要使油角的皮鬆脆，油角皮的製作最關鍵的有兩個步驟。

首先要製作一塊水皮和一塊油皮。

水皮的製作：麵粉，白糖，雞蛋，水按比例揉成麵糰。

油皮的製作：融合的豬油，麵粉按比例揉成油芯。

把水皮擀開，包入油芯。擀開，摺疊，擀開，摺疊，擀開。透過這種方法可以讓油角皮分層，這是使油角鬆脆的關鍵。反覆幾次後，把油角皮擀成薄片，印出圓片，包入餡料，就可以開始油炸了。

油炸的火候也是一個關鍵。油炸時先用小火慢炸，等油角浮起呈現淡黃色就可以撈出。開大火等油溫升高，把油角再放進熱油中翻炸，待油角呈現金黃色時撈出涼涼，密封裝罐即可。透過這兩個步驟，炸出來的油角鬆脆可口，令人忍不住嘴

怎麼做油角皮才鬆脆？，首先做菜角的面是半燙麵，準備兩碗麵粉，開始燙麵，準備一個鍋，鍋中倒入適量的水燒開，這個時候一邊倒面一邊攪，面不要燙的太軟，把餳好的面放在案板上，一定要放涼，放涼之後放一點生面粉，用手用力揉，把面揉成麵糰，這樣面就盤好了，然後用刀切成長條，長條用搓圓，轉成一小塊一小塊的，然後用擀麵杖擀成圓皮兒，等待備用，

準備韭菜，去掉黃葉，用水洗淨切碎，豆腐一小塊，切成薄片，用油炸一下，在切成小塊，雞蛋準備七八個，用鍋煎一下，切成小塊，泡好的粉條適量，這個時候開始弄餡，韭菜上面放入適量的油，放油是鎖入韭菜上面的水分，不讓它出水，雞蛋炸好的豆腐放裡面，粉條也放裡面，食鹽，香油，蠔油，胡辣湯料，雞精味精，攪拌均勻，然後開始包，把趕好的麵皮一個接一個的放在案板上，用手抓上餡，遮起來用擀麵杖把它擀研製，菜角邊敢不嚴炸的時候容易灌油，吃起來比較油膩，下面開始油炸，炸菜角油溫不要太熱，鍋中燒油油燒熱之後，小火慢慢的炸至兩面金黃。這樣就OK了，剛炸好的菜角，吃起來酥脆，