說起面我是最愛吃的，經常在家自己做，眾多面的做法中我最喜歡的就是油潑面，面做的跟腰帶一樣粗，很勁道，你吃油潑面你還去陝西面館嗎？今天教你做超好吃的油潑面，在家就能滿足你的味蕾，如果喜歡就跟我來看看吧。

食材：麵粉、鹽、油、香蔥、青菜、辣椒麵、花生碎、生抽、陳醋

步驟：

1、普通麵粉300克，食鹽3克，清水150克倒入面盆中，和成麵糰。

2、蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

3、期間準備花生碎、香蔥和青菜，青菜焯水備用。

4、麵糰鬆弛好以後，取出和成光滑的麵糰，壓成1.5釐米厚的麵餅。

5、用刀切成1.5釐米左右寬的長條，滾圓。

6、依次滾圓以後放在大盤子或者面板上，（我是放在了烤盤裡）刷上一層油，蓋上保鮮膜醒面半小時。

7、醒好以後，取一條暗扁，然後擀寬，手拿兩頭慢慢扯，扯成長條。扯麵的時候慢慢扯，韌性很大，可以扯很長。

8、依次扯好以後，下鍋煮熟撈出。

9、碗裡放上花生碎、青菜、香蔥和一勺辣椒麵。

10、潑上熱油加入適量的生抽和陳醋，調拌均勻就可以開動啦。

是不是很治癒啊！飯量不大的三口之家這些量就可以了，如果人多或者飯量大的按比例增加即可，保你吃了就會愛上。自己做麵食乾淨衛生還實惠，遇到今年這種特殊情況也不怕，在家就能自己做，想什麼時候吃就什麼時候吃，真的是大愛。趕快試試吧，不會讓你失望的。

我是土生土長、真真正正吃麵條兒長大的北京孩子（60後）

眾所周知，來北京串親訪友、旅遊的朋友，喜歡吃麵食的都會去餐館嚐嚐老北京傳統、正宗的特色面——炸醬麵、打滷麵、麻醬麵。你可知道老北京還有一種麵條兒，餐館已經基本見不著了，今兒我就透露給你，跟我一起回味一下老北京“茄丁面”

茄丁面，顧名思義就是以茄子為主料，配上鮮五花肉一起做出的滷（滷幼名叫汆兒）

首先，將一斤左右的鮮五花肉切成丁；茄子去皮切成丁（將茄丁放入冷水浸泡一會兒撈出攥幹水分）；切點兒蔥末、薑末；拍幾瓣大蒜剁幾刀；水澱粉備用。

再說說麵條

茄丁面講究的是自己擀出的面，那才叫一個筋斗兒有嚼勁兒。要記得活面時麵粉里加點兒鹽；活面水要一點兒一點兒的加，活硬點兒，醒30分鐘再擀。

開始炒滷

熱鍋下油，先放蔥、薑末，炒出香味兒，放肉丁煸炒至變色，倒入生抽，少許老抽，來點兒料酒翻炒片刻，待肉丁上了色，到入茄丁再炒一分鐘左右，來一碗熱水、放鹽，燉上15分鐘。後將勾好的水澱粉（俗稱 芡）倒入鍋中輕輕攪拌，最後撒上剁好的蒜末即可出鍋。

夏天到了[耶]正是茄子豐收的季節，你在家裡吃上這樣兒一大碗 過了涼水的茄丁面，那味道，我告訴你——要多爽有多爽啦……

1老鼠粄

一聽到這個名字估計很多人都不會喜歡的吧，因為他老鼠粄的名字很容易讓人誤會他是用老鼠做的食材，其實啊老鼠粄和老鼠沒有半分錢關係，只是他的一個叫法而已，甘南地區有流行這種食物像老鼠屎，所以他們稱作這種食物叫老鼠屎粄，後來因為不雅的名字改成老鼠粄，廣東梅州大埔人因為他的形狀像老鼠尾巴，所以我們大埔人便稱他為老鼠粄。

老鼠粄做法極其簡單，是用粘米粉和開水攪拌反覆揉捏成團，在用特別只做成的千孔粄擦，架在面上將粄團來回用力摩擦，即可擦出形式老鼠尾巴一寸至兩寸長的板條形狀，在用熱水煮開放凉備用。吃的時候只需要在燒開水配上炒好的肉末撒上蔥花豬油就可以了！老鼠粄潔白，晶瑩剔透，色如珍珠，後來有人主張喊他珍珠粉更加貼切！！

