水稻是南方最主要的主食，可以分成糯性和非糯性兩類，在貴州都很常見。
糯稻雖然產量不高，但耐寒、肥料要求低；糯米飯的油脂豐富，結實耐餓，是莊稼人最值得依賴的食物。糯米在貴州是粽子、餈粑、米酒、油茶等食物的基礎食材，也是醃製魚、肉的輔助材料。城裡人把糯飯、餈粑當早點，鄉村地區則將烹製糯食化作為生活富足的象徵符號，帶著更多的鄭重和講究。食糯最具代表性的地區當屬黔東南，高山梯田裡，連綿著成片的原始糯稻，在千百年的育種演化下，培植出了紅糯、黑糯、白糯、長鬚糯、禿殼糯、香禾糯、野豬糯等糯稻品類。
糯米制品可用蒸、煎、炸、煮等不同烹製方式，其香不同，奇香無比，我曾經在每天一縣的貴州88個縣路上，一路品嚐，記憶猶新。餈粑，源於戰事，為保戰中食糧，早先將米蒸熟，築成塊，堆成牆，戰中取食，蒸煮直接食用均可，逐漸流行開來，如今基本上為糯米蒸制九成熟舂茸而成粑粑，香醇軟糯的餈粑、餌塊粑，以及土豆餈粑、糯玉米餈粑、糯高梁餈粑、糯小米餈粑等；源於三國戰事的黃糕粑，家家愛做的泡粑、早已成名的糕粑稀飯，粽粑、褡褳粑、糯團粑、棉菜粑、清明粑、油炸粑等等，
作為米粉大省的貴州，也擅用大米為原料，經浸泡、蒸煮或現代化米粉機直接熟制等工序製成的條形、絲形的溼狀或幹狀的米粉，或是粉條、圓粉、扁粉、粉絲、卷粉、剪粉、米皮、綠豆粉、鍋巴粉等別稱。質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，是貴州早餐、中餐的"主力軍"。
幾乎每個地方都有知名的米粉，如花溪牛肉粉、安順羊肉粉、遵義羊肉粉、興義羊肉粉、水城羊肉粉、銅仁鍋巴粉、思南綠豆粉、榕江炒粉、三都炒粉、安順裹卷、獨山細粉、荔波切粉、臺江羊癟粉、雷山紅粉、岑鞏菜粉、天柱土豆粉、正安米皮、甕安剪粉、糟椒卷粉、豬腳粉、辣雞粉、鴨塊粉、雞絲卷粉等等，數不清道不完。
辣、酸、野的味道和以糯米、大米為主食，都只是貴州味道最基礎的特徵，是因為久居深山，自然饋贈的最原初的味道。對物產、食材的加工和烹製，變成菜餚，則需要"烹飪方式"的照拂，貴州菜最大的特點——融合，均得益於不斷遷入貴州的移民。
水稻是南方最主要的主食，可以分成糯性和非糯性兩類，在貴州都很常見。
糯稻雖然產量不高，但耐寒、肥料要求低；糯米飯的油脂豐富，結實耐餓，是莊稼人最值得依賴的食物。糯米在貴州是粽子、餈粑、米酒、油茶等食物的基礎食材，也是醃製魚、肉的輔助材料。城裡人把糯飯、餈粑當早點，鄉村地區則將烹製糯食化作為生活富足的象徵符號，帶著更多的鄭重和講究。食糯最具代表性的地區當屬黔東南，高山梯田裡，連綿著成片的原始糯稻，在千百年的育種演化下，培植出了紅糯、黑糯、白糯、長鬚糯、禿殼糯、香禾糯、野豬糯等糯稻品類。
糯米制品可用蒸、煎、炸、煮等不同烹製方式，其香不同，奇香無比，我曾經在每天一縣的貴州88個縣路上，一路品嚐，記憶猶新。餈粑，源於戰事，為保戰中食糧，早先將米蒸熟，築成塊，堆成牆，戰中取食，蒸煮直接食用均可，逐漸流行開來，如今基本上為糯米蒸制九成熟舂茸而成粑粑，香醇軟糯的餈粑、餌塊粑，以及土豆餈粑、糯玉米餈粑、糯高梁餈粑、糯小米餈粑等；源於三國戰事的黃糕粑，家家愛做的泡粑、早已成名的糕粑稀飯，粽粑、褡褳粑、糯團粑、棉菜粑、清明粑、油炸粑等等，
作為米粉大省的貴州，也擅用大米為原料，經浸泡、蒸煮或現代化米粉機直接熟制等工序製成的條形、絲形的溼狀或幹狀的米粉，或是粉條、圓粉、扁粉、粉絲、卷粉、剪粉、米皮、綠豆粉、鍋巴粉等別稱。質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，是貴州早餐、中餐的"主力軍"。
幾乎每個地方都有知名的米粉，如花溪牛肉粉、安順羊肉粉、遵義羊肉粉、興義羊肉粉、水城羊肉粉、銅仁鍋巴粉、思南綠豆粉、榕江炒粉、三都炒粉、安順裹卷、獨山細粉、荔波切粉、臺江羊癟粉、雷山紅粉、岑鞏菜粉、天柱土豆粉、正安米皮、甕安剪粉、糟椒卷粉、豬腳粉、辣雞粉、鴨塊粉、雞絲卷粉等等，數不清道不完。
辣、酸、野的味道和以糯米、大米為主食，都只是貴州味道最基礎的特徵，是因為久居深山，自然饋贈的最原初的味道。對物產、食材的加工和烹製，變成菜餚，則需要"烹飪方式"的照拂，貴州菜最大的特點——融合，均得益於不斷遷入貴州的移民。