菜味型眾多，品種繁多。單說水煮類，除了水煮魚，還有水煮豬肝，水煮肥腸，水煮肉片，水煮牛肉，水煮雞片，水煮牛百葉等等。

現在就為大家簡單分享一下，水煮豬肝的做法，取一葉沒有心臟病的豬肝，斜刀一分為二，改成柳葉型，水煮豬肝不比肝腰合炒，泡椒豬肝等，後者由於是短時間爆炒，追求脆嫩，所以要求切薄一點。水煮豬肝切大約一元硬幣厚度左右，加清水抓洗一分鐘，後瀝乾水分，加鹽，花椒粉，胡椒粉，生粉，小半個蛋清，上漿醃製備用。

起鍋燒油，下姜蔥蒜，少許幹辣椒段花椒，炒出香味，下黃豆芽快速翻，加鹽炒至斷生，起鍋倒入碗中墊底備用。

起鍋燒油，下薑末，豆瓣醬，辣椒粉，餈粑辣椒（就是幹辣椒用水煮開，磨成的辣椒醬），翻炒出紅油飄香，加入兩飯碗水（切記不要加多水了，可以根據豬肝的量來加水，感覺能沒過豬肝即可），然後加少許鹽，雞精，胡椒粉，生抽，調味，後用手抓起豬肝，沿著鍋邊，由外向內轉圈，快速迅速的放下豬肝，等待片刻輕輕推動豬肝，煮至9.5成熟的時候，用漏勺撈出放入碗中，然後鍋中勾清芡，倒入碗中，豬肝上面依次撒上花椒麵，辣椒麵，蒜末，蔥花，起鍋燒油制微微冒煙，下入幹辣椒花椒後，快速在豬肝上面澆油，掌握不好最後幹辣椒花椒火候的朋友，也可以把幹辣椒花椒放在豬肝上面，直接起鍋燒油澆油，撒上香菜美味既成。