其實有一種廣東美食也是老鼠粄升級版本那就是燒鵝瀨粉！是東莞厚街人做出來的美食！也是從老鼠粄研發出來！實在佩服佩服！

2梅州醃面

梅州醃面是一種手工面，現在基本上在各大菜市場都可以買到這種麵條了，但是很多人都不會做，現在我來教大家做這款簡單的梅州醃面吧，生面100克，肉末爆香放入鹽醬油等配料，然後將生面放入開水煮好，撈出放入碗中撒入肉末加以蔥花豬油攪拌，放點青菜，一碗簡單的醃面就可以了！配上特色豬雜湯！一口面一口湯是大鋪客家人必備的早餐！

總結一下，俗話說民以食為天，飲食不單單是人類的生命的基本需要，也是人類繼承文明基因延續的保障，在中國豐富的食材裡面，每一道食材都有他不同的故事和他自己的情感在裡面，梅州人的這些美食不單單代表著梅州人的生活特色也是自己獨有的飲食讓更多的人喜歡上客家美食！醃面老鼠粄這些美食也漸漸走出了梅州在廣州也到處可以看到醃麵館子了！希望有一天梅州醃面也可以像武漢熱乾麵一樣走出武漢給全中中國人民平常！

下面是我偶像說的一句話！希望大家也能喜歡！

你好，我老公陝西的他們那邊麵食為主，其中羊血餄咯給我的印象最為深刻，麻辣鮮香。

羊血餄咯是對於關中老食客來說是一種美味也是一種情懷，蜀湘情緣的老師對學員們說，因為餄餎的加工比較複雜費勁，一般在大集市才能見到現做現吃的場景，在熱鬧的場合吃著熱氣騰騰的羊血餄餎，別提有多享受了！

餄餎是用餄餎床子，通過人工直接壓出餄餎麵條進入沸水鍋中，加工方式比較傳統，也正是因為傳統似乎才更加有味道。餄餎比麵條柔軟，堅韌，比米線要略粗些，口感很好，一般伴以大骨湯，鮮香，麻辣，味重。

老家一樣味道醇厚、回味無窮的羊血餄餎，就別告訴那些年輕男娃女娃了，想吃就來學著自己做吧。

所需食材】

羊血，豆腐，蕎麵餄餎，蒜苗，木耳，香菜，熟芝麻，油潑辣子，調味料。

製作方法】

1. 將剛宰殺的羊血接到盆裡，過濾雜質後加入同量的鹽水，攪勻凝固後切成條放進開水鍋中，用小火緊至如嫩豆腐時再放進清水中洗淨，撈出備用。

2. 將豆腐切成條，香菜切段，蒜苗切絲，蕎麵餄餎分成份，一碗一碗的冒會更加好吃；

3. 在碗裡調料，放入香菜，蒜苗絲，紅醋，香油，醬油，鹽，芝麻，味精，油潑辣子；

4. 在鍋中加水燒開後，加入一些在調料碗裡，再下入羊血條和豆腐在鍋中，拉熟後放進調料碗裡；

5. 將蕎麵餄餎放進沸水鍋中焯燙成熟，也放進調料碗裡，攪拌均勻即可——找地方偷偷躲起來美美的享用啦！

說起我們新疆的面，大家可能最熟悉的應該就是新疆拌麵，新疆拌麵只是新疆書面語的叫法，而我們新疆人親切地將新疆拌麵，叫新疆拉條子。是不是很特別。又因為它在面里加的菜不一樣而叫法就不一樣比如：韭菜肉拌麵、蘑菇肉拌麵、白菜肉拌麵等等，而今天我在這裡給大家講的是一種只有夏天才可以吃到的，也是很少見的面----新疆奇台黃面。

新疆奇台黃面，大家可能一看名字，可能就猜到它一定是黃色的面，沒錯它就是黃色的面，新疆奇台黃面在新疆炎炎夏日，可是絕佳的美食。在我們這裡奇台黃面有這樣的一個說法，如果你吃了蘭州牛肉麵，覺得蘭州牛肉麵是西北最好的面，但是您到了奇台吃一口奇台黃面，那你肯定讚不絕口，蘭州拉麵都要遜色三分。

新疆奇台黃面，吃起來非常勁道，不管你是湯飯還是涼拌，吃起來都特別清爽勁道。因為在新疆自己生產的麵粉中加入了一種神奇的東西，這個東西只有新疆才可以加工出來，那是什麼呢？那就新疆“蓬灰”它可不是蘭州拉麵里加的那種“蓬灰”，而是通過新疆奇台勞動人民聰明才智，自己燒製而成的。

