紅燒肉炒糖色也就用兩種方式:一種油和糖，還有一種就是水和糖。無論是水或油都可以炒出糖色，因為糖在加熱過程中發生焦糖化學反應，一般都喜歡用油，油要快一些。

我把我平時做的紅燒肉分享給大家吧:五花肉切塊兒，涼水下鍋，水開後煮3分鐘撈出。

炒糖色一定要用小火，大火會使焦糖不均勻、做出來的糖色有深有淺，太焦的部分容易出現苦味，所以用小火加熱，糖會慢慢融化，慢慢變黃，慢慢變成棕紅色，開始出現小泡泡，在後有一點點翻白，這個時候加一些熱水糖就熬好了。下肉塊兒煸炒，把五花肉炒幹水分顏色透亮、表面微黃，開始出油後倒點料酒，還有醬油繼續翻炒，炒勻後，鍋里加開水，再放蔥姜香葉，蓋上鍋蓋用小火煮半個小時左右差不多就熟啦！

一盤香噴噴的紅燒肉就可以享用啦！

做紅燒肉做得好不好上色很重要。糖色上得好會讓人更有食慾也會為紅燒肉加分不少。為紅燒肉上色可以用白糖或者冰糖在鍋裡炒成琥珀色再加適量的老抽。

炒糖色的技巧要熱鍋放入油後馬上放糖。要小火炒的時候不時的攪拌一下使糖能均勻的溶化不糊。當糖化完冒起許多泡泡，泡泡快消失糖液也變成棕色時下入五花肉迅速翻炒。這樣炒出的顏色就很漂亮了。

我做紅燒肉用的是紅糖和老抽上色，就不用很麻煩的炒糖色。做出來的紅燒肉一樣漂亮。我就分享一下我做紅燒肉的做法吧。

材料有:五花肉、生薑、蔥、老抽、生抽、紅糖、大香、八角、桂皮、香葉。

第一步:把五花肉洗乾淨切成厚塊，放入鍋里加入生薑和蔥煮開煮出血沫。

第二步:將煮好的五花肉塊用北沖洗乾淨。

第三步:把五花肉塊倒入鍋裡炒至微黃出油，加入生薑片、蔥節、大香、八角、香葉、桂皮炒香。

第四步:放入適量的紅糖、生抽、老抽再加入清水沒過肉塊。大火燒開轉小火慢燉40分鐘左右至肉塊耙軟。

第五步:大火收汁，關火裝盤即可。

網路越來越方便的條件下，近幾年很明顯能看到華人的生活水平也越來越高了。一有小長假就扎堆去旅遊，週末也更願意和朋友們出門尋覓美食了，當然，還有一小部分人會把時間用來自己琢磨菜譜。除了簡單的家常菜之外，網上最流行的菜也在他們的考慮範圍之內，其中肯定會有“紅燒系列”的身影。以前大部分地區炒菜的方法都是很單一的，直接開鍋添油之後就開炒，味道千篇一律，直到紅燒這種方法逐漸普及開來然後被熟知，幾乎在家家戶戶的餐桌上都能看到它的身影，只不過最大的區別就是每個人做出來的口味都是不同的。

上海等地區的製作方法是祖祖輩輩傳承下來的，味道自然不用多說，但很多人都是按照別人的菜譜學來的，離開了有經驗的人的言傳身教，在細節上會有非常多不完美的地方，比如在最基礎的炒糖色時，怎麼才能得到最漂亮的焦糖色呢？有一個小竅門，如果沒看到這篇文章的話很多人都不知道。

這個竅門就是大家可以先炒糖然後再放油。網路上的大部分菜譜中給大家的建議都是先放油然後再加糖，在實際的操作過程當中一不小心就有可能糊底或者導致顏色過重等問題，最後的成品也會深受影響，讓用餐的人沒有食慾。要想讓糖汁的顏色晶瑩透亮，先炒糖就是最簡單實用的辦法。

實際操作步驟：第一步，把鍋預熱幾分鐘然後直接倒入冰糖翻炒。中途不需要加入任何的油或者水，因為冰糖本身在被加熱的過程當中就會慢慢融化，同時多餘的水分和雜質都會被揮發掉，等到能看到少量糖汁之後再倒油，剩餘的冰糖塊很容易就能被完全融開。第二步，加油繼續翻炒，直到冰糖消失，顏色以肉眼觀察到滿意了為最佳。

第三步，就可以加食材上色了。比如排骨或者魚肉以及一些蔬菜等經過這種方法之後都會更好吃，如果有時間的話大家都可以用這種方法嘗試一下。如果還是使用老辦法先加油再加糖的一定要嚴格把控好油溫和時間，不斷地觀察成品起泡的情況以避免糊底或者焦掉。為了讓成品的顏色更漂亮可以適當的縮短炒糖的時間，在後期加熱的過程當中糖汁的顏色只會越來越深，這些條件大家都必須提前考慮到哦！