其他類的水煮，大同小異，請各位參考。

還可以水煮牛肉。

用料有

嫩牛裡脊或上腦 250g

雞蛋清 一個

鹽 3g

澱粉 10g

油菜 2棵

黃豆芽 100g

豆苗 100g

平菇 100g

黑胡椒 少許

蒜末 半頭

薑末 少許

小紅鮮辣椒（切圈） 2個

口蘑 6個

郫縣豆瓣 50g

菜籽油 80ml

玉米油 80ml

鹽 8g

味精 適量

水 3l

鮮青麻椒 15g

白糖 8g

做法步驟

1、豆苗洗淨。

2、黃豆芽摘下根，洗淨。

3、剩下的蔬菜洗淨。

4、牛肉洗淨。

5、切薄片。

6、加蛋清、玉米澱粉、少量黑胡椒、3g鹽。

7、抓勻，醃製。然後你就可以去把蔬菜焯水了。鍋中放1.5l水幾滴食用油，把所有蔬菜分別煮熟為止。

8、焯好的蔬菜控好水放到砂鍋裡。

9、鍋中放菜籽油燒熱。再加薑末和三分之一蒜末爆香。

10、加郫縣豆瓣炒出紅油。

11、加餘下的一半水和8g鹽8g白糖（提鮮），如果有，可以加入一勺醪糟。

12、燒到沸騰。

13、加入牛肉煮大約三至四分鐘，嘗一下，熟了就可以，不要煮久了，牛肉會老，出鍋前加上味精或雞精。

14、牛肉煮好後放到蔬菜上面，澆上湯。把餘下的蒜末，紅辣椒圈，青麻椒放在牛肉上面。

15、玉米油燒熱至冒煙，澆到蒜末辣椒麻椒上面。

開飯了。

下面我介紹兩個水煮系列的美食

一、麻辣水煮蝦

1、蝦挑去蝦線，剪去蝦鬚；

2、鍋中放油燒熱，將蝦下入油鍋；

3、待蝦彎曲變成紅色，表面變脆夾出；

4、可以準備一些配菜，我喜歡吃魚豆腐，把魚豆腐放入加了油的平底鍋中，兩面煎至焦黃；

5、炸蝦用的油繼續燒熱，倒入幹辣椒（剩幾根幹辣椒備用）和一半的麻椒炒出香味，加入火鍋底料炒香，倒入少量開水；

6、待水倒入鍋中繼續燒開後，倒入蔥薑蒜後，下入魚豆腐和大蝦煮約兩分鐘，加入雞精和鹽；

7、煮好的大蝦和魚豆腐撈出至容器中，表面放上剩下的麻椒和幹辣椒；

8、另起一鍋倒入少許油燒熱至昌煙，將燒熱的油倒在麻椒和幹辣椒上次香；

9、灑上白芝麻和香菜即可上桌

喜歡什麼都可以放，比如豆芽、青菜各種丸子都可以啊

再來一個水煮牛肉啊！

1、新鮮牛裡脊冷凍2小時後切薄片,這樣比較容易切成薄片，要可勁的薄。

2、切好的片靜置片刻解凍後，加入鹽1茶匙,3蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙,蛋清1個抓拌均勻。醃漬10分鐘。再拌入幹澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘。

3、鍋裡放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。倒入豆芽煸炒片刻（只要自己喜歡的配菜都可以啊）倒入高湯（沒有就用白水啊）豆芽煮開後撈出。

4、鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色，撈出來放在豆芽上。

5、湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。

6、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋裡的油燒到冒青煙，潑在上面即可。

是不是很簡單的兩個美食，大家快動手做做吧！

水煮菜系源於川菜江湖菜系，最早確實只有水煮魚。後來演變了很多可以水煮的菜，比如水煮肉片，水煮牛蛙，水煮腰花，水煮牛百葉等等

但是通過分析可以發現，所有水煮的菜品，食材都是比較容易熟且很嫩的，這樣才能符合水煮鮮，香，嫩，爽的特色

在眾多水煮菜品裡，食叔最喜歡水煮肉片，今天就給大家介紹一下水煮牛肉的做法

1.準備食材，牛肉，油麥菜，豆芽，蒜苗

2.牛肉切片，用蛋清，鹽，胡椒粉，蔥薑汁，澱粉醃製入味，外加一點點食用油，鎖住牛肉水份的同時，讓牛肉下鍋煮的時候不粘連

3.炒刀口辣子，用海椒和花椒加少量油在鍋裡炒幹水氣，辣椒變色後撈出，用刀切碎了備用

4.鍋裡先把配菜清炒一下在盆裡打底備用

5.鍋里加入豆瓣醬，姜蒜末，一點點火鍋底料，加醬油，加適量的水胡椒粉，鹽，糖調味，而後下去牛肉，一片片下，用勺子輕輕推動，受熱均勻，牛肉熟了以後倒入打底的盆中

6.盆內撒上刀口辣子，蒜末，潑上熱油，撒上蔥花，美味即成

大家肯定一看到水煮開頭的菜名，總會想到讓人吃一次就難忘的川菜，水煮魚，水煮肉片等等名菜，確實川菜水煮系列菜，征服了大多人的胃口，深受大家的喜愛，除了水煮魚，還有什麼可以煮

其實大家要知道，水煮系列菜，底湯的做法都是大同小異，只是區別在於食材上，以下給你分享兩道好吃的水煮系列菜，水煮豆腐，毛血旺

一:把老豆腐切成厚片，蒜剁沫，蔥切小段，姜切絲，香芹切小段，香菜切碎

二:鍋燒水，加一勺食鹽，水開下豆腐焯個水，我們把豆腐炒水的原因，就是去一下豆腐帶有的豆腥味，加鹽的目的，是使的豆腐口感，更加勁道

三:鍋燒油，下薑絲，蒜沫，蔥段，跟適量的辣椒花椒爆香，在放入適量的火鍋底料，一勺的香辣醬，煸出香氣，兌入適量的水 ，加鹽，雞精，白糖，大火燒開，撈出料渣，下入豆芽香芹，煮至斷生撈出裝盤墊底