在奇台沙漠中生長的一種叫蓬篙的野生植物，含有大量的鹼素，經過燒製結晶埋土數月，使之碳化後形成塊狀將其挖出，按照需求將它溶於水和麵中。這樣我們需要的黃面面團就做好了，然後吃的時候按照自己喜歡麵條形狀加工，放入水中煮。這樣我們的黃面就出鍋了。這時你來一口，肯定會感覺黃面韌性和勁道。

在我們新疆只有夏天可以吃到，因為它總是和新疆涼皮或者是和烤肉一起出現。因為夏季在吃烤肉的時候來一口酸爽的涼拌黃面，即解油膩，又能給你在夏天吃烤肉的時候來一絲涼爽。而黃面和涼皮搭配，是因為不僅顏色好看，還可以解暑去燥，你吃了後，不經你的味蕾得到了滿足，還讓你在乾燥的夏季少了一些躁動。

來新疆吃烤肉的時候你若不點黃面，那大家肯定知道你不是新疆人。新疆奇台黃面不僅是一種飲食的傳承，更是新疆勞動人民智慧的結晶。

大家好，我是甘肅蘭州人，蘭州牛肉麵是蘭州乃至全國響噹噹的一張名片，但是除了牛肉麵以外，還有一種傳統的麵食叫臊子面，或許好多人不熟悉。據歷史記載臊子面是由唐朝時期的長壽麵演化而來。臊子面能夠流傳至今是因為它做工考究，營養豐富，是老幼皆宜的美味佳餚。近年來隨著人民生活水平的提高，久居城市的人們會在週末帶上家人和朋友去郊區周邊的農家樂品嚐農家特色小吃，臊子面是一道必點的“壓軸”飯菜。臊子面製作食材多達十多種，臊子湯裡面有臊子(五花肉炒制的肉丁)，土豆、木耳、胡蘿蔔、菠菜、豆腐、黃花菜、雞蛋、粉條(土豆粉條)、香菜、蔥花、蒜苗等等，下面我就分享一下製作過程:

首先把五花肉洗乾淨切成指甲蓋大小的肉丁，炒鍋放入菜籽油，油溫達六成熱時放入切好的肉丁、薑末、蔥白爆炒一下，開小火超炒制五分鐘後放入大骨湯或者雞湯適量，水開後再放入切好的土豆丁、胡蘿蔔丁、黃花菜、豆腐、雞蛋皮(煎好的雞蛋皮切為菱形)、粉條(提前冷水泡好的土豆粉條久煮不爛)，煮七八分鐘後放入香菜、蔥花、蒜苗、雞精、鹽、適量老抽、生抽、花椒粉，最後將勾好的芡汁點人鍋中，一鍋香噴噴的臊子湯製作完畢。臊子面講究吃手擀麵，接下來把擀好的手工麵條煮好後撈出過一下涼開水放入碗裡，舀入臊子湯，再配一碟虎皮辣子和涼拌滷肉，一碗回味悠長，征服味蕾的蘭州臊子面就呈現在了你的面前，這就是我永遠都無法忘卻的味道！

我是河南人，我們這裡最經常吃的就是燴麵。

燴麵是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，類似寬麵條，以味道鮮美，湯好麵筋，經濟實惠，營養豐富，享譽中原，遍及全國。有燴麵、燴麵、五鮮燴麵等多種型別，是河南三大小吃之一。

燴麵的全在於湯，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，下七八味中藥，煲出來的湯白白亮亮，猶如一樣，所以又有人叫白湯。下面時，鍋內放肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以、、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海蔘、等，上桌時外帶香菜、辣椒油、等小碟。

河南燴麵所用的面為，類似於，但稍有不同。一般用精白麵粉，兌入適量鹽鹼和成軟面，經反覆揉搓，使其筋韌。燴麵的精華全在於湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經反覆浸泡後下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶、、等小碟，其味更鮮。因為面香肉爛，味道濃郁，而且價格便宜，它成了中原地帶最典型的風味小吃。

蕭記三鮮燴麵

的創始人蕭鴻河原是鄭州國營長春飯店做的師傅，退休後領著兩個兒子開起了燴麵館。他沒有沿襲傳統的風格，而是從自己拿手的伊府麵中找到了靈感，將味道、營養價值高的、加入羊肉燴麵中，稱之為三鮮燴麵。

