嵊州炒年糕做法

材料：年糕、肉絲少許、豆腐一盒、冬筍1-2棵、菇類適量、雞蛋2只、大蒜若干、雪菜適量、胡蘿蔔少許

做法步驟：

1、將年糕切絲、雞蛋煎好切絲備用，冬筍焯水切絲，胡蘿蔔切絲，菌菇撕成小朵

2、熱油鍋，下年糕翻炒，注意勤翻動，炒至微焦下點生抽再翻炒幾下

3、略炒幾下盛起備用

4、油鍋下入肉絲翻炒至變白

5、下入冬筍絲和胡蘿蔔絲繼續翻炒

6、加水（稍多加點），下入菇類繼續煮

7、略煮片刻下雪菜

8、水微開下年糕（嵊州年糕有彈性，需多煮一會兒，其他年糕建議晚點放）

9、再下入豆腐

10、等煮沸騰後1-2分鐘下入大蒜，微鏟後關火

11、起鍋放入雞蛋絲即完工，對了，記得放點鹽

我估計這位想在家裡做嵊州炒年糕的，還是花了一番心思的，家裡炒的吃嗎？隨便都可以。注意年糕要炒軟糯了，同時油不能放太多，年糕炒好之後呢，盛出放在一邊。然後呢，炒點配菜，同樣，油不能放太多，炒好後呢，放入年糕，加入水，水開後呢，放入豆腐，可以稍微多煮一會兒。然後就可以吃了嘛！然後呢如果是要開店那麼我知道一點就是，年糕不用炒，直接用油炸好放一邊，然後，你就自己發揮了

作為一名地地道道的嵊州人，來回答這個問題，首先準備材料，年糕.豆腐.鹹菜（一般都是自己家用芥菜醃的）雞蛋絲(用平底鍋煎成餅再切絲)冬筍(也可以用蘑菇或者茭白代替)瘦肉，蒜苗.胡蘿蔔。所有材料洗淨切絲備用

熱鍋倒油，先放年糕絲翻炒，炒到變色就放冬筍鹹菜胡蘿蔔繼續翻炒，炒幾分鐘後倒點料酒，加鹽，倒入開水，沒過材料，接著倒入豆腐，加蓋子大火煮開，接著加入肉絲繼續煮，煮到湯有點濃稠再加入蒜苗和雞蛋絲，煮開放適量雞精，一碗好吃的豆腐年糕完成了，早上來一碗這樣的豆腐年糕，整天都會元氣十足哦