四:水開下入豆腐，小火煮至三分鐘，把豆腐撈出擺盤，澆上湯水，豆腐上放蒜沫，蔥段，辣椒，花椒，淋上熱油，撒上香菜，美食即成

一:把百葉火腿牛肚切成片，鴨血切塊，香芹小蔥切段，蒜剁沫，生薑切絲

二:鍋燒油，下蔥姜，幹辣椒花椒爆香，下入火鍋底料，加少許辣妹子，炒出鮮味兌適量的水，加鹽，雞精，胡椒粉，白糖大火煮開，撈出料渣

三:把豆芽香芹放湯水裡，煮至斷生撈出墊底，先把鴨血火腿煮七成熟，在放入牛肚，最後在放白葉，百葉煮至十秒，撈出裝盆，倒入底湯，撒上蒜沫，蔥段，幹辣椒花椒，芝麻，跟少許的孜然粉

四:鍋燒油，油溫七成熱，澆到料頭上，撒上香菜，美食即成

水煮的菜品很多，下面介紹幾種好吃又好做的菜：

第一種：水煮豆腐

水煮豆腐有很多人都沒有吃過，不過這道菜做出來非常的美味，首先將準備好的豆腐切成塊，鍋中放入少量食用油，油熱後把桂皮，八角，花椒，幹辣椒放到鍋中炒出香味，再倒入郫縣豆瓣醬翻炒均勻，倒入適量的清水，再加入豆腐塊，放到鍋中，開大火煮沸後，再蓋上鍋蓋，轉至中小火，繼續燜煮十分鐘左右，美味的水煮豆腐就完成了。

第二種：水煮蝦

大多時候我們吃蝦這種海鮮食物的時候都是將它油炸或者是紅燒又或者是清中，很少有人將蝦用水煮的方式來吃，其實水煮蝦更好吃一些，首先把蝦去掉蝦線，鍋中放油，把清洗好的蝦放到鍋中炒至表面酥脆兩面金黃撈出，接下來把幹辣椒以及麻椒火鍋底料，蔥薑蒜放到鍋中炒香，倒入少量清水，把準備好的蝦放到鍋中煮五分鐘，再加入鹽，蓋上鍋蓋燜十分鐘，美味的水煮蝦完成了。

第三種：水煮魚

想要做水煮魚最好準備草魚，因為草魚做出來的水煮魚，格外的鮮嫩美味，將準備好的魚切成魚片，加入鹽，料酒，澱粉，蛋清，醃製十分鐘左右，鍋中放水，水熱以後加入少許鹽，黃豆芽炒熟放在碗底，起鍋燒油，油熱後將八角，桂皮，香葉，辣椒段，火鍋底料，花椒，蔥薑蒜，郫縣豆瓣醬一同放到鍋中炒出紅油，再加入適量清水，鹽，白糖，醬油，胡椒粉，開大火煮兩分鐘，再加入事先醃製好的魚片，最後大火收汁，倒入鋪有豆芽的碗中。

第四種：水煮牛肉

大多時候我們都是吃水煮肉片或者是水煮魚，很少有人吃水煮牛肉，不過水煮牛肉的做法也是非常簡單的，首先我們要將準備好的牛肉切成片，用料酒，蛋清，鹽，澱粉攪拌醃製十分鐘，鍋中倒油，油熱後加入蔥薑蒜末，郫縣豆瓣醬，炒出紅油，再加入適量生抽，白糖，生抽，雞精，鹽全部攪拌均勻後，把已經醃製好的肉片放到鍋中，燉煮十分鐘左右，水煮牛肉就完成了。

水煮肉片的做法貼心提示：

1.幹辣椒和花椒記得要炸至棕紅色，炸之後油還可以炒蔬菜。

2.豆瓣醬要記得翻炒出紅油，而且最後的油要燒的特別的熱，這樣才能夠將蒜末的香味逼出。

主料：豬裡脊肉(150克)

輔料：白菜(50克)

調料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)澱粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；

2. 白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；

3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；

4. 然後，將辣椒、花椒切成細末；

5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；

6. 隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上；

7. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

以上就是製作水煮肉片的具體方法，在家快做起來吧，你也可以做出美味的水煮肉片，十分下飯噢！

當然還有水煮肉片啦

“水煮肉片”，單單是念一下這四個字，就不由自主地口舌生津、鼻尖冒汗，可謂是“無辣不歡黨”的最愛。湯紅油亮，麻辣鮮香的它作為川菜經典，將麻辣由尋常用到了極致，最適合下飯啦！