裕豐源滋補燴麵

裕豐源燴麵的特點是特濃白湯，味道醇香之極且無任何；並加入了、等中藥成分，具有一定的功效，且味道也為許多人喜歡。

煜豐羊肉燴麵

煜豐羊肉燴麵，2010年被授予“中華名小吃”稱號，該燴麵在烹製時主張原汁原味，區別於一般的滋補燴麵，主要特點是色白湯濃，味道純正，不腥不羶，麵筋道。煜豐燴麵是在傳統羊肉燴麵的基礎上精心選料，並採用獨特技法，將上好的羊肉、羊骨架同各種香料文火熬製4個小時以上，以精白麵粉、兌入適量鹽鹼和成軟面,反覆揉搓直至筋韌後，將面拉成薄條下入羊肉湯中，配粉條、木耳、黃花菜等輔料燴制而成。長久以來，煜豐燴麵以其湯鮮麵筋、濃香爽口、營養豐富、價格公道而受到顧客的一致喜愛。

這道麵食很神奇，能不能享受這道美食的美味全靠緣分。這碗漿麵條屬於喜歡吃的人很喜歡吃，不能接受它的人就無福享受它。

漿麵條吃起來湯水酸酸的，面是手擀麵很勁道，豐富而碎碎的配菜和五花肉吃起來特別香。

這道麵食最特殊的地方就是它的湯底——綠豆磨成漿水然後發酵而做成的漿水，看起來像豆漿的顏色，聞起來是豆子發酵形成的醇酸，其實有點像北京的豆汁。漿水是我們這裡有專門做做漿的師傅做出的，每次吃都是拿著一個大食用油桶去灌漿。不過現在網上也有賣漿粉的，外地朋友想要嘗試這道美食的朋友可以嘗試一下。

我們家做法是這樣的：1⃣️首先準備好五花肉、黃豆芽、芹菜、小白菜、溼麵條，還有最重要的配料漿水。

2⃣️接著我們開始先把漿麵條裡面的菜給炒好。開火待鍋熱後加入油，放入蔥、姜，把五花肉放進鍋中，煸出油來，這樣做出的漿麵條又香又好喝，然後放入黃豆芽，芹菜翻炒。放入少許的鹽，雞精、生抽.翻炒的差不多的時候再放入小白菜炒一下就可以出鍋盛入盤中備用。

3⃣️然後我們開始做漿麵條中最為關鍵的一步--煮漿。先把漿水倒入鍋中，然後需要不停的攪拌，直到漿水燒開。記得一定要不停的攪拌，因為如果不攪拌的話，漿水加熱後會不斷地湧出鍋外。

4⃣️待漿水燒開翻滾，放入麵條開始煮，煮個八九分鐘就可以倒入炒好的菜。用勺子攪拌幾下，再煮約2分鐘後，在鍋中滴幾滴香油和韭菜或香蔥攪拌均勻就做好了。

我是河南人個人就比較喜歡吃各種的麵食

說面就不得不說河南的燴麵，燴麵用很多種類主要代表羊肉燴麵、三鮮燴麵、牛肉燴麵等多種型別的燴麵。

燴麵的面一定要選用高筋麵粉，配合多種配菜和高湯，一種類似寬麵條的麵食。湯，一定要用上好羊肉羊骨加入蔥、姜、花椒、八角、桂皮、肉蔻、料酒、香葉......一起大火熬製，等到湯白肉爛，骨油出盡，下面把拉好的燴麵放進煮幾分鐘，在把豆腐絲、粉條、海帶絲、豆芽......一系列配菜放進鍋中煮好，碗中調醬料食用鹽、雞精、胡椒粉、祕製醬料倒入煮好的配菜、面、再澆上骨湯，放上切好的羊肉花生碎、香菜一碗香噴噴燴麵就做好了。

油潑面也是比較好吃的一種面。準備蔥、姜、蒜切碎備用。油潑面選用的是圓麵條，鍋中加水煮沸下入麵條，等麵條煮熟放入冷水備用，起鍋燒油，等油熱時間把麵條撈出，控水放進碗中依次加入切好的蔥、姜、蒜，食用鹽、味精、生抽、雞粉。把加熱好的油澆在面上拌勻，最後加入黃瓜絲、花生碎、香菜（家裡沒有的可以不放）可口的油潑面就做好了。

喜歡的小夥伴快行動起來吧，一碗美味的面就在等著你哦。

我的家鄉在揚州，很多人聽過揚州炒飯，但鮮為人知的揚州幹拌麵很少人知道～

麵條起源於中國，已有4000多年的製作食用歷史。

麵條為穀物或豆類的麵粉加水磨成麵糰，或壓或擀或抻成片再切或壓，使用搓、拉、捏等手段，製成條狀或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。

蔥油拌麵只有蔥、油和麵三種，不用其他東西，才是正宗。所謂蔥油，非豬油爆香蔥不可。沒有豬油的蔥油麵，吃出鳥味來。——蔡瀾《蔡瀾食單.上海面館》

揚州人最愛的豬油幹拌麵

上海的麵條，形細味甜。蔥油拌麵是上海面條的招牌之一。然而，隨著人們越來越追求健康，那一口豬油爆香蔥的蔥油麵卻越發難尋。即便蔡瀾先生這般的饕餮大咖，也不免生出“吃出鳥味來”的哀怨和抱憾。

