原因1發酵過度了，看圖片應該是麵粉減量了 下次做的時候，麵粉要按照配方放足量

原因2第一可能水多了，第二酵母太多了 第三基礎原料有問題，比如麵粉不是高粉

原因3可能用的麵粉不對號，或質量不達標啦。家用麵包機要求使用高筋粉，或專用麵包粉，當所用麵粉質量達不到要求時，發酵時因麵糰筋道不夠，會發生麵糰中發酵氣體洩漏。既然發生漏氣啦，麵包內部支撐沒有了，不塌才怪啦。

我想可能有這麼幾個原因：

第一，麵糰揉麵沒揉到位，麵糰筋度不夠。用麵包機做麵包，揉麵的程式可以進行兩遍，只要在麵包機揉麵結束後關閉電源，再次開機後重複流程即可。就算是中筋麵粉，也是可以揉出面包需要的筋度的。

第二，是不是配方不對。比如自己在常規配方中加入了其他成分，比如牛奶，奶油，棗泥，蜂蜜等等，造成液體和乾粉的總比例不對。

第三，室溫是不是非常冷，溫差太大也容易塌陷。可以將麵包脫模後馬上倒扣在架子上，可以降低中心塌陷的程度。

第一：麵糰嚴重發酵過度，嚴重發酵過度的麵糰，麵筋彈性會受嚴重影響，整個麵糰看起來會非常蓬鬆，而且過於的柔軟，這樣的麵糰可以再加適量的麵粉進行揉麵，重新揉和成新的麵糰在發酵。溫度在30~60度的環境中，一般只需要40~60分鐘即可發酵完成。低溫環境時間會2~4小時或者更長。

第二：麵包配方比例差異過大。製作烘焙的朋友剛開始都不注意配方，所以導致很多的失敗案例。在這裡要溫馨提示各位朋友們，做烘焙蛋糕、麵包一定要按照配方比例來使用材料，那樣烘焙會簡單很多，成功率也會大大提高。

小技巧：在製作麵包的過程中，液體的比例可以保持正負10%的區間都沒有問題的，如果想要吃比較潤一點的麵包可以多加一點點液體。

家用烤箱在烤制面包的時候，可以準備一張錫紙，當面包上色差不多了把錫紙蓋在麵包上，以免麵包過度上色，影響成品外觀。而且家用烤箱容易受熱不均勻，烤箱有風熱迴圈的朋友建議開啟這個功能，這樣受熱會更均勻。