回覆列表
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1 # 夢境江南
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2 # 鄉村表嫂
我每年都要鹽肉有些人怕夏天長蛆，肉臭就放很多的鹽，最後就鹹了。我媽醃臘肉是把肉全身摸上厚厚的鹽然後放入缸中醃泡2個星期，這樣鹽入全身。我來不喜歡我媽醃的臘肉要是鹹了就鹹了。
我鹽臘肉是把鍋燒熱肉在熱鍋裡摸鹽全身，我不過是放入桶裡醃一個星期就好。淡了在吃的時候也不影響口感!
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3 # 成都家常菜
我媽年年做臘肉，每次看她把鹽和花椒一起炒一炒，抹在肉上面，再抖一抖就放盆裡了，問她要多少鹽，她說沒算過但心裡有數，倒也是，每年老媽做的臘肉鹹淡都合適，顏色也漂亮。
這幾年跟老媽學著做，喜歡吃五花肉，總結了些方法，兩斤左右的大塊，一頭用尖刀挫一個洞方便掛，根據肉的多少準備差不多的鹽，大約安1斤肉三兩鹽來算，一小把乾花椒粒和著鹽一起下過炒，炒到鹽稍有點微黃，花椒香味也出來了就關火，把肉一塊一塊用鹽抹勻再揉一揉，縫隙都不要放過，提起來稍微把肉上多餘的鹽抖掉，碼放入盆裡。其實每次準備的鹽都用不完的，多餘的鹽不想浪費，可以醃鹹鴨蛋。每天翻一下，因為是熟鹽，三天就可以掛出來晾起了。
天氣好晾一週就可以燻了，但不要拿到太陽下暴曬，最好是陰乾，幹風天最好，天氣不好就多晾些時日，越幹，熏製時容易上色，且顏色也好看。
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4 # 阿義在東莞
一斤臘肉三兩鹽，
如果鹽量過高，必定死鹹無疑，如鹽量過低，肉質肯定黴變！
現在正是醃製臘肉的最佳時節，千萬別搞錯了：一斤臘肉三兩鹽，
製作臘肉1斤15克鹽，我們依次類推，按照買肉斤量多少，然後在計算稱鹽的重量，製作臘肉與摻鹽多少，大家一看清楚明白。