對一碗只有蔥、油和麵的正宗上海蔥油麵，蔡先生都難以享用，爾等自是不敢去品嚐那一味正宗的蔥油麵。

正宗上海蔥油麵難尋，傳統的揚州幹拌麵倒是在人生和記憶裡刻下深深印記。揚州的幹拌麵，用料的麵條要細不能太粗，在湯鍋裡水開即要起鍋，務必確保麵條已熟，還不能缺了偏硬實的“咬勁”。幹拌的底料一定要用特有的蝦籽醬油、豬板油、蒜蓉（泥）和青蒜花。若干年前外公沒事就喜歡來揚州溜達，揚州西區大潤發對面有一家連鎖店叫必香居，實為一間傳統早茶店。據說是有頗久歷史。店裡七八位白案師傅和跑堂的服務員也頗為忙碌，加之樸素的吃食和精美的裝修，這間“必香居”也就成了名符其實的“老店”。六塊錢的蝦子餛飩，五塊錢的餃面，五塊錢的幹拌麵，自然成為多數學生和本地人以及遊客吃飯不二的選擇，外公最愛的就是最樸素的幹拌麵了。

冬日的早晨，太陽就像冰箱裡的燈，外公又要出門溜達了，來不及吃早飯，或是匆忙囫圇對付一下也就司空見慣。可是大冬天餓著肚皮溜達，又常常覺得更加天寒地凍。後來漸漸發現附近小區的居民們也鮮有在家認真拾掇早飯，多半就是必香居收銀阿姨那邊遞上5塊零錢，換個小票。然後抽倆根木筷，一邊在下面師傅翻滾的麵湯裡燙著，一邊向師傅招呼，“大師傅，來碗幹拌，油大點，醬油多點。幫幫忙帶快點，趕著上班暱。”

“好咧，就來！就來！”大師傅一邊抓起一把麵條投入翻滾的麵湯鍋，一邊從身邊早早備好醬料整齊碼放著的“碗陣”中挑一個油大（豬油多些）的空湯碗，麻利地加放了醬油，抓入早剁碎的蒜泥和青蒜花。接著便是轉身從湯鍋裡撈麵入碗。一手撘梍（專門盛面濾水的工具）一手長長的筷子，叉起麵條上下翻滾幾遍便遞給候在一旁的食客。

食客接過來，左手端碗，右手操起剛在麵湯鍋裡湯好的筷子，再次叉起麵條翻滾拌勻。並且是邊拌邊吃，邊吃邊拌。三下五除二就解決個精光，將碗筷交給跑堂的，徑自而去。根本不需要什麼桌椅板凳，在師傅的麵湯鍋前或是店鋪的哪個有道邊就迅速“解決問題”走人了。遇上週末，或是有閒時，可以找一次空位，點上一碗幹拌麵，外加一份青菜腰花湯或是菠菜豬肝湯慢慢享用起來。

一來二去，外公也就照著這些附近的居民們的“葫蘆”，依樣畫起了“瓢”。早晨匆匆來一碗幹拌，就繼續溜達去了；或中午也依舊如此，成了每次出門溜達的“必修課”。即使後來腿腳不行也不忘來必香居吃一碗噴香的幹拌，彷彿一整天都會精神抖擻。

後來必香居由於城市改造也漸漸搬遷啦，外公因為疾病和衰老在上個月去世了……

麵條的吃法很多，炸醬麵、涼麵、滷麵、幹拌麵、清湯麵。

說下幹拌麵家常做法吧：首先家裡要準備豬油，揚州叫葷油，基本我的冰箱一年到頭都有，再準備麵條和大蒜末！麵條最好是中粗的不要太細的那種！在下面之前把作料碗放好，碗裡放雞精、豬油、生抽、老抽、胡椒粉、蒜泥、各少許，當然可以根據個人喜好放或不放，也可少放一些。作料碗放好之後，就開始下面，水一定要多一點，防止湖湯，麵條要等開水下鍋！麵條下鍋一分鐘左右在鍋裡放點冷水，關火叉面到碗裡立即攪拌均勻！

這個時候香氣撲鼻！麵條發亮，很有食慾！再撒點蒜花或者韭菜花顏色更好看，色香俱全！這樣的一碗麵又香又好吃，而且只需要一塊多錢的成本，就可以享受一頓美味可口的早餐！