1.增加油脂：理論上，脂肪越多，魚頭湯的奶油越多。鰱魚也含有脂肪，但其含量極低，所以需要額外的脂肪來使湯呈乳白色。

2.油炸：加入的油可以用來油炸魚。除了上述油炸魚的脫腥效果外，還能更好地釋放魚體內的蛋白質和脂肪。

3.用開水：煎魚後，迅速倒入開水，以降低煮熟的魚和水煮魚之間的溫差，這樣燉出來的湯稠稠，呈乳白色。冷水的使用會使氣溫回升。湯不是白色的。

4.用大火燉很長時間：脂肪只有在高溫下才會乳化。時間越長，乳液越濃越白。

5.炊具的選擇：這也是魚頭湯顏色和乳白色的關鍵。如果你把以上四塊做好，但用鐵鍋燉，結果會差強人意，因為鐵鍋不僅會褪色和影響湯的顏色，而且容易氧化和產生鐵的氣味。因此，建議用砂鍋或不鏽鋼炊具燉魚頭湯。

原材料和調味品：

水庫鰱魚、生薑、香菜、陳皮、鹽、白胡椒、白芷、熟豬油等。

開始烹飪：

第一步：鰱魚的預處理。新鮮鰱魚按常規方法屠宰，去除鰓、內臟和腹部黑膜並清洗。

將魚平放在案板上，在鰓後面的一個手指上劃一把刀，在魚的尾部劃一把刀。魚的中間會出現一個白斑，用兩個手指輕輕拉出魚線。然後用直刀在後第二個腹鰭的位置切下魚頭(魚頭重約1200克)，從中間切開魚頭(不要弄斷)，用花刀，在魚頭厚的地方做標記，並清洗以備後用。

第二步：醃製魚頭。將魚頭放入盆中，將10克鹽和40克白醋混合，將魚頭均勻擦拭，浸泡約10分鐘，然後再次清洗。

第三步：準備50克切片小料姜去皮， 20克切碎的香菜，2500克煮沸的純淨水，150克豆腐丁，2克白芷粉和1克陳皮粉。

第四步：正式化。將不鏽鋼煎鍋擦洗乾淨並加熱。加入色拉油潤溼鍋，倒出。

向鍋里加入100克熟豬油，當鍋熱到50?，加入薑片，炒至有香味。加入魚頭，用小火慢慢煎至顏色微黃。然後翻轉兩面，等待另一面被炸至微黃。將煮沸的純淨水倒入鍋中。然後把火調到最大，繼續火，直到湯變成乳白色。

1.魚頭不能太小。大魚頭比小魚頭更美味可口。

2.魚頭用鹽和白醋醃製後，一定要用清水再次沖洗魚頭，因為魚腥味會在醃製後分離出來。如果魚頭未經清洗就被醃製，它將無法去除魚腥味。

3.最好在燉魚頭湯中一次加入足夠的開水，這樣燉的湯會更香(魚頭與水的比例控制在1:3)。如果溫度太高，水蒸發很快，應該在補湯里加開水，不要用冷水。

4.魚頭湯最後應該加鹽調味。鹽放得太早會破壞魚肉的營養成分，影響魚湯的美味。鹽通常只有從鍋裡出來時才放進去。

5.在蒸煮過程中，應不斷撇去上層的浮沫，用乾淨的毛巾擦去鍋邊的浮沫雜質，以免鍋邊的浮沫在高溫下糊化，影響魚湯的顏色。

6.胡椒粉應使用白胡椒，具有明顯的除臭效果，且不影響魚湯的顏色。使用時，記得提前用水融化，放入湯中，以免形成丘疹，影響進食。

7.如果用純淨水做魚頭湯，剩下的魚體可以用來做魚丸，然後和魚湯一起煮，以增加菜餚的價效比。具體措施如下：

(1)將魚體切成兩大塊，去掉橫樑骨，用剪刀將魚體固定在砧板上，用小刀將魚肉從魚尾上刮下，直到魚表面呈紅色(剩餘的魚皮可以用魚塊油炸)。

(2)將蔥和姜剁碎，放入碗中，加入一半冰水，緊緊抓住，形成蔥姜水。

(3)將魚肉和蔥姜水以：1的比例倒入粉碎機中，加入少許鹽，開始攪拌。當魚吸水變粘時，加入蛋清和少量玉米澱粉，攪拌均勻。

(4)向鍋中加入清水，加熱至50左右。將魚餡擠成直徑約2釐米的魚丸，放入鍋中。用小火加熱魚丸，直到它們漂浮成熟，然後取出。你可以在魚湯從鍋裡出來前五分鐘把它放進去。

