-----6分鐘熟透即可。
3我們將熟了的蛋黃開啟袋兒放在菜墩兒上用菜刀剁反覆的剁直到把蛋黃剁成沙狀即可（此法耗時費力需要很長時間才能將蛋黃剁成沙狀）
4我們將熟了蛋黃開啟袋兒放入破壁機、榨汁機都可以再放入適量的食用油打碎成沙狀即可（此法省時省力非常簡單就可以把蛋黃打成沙狀）
蛋黃焗南瓜或者焗地瓜的做法
1首先我們將買回來的南瓜或地瓜去皮切成條狀（不要切的太粗或太長 粗了不好炸 長了不好看）
2我們將鍋中加水燒開放入切好的南瓜或地瓜條焯水撈出 籬幹水分放入盆中抖上一層幹澱粉備用
3我們將鍋中放入適量的食用油燒製7成熱時放入抖好澱粉的南瓜或地瓜條炸制4---5分鐘熟了以後撈出備用
4我們將炸完南瓜或地瓜條的油倒出來（不用刷鍋）放入適量的我們做好的蛋黃沙上火熬製蛋黃沙起沫放入炸好的南瓜或地瓜條翻炒在翻炒的同時撒入白糖翻炒均勻出鍋裝盤即可
蛋黃焗南瓜是一道特色名菜，屬於粵菜或蘇菜，是用南瓜與蛋黃炒制而成的一道外鹹裡甜、外酥裡糯的菜品。是許多飯館酒店選單上常見的美食，烹製方法不算複雜，也適合居家烹飪。
做蛋黃時是熟蛋黃，炒時小火。