材料準備： 豬瘦肉（裡脊肉最佳哦）1塊 萵筍 黃豆芽 黑木耳 小青菜 腐竹 平菇 蔥段 薑末 蒜末（當讓也可以選擇自己喜歡的小菜）

調料：幹辣椒段 川花椒 川海椒面 郫縣豆瓣 鹽 料酒 白糖 味精

做法：

1｜豬瘦肉一塊，洗淨控幹水分，切成薄片。

2｜將切好的肉片放入碗中，加入適量料酒、白胡椒粉、澱粉（目的是給肉片上漿，上漿後的肉片口感滑嫩）、少許鹽、味精，攪拌均勻碼味兒。

3｜把準備好的配菜燙熟，並撈入一個大碗中。

4｜焙香乾辣椒和花椒：鍋子燒熱，放入幹辣椒和川花椒，轉小火，慢慢焙乾，當幹辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色，有香味焙出時，關火。

5｜放在案板上，用刀子先切一切，再用擀麵杖細細擀碎，尤其是花椒粒要擀得碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。

6｜水煮湯汁的熬製： 鍋注油燒至四成熱，下郫縣紅油豆瓣醬兩大勺，中小火炒出香味，加入生薑末。炒至吐出紅油，放入蔥段。

7｜將剛才燙菜的水倒入鍋子裡，煮開。加入一勺味精。再調入一勺白糖，因為郫縣豆瓣醬很鹹，所以要下一些白糖去綜合它的鹹味，並不是為了增甜。

8｜湯燒開後，就可以下肉片了將所有的肉片下完，煮開後1、2分鐘就關火，不要多煮，要不然肉老了。將煮好的肉片撈出碼在配菜上，湯也一併倒入。

9｜將焙乾擀碎的幹辣椒、乾花椒，還有川海椒面、蒜末等均勻的撒在上面。然後炒鍋置於火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時，關火，稍微涼一下，淋在上面，聽到“哧拉”一聲，香味四溢~~

用料： 魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,幹辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,薑片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。 製作方法： 1、將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。 2、青蒜、芹菜擇洗乾淨，分別切成6。5釐米長的段和塊。 3、鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。 4、鍋內原油下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。 5、鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。 6、將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。 注意： 要做好這道菜，技術性強，難度較大。但只要兩辣一麻(郫縣豆瓣、幹辣椒和花椒)等輔料齊備，並按上述方法及要領製作，定能獲得滿意的效果。 　。

我個人還是比較喜歡吃水煮菜，尤其是水煮肉片特別的愛吃

下面我和大家分享一道水煮肉片的做法；豬裡脊300克，黃豆芽500克，山芋粉絲適量，其他素菜根據自己的喜愛放就可以

首先，將豬裡脊切成薄厚均勻的片，用鹽黃酒，雞蛋一個，味精，胡椒粉，澱粉，先把肉片加這些調料醃製30分鐘，黃豆芽洗淨控水，山芋粉絲用溫水泡上，主副料配好後，調料，郫縣豆瓣醬兩勺，火鍋底料一小塊，花椒幹辣椒適量，姜蒜切片，蔥切段，（另外切點蒜泥，蔥花）備用

下面我們來燒製，起鍋燒油，油熱下蔥薑蒜，豆瓣醬，火鍋底料炒香，加清水或開水，大火燒開煮3分鐘左右，用漏勺把蔥薑蒜料渣打掉不要，下入黃豆芽，粉絲，蔬菜等調味，鹽，白糖，雞精，生抽，胡椒粉煮熟，盛出墊在盤底

這時下入醃好的肉片，中火煮三至五分鐘，關火，把煮好的肉片同湯一起倒入豆芽盤裡。撒上蒜泥，辣椒段，花椒，重新起鍋燒油，油溫7成熱澆倒蒜泥辣椒上即可，放上蔥花或香菜。一份香噴噴的水煮肉片就做好了

水煮肉片的特點，麻辣鮮香，下飯下酒神器。