注意：用碎石機敲打魚很容易產生熱量，使魚的味道變壞，所以新增洋蔥姜水最好用冰水製成。

8.如果製作白芷粉不方便，也可以直接使用白芷片，但不要太多，一個魚頭最多含一片白芷。

9.魚頭和豆腐是最佳搭配，不僅能給魚湯增色，還能達到營養互補的效果，特別適合老人和孕婦。

10.切好的魚頭最好在同一天使用。如果魚頭不能使用，而且夏天溫度很高，魚頭可以被切掉，不要清洗。魚頭可以直接用保鮮膜密封，放入保鮮盒中，蓋上冰塊，放入冰箱冷藏。這種方法最多可以放置兩天。兩天後，魚頭的新鮮度下降，不適合做魚頭牛奶湯。

11.煎炸魚頭時，用熟油湯將牛奶染成白色的效果更明顯，還具有給魚湯增香的作用。

12.魚頭湯最好不用高湯，因為高湯是用老雞和豬骨做成的，湯的味道和魚肉的味道相沖突，會降低魚肉的美味。如果你覺得這湯味道淡，你可以加入自制的魚湯，用魚湯燉魚。自煮魚湯的製備方法如下：(1)切下魚頭後，將剩餘的魚尾(或小雜魚)清洗乾淨，去掉背鰭和尾鰭，將魚體換成大塊(每塊約50克)，取1000克備用。

(2)在鍋里加入適量的色拉油，燒至70?加入魚肉，快速煎至凝固，當油呈金黃色時取出。

(3)向不鏽鋼桶中加入4000克純淨水，加入100克油炸魚片和薑片，用大火煮沸，用中火燉約20分鐘，直到魚片煮成渣，湯色為乳白色，濾渣留在湯中。

注意：煮魚湯也要用純淨水，成品湯新鮮可口。如果你認為魚湯的濃度太高，你也可以在燉魚頭時加入一定比例的純淨水。

很簡單，只要做到兩點：魚用油煎一下、全程倒入開水。

魚湯的奶白色，實際上是脂肪微粒被沸騰的水分子打散，所造成的視覺效果。

因此，我們用油煎一下魚，就給魚提供了足夠的脂肪，而且在倒水的時候一定要倒開水而不是冷水，這樣就能讓水分子持續保持沸騰的高速運動狀態，把脂肪微粒打散，均勻分佈在湯水之中，這樣就能呈現出奶白色澤了。

下面我來具體介紹一下魚頭湯的詳細做法。

1、把魚頭清洗一下，再準備一下配料，這裡選用的是豆腐和白玉菇。

香噴噴的魚頭湯出鍋啦！顏色奶白，質地醇厚，味道鮮美可口，而且營養特別豐富，很適合我們在家常烹飪！

按照比目魚的經驗，想要湯是奶白色，煎的步驟是必不可少的。想要去腥，料酒和醋是好幫手。下面比目魚來介紹一下具體做法。

2、豆腐清洗乾淨，也切成大塊。

3、蔥切段，薑切片放在一邊備用。

4、取個小盆打些麵糊，加些鹽和五香粉，攪拌均勻。一會煎魚要用，魚肉粘上面糊下鍋炸時油不會亂濺。

6、湯鍋加入適量水，放入薑片、蔥段大火燒開。放入煎好的魚塊，燉成湯色濃白，加入一勺料酒、幾滴醋去腥。

7、將切好的豆腐放入鍋中。

千島湖魚頭湯，好吃營養不發胖！

材料：

魚頭 豬油 姜 蔥 香菜 魚骨湯 鹽 白糖 胡椒粉

做法：

1. 魚頭切十字花刀，便於入味；

2. 鍋裡倒入豬油，燒化後下入魚頭，加入薑片，煎至兩面金黃，倒入魚骨湯；

3. 加入薑片、蔥結煮30分鐘左右；

4. 揀出蔥姜，加入鹽、薑末、白糖、胡椒粉、香菜。

我看了大家的解答 真是回答的相當專業複雜

我燉魚頭湯很簡單。一定清洗乾淨，之後油溫七成熱蔥薑蒜花椒麻椒爆香撈出。用這個油煎魚至金黃色。倒水大火轉小火。很簡單啊……

關鍵一，魚要洗乾淨，不要有血水。

關鍵二，煎魚掌握火候，兩面煎金黃，

關鍵三，水要一次性放到位，中途絕對不能加水，

關鍵四，加點豬油，生薑，料酒，去腥提香，

關鍵五，起鍋前調味。

下面圖是我自己做的魚頭吊鍋，手機拍攝，原圖不加任何濾鏡。有興趣的朋友可以交流學習

魚頭湯營養豐富，味道好，老小皆宜。

要想魚頭湯做出來不腥，就要把魚頭徹底清洗，把魚鰓和血水都沖洗乾淨。也可以均勻在魚頭上抹上料酒，幾分鐘後再清洗一遍。

湯呈奶白色的訣竅在於兩點：

1.魚頭下油鍋煎至兩面金黃。放油前可以先用薑片擦拭鍋底，然後再放油。這樣可以防止粘鍋。

2.魚頭煎好了，鍋裡一次性倒入足量開水，大火燒沸，使湯一直保持翻滾的狀態，這樣出來的湯就是奶白色的。

魚頭湯營養價值:

有助於增強男性性功能，並對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。具有祛風止痛，健腦提神的功效。對失眠健忘、頭痛及婦女產後生理性頭痛、小兒驚風等有一定療效。

原料:魚頭1個 豆腐300克 蔥姜15克 料酒5克

鹽，雞精，胡椒粉，適量

注意事項:魚頭一定要小火煎制金黃，加開水，開鍋燉白後，調味這樣魚湯更白，更醇。

把魚頭清洗乾淨後，需用些許鹽抹勻！煎魚頭時，中小火，將魚頭煎至金黃色，這樣煎陽來的魚頭再熬湯，湯汁會成奶白色

必須清洗乾淨血水，加酒，薑片去腥，然後煎至金黃，後加開水，料酒，薑片，少許鹽，燒開後去除泡沬，燒七，八分鐘即可

魚頭湯怎麼做才能不腥湯鮮奶白。首先我們得把魚頭裡的血洗乾淨把牙齒扣掉，然後用蔥薑蒜料酒醃製十分鐘，利用蔥薑蒜去除一部分腥味。然後準備好一大碗開水備用，鍋裡燒熱下豬油。用豬油燉的魚頭湯味道更鮮更醇。下入豬油後放魚頭稍微煎至兩面微微金黃即可，然後下入開始滋啦一聲你就會發現湯在慢慢的變白。然後加入幾片生薑和幾段大蔥，少許的廣東米酒，少許的胡椒粉，鹽即可然後小火燉二十分鐘即可撈出蔥段生薑，盛出魚湯撒上蔥花一道鮮美色白的魚頭湯就好了。其實還可以往魚頭湯裡倒入一些三花淡奶，酒店大多數都會這麼做，一是加重奶白色，二是糖的味道會更濃更香醇。不然不放也可以。家庭做不一定要像酒店那麼複雜。簡簡單單好吃就行

魚頭湯好喝的關鍵就是去腥味，為了幫大家做出好喝不腥的魚頭湯，今天就總結一下魚頭湯去腥味的各種實用方法吧，絕對是魚頭湯去腥味的最完美方法。

　　一、去魚鰓：魚頭燉湯前必須要把魚鰓清除的很乾淨，因為魚鰓是整隻魚頭中最腥的部分，而且含有的髒東西也特別多。

　　二、浸泡魚頭：把去了魚鰓的魚頭洗淨以後，如果時間充足就放在清水裡泡一段時間，泡的時候在水裡加鹽去腥效果更好，每5斤水可加半兩鹽，這樣泡1小時就能去掉魚頭中的土腥味了。除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉、月桂葉，這樣能達到更完美的去腥味效果。

　　還有人喜歡把魚頭放在溫茶水裡浸泡，1～2斤左右的魚頭可用一杯濃茶，再加適量溫水兌成淡茶水，通常浸泡5～10分鐘就有較好的去腥效果了。

　　三、醃製魚頭：醃製或浸泡魚頭可任選其一，浸泡過的魚頭可以不用醃製，要醃製魚頭也可以不用浸泡。醃製魚頭比較常用的就是鹽和料酒，通常醃製15分鐘以上就可以了。另外，把魚頭用米酒、紅葡萄酒或牛奶醃一下也有不錯的去腥味效果。

　　四、煎魚頭：魚頭燉湯之前先經過煎制，不僅是讓魚頭湯發白的關鍵，同時也是去腥味的關鍵步驟。魚頭入鍋煎制之前還可以抹點白醋，用少許白醋在魚頭塗抹均勻就可以了，這樣去腥味的效果會更好。

　　五、燉魚頭湯：魚頭煎好以後就可以加水開始燉湯了，燉至魚頭湯發白時再加生薑片去腥味。魚頭湯出鍋前再滴少許白醋或米醋在湯裡，還可以撒點胡椒粉，既能去腥味又能保持湯的鮮味。但請大家千萬不要加白酒，雖然白酒也能去除魚頭湯的腥味，但同時也蓋住了湯的鮮味。

　　以上就是最完美的魚頭湯去腥味方法，如果你全部做到就可以做出好喝不腥的鮮美魚頭湯。最後，如果你感覺房間裡有魚腥味，可取一塊檸檬皮加水煮5分鐘，能讓房間裡的魚腥味快速散掉。

首先你用的原材料要好，魚頭要新鮮，其次，要把魚頭先在鍋裡煎一下，再則，要加入熱水，熱水，熱水，（重要的說三遍）最後加入蔥，姜等調料大火燒開小火慢燉，你一定能成功。

去除魚的腥味很簡單，首先煎魚之前一定要把魚醃一下，加入胡椒粉，白醋，鹽，醃製5-10分鐘。醃完後一定要熱鍋冷油，等油燒熱後再放魚。這樣魚不容易粘鍋。魚煎好後倒入適量開水，放入薑片，大蔥，胡椒粉，適量鹽，蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火10分鐘，最後灑入蔥花就可以出鍋了。