分享下我做脆茄子的做法

茄子 半個

辣椒粉 3克

天婦羅粉 200克

孜然粉 4克

椒鹽粉 2克

蒜泥 2瓣

1 茄子切斜刀，這樣看起來會面積更大，賣相更好看，做天婦羅茄子的茄子要選擇嫩一點的，這裡教大家一個挑茄子的方法。花萼處越大越白茄子越嫩，就是瓜藤跟瓜交界的這個地方。

2 將上面除了天婦羅粉的配料倒茄子上面，抓勻醃製。這裡有個知識點，蔬菜長時間的醃製會脫水，影響口感，所以我們要現醃現炸。醃好之後我們去調漿，調漿好了來炸就差不多了。

3 調漿配方: 天婦羅粉:冰水為50克:80克。（這個比例根據你買的天婦羅粉牌子說明進行處理，不同牌子吸水性不同） 這裡用冰水主要是為了防止麵粉起筋，輕輕攪勻，過度攪拌的話會造成麵漿過度濃稠，無法炸出蓬鬆酥脆的口感。

4 起油鍋，溫度控制在170-180之間，沒有溫度計的朋友可以稍微溼潤一下筷子，把筷子放入油鍋中，像上圖這樣冒氣泡就表明溫度到了。

5 醃好的茄子過漿

6 再讓入天婦羅粉中裹上面衣

7 炸半分鐘左右表面金黃即可

8 吃的時候再撒上少許孜然粉跟椒鹽粉更加美味噢。

原料：

茄子500克、花生油500克、(實耗40克)醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。

烹飪方法：

1.將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋，剞滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小時待用。

2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。

3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出、控淨油。

4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。

燒茄子的做法

要想做好燒茄子，是比較麻煩的，繁瑣的工序主要在準備階段。茄子去皮，切成一釐米厚薄的大片，先用斜刀在每片的兩面分別劃出網格狀的紋路來，儘量深一點，又不能把茄子切斷了。這主要是為了以後的晒和炸。切好後，再把大片分割成小塊，大小隨意，一般一片分成三五塊最好。

燒之前，需要事先準備好調味料。蒜很重要，再就是些蔥薑絲，醬油料酒還有一點白糖，這些可以集中混合在一個碗裡，用水調開。我燒茄子，還願意放些青椒、西紅柿還有冬菇什麼的，作為配料。這樣顏色會比較好看，吃起來也不太膩口。

做燒茄子，一定要讓太陽幫幫忙。把這些小塊碼放在蓋簾上，讓太陽晒。之所以這麼做，道理我也說不清楚，可是晒過的和沒晒的味道就是不一樣。另外一個顯而易見的事實就是晒過的茄子在煎炸時特別省油。

事實上，決定著燒茄子的核心不在燒而是炸。去皮後切成塊的茄子，經太陽一晒，就蔫了下來，尤其是花刀在上面切過後，水份蒸發得格外的快。這個時候是最適合煎炸的了。

炸茄子既費油又費時間，要有耐心。火不能太大，大了非常容易糊；也不能太小，小了茄子總是軟塌塌的，炸不出茄子的味道。倒二兩油進鍋裡，燒開了，抓上兩把茄子丟進去，一面黃了，再翻炸另一面，直到油鍋裡散出了茄子的那股香味，就算好了。一盤茄子炸出來，需要好大一陣子。

掌握炸的過程，需要依靠經驗。有時，茄子會軟綿綿的，你永遠見不到它的香味，或者就是你也聞到茄子的味道了，茄子卻已經變得碳黑一般，彷彿真的燒過。最好，茄子焦黃時你的廚房內也是香氣四溢。

用下面這個方法肯定能讓你做的茄子是脆的：

1、先用刀把兩頭去掉，然後把茄子從中間破開，再切成2半，並用刀把茄子晶片掉，因為茄子裡面的肉比較鬆軟，容易吸油，炸出來太油膩，也容易回軟，所以這點要片掉，然後把茄子切成小塊，厚度在0.5釐米左右。

2、茄子切好之後我們把清水淘洗一遍，清水淘洗後把茄子撈出控水，清水淘洗主要是讓茄子吸水，方便粘粉芡，把茄子倒入盆子內，加入一把粉芡，快速的把茄子拌勻，然後再淋上一些清水，便於第二次粘勻粉芡，這次加粉芡要比第一次多2倍，直到讓每個茄子都粘勻粉芡。

3、下面我們開始把油上火加熱，因為我們家庭灶具火力小，所以在做的時候油溫要高一點，不低於6成油【180度】溫下鍋，這個油溫不容易掉粉，專業灶具油溫在5成。

4、炸制中間要不斷的用勺子攪動，讓茄子受熱均勻，慢慢的把水汽逼出來，炸制時間在2分鐘左右，這個時候茄子外皮酥脆，顏色微黃，我們把茄子撈出來，準備下一步重油，重油是讓茄子外皮更酥脆，重油時間大概1分鐘，這一步油炸之後茄子就非常酥脆了。

5、下面接著製作味汁，鍋內加油炒香辣椒花椒和蔥薑蒜，然後加入陳醋50克，白醋70克，白糖100克，再加入一品鮮生抽20克，蠔油30克，用勺子攪拌均勻，因為味道類似糖醋味，在調味上面是不加味精和雞精的，只能加鹽調底味。

6、這個時候我們看下鍋內的味汁熬製的比較粘稠了，幾乎看不到水汽冒出，證明味汁已經熬製好了，接著下入茄子，然後再下入小料和青紅椒，然後快速的翻炒均勻，並關火出鍋裝盤。

這道菜是不是成功就看茄子是不是回軟，製作關鍵點是茄子的拍粉，油炸，味汁的熬製這3點，拍粉要分2次上粉，讓粘在茄子的粉芡完全溼透，炸制的時候要控制好火候，把茄子炸的酥脆，最後熬製味汁是不加水和勾芡的，把味汁熬製自然粘稠，掌握好以上3點，相信在家也能做出大廚水準的風味茄子。

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先說說脆皮糊，脆皮糊的比例為，五斤麵粉，一點五斤的生粉，半斤泡打粉，二兩吉士粉，這個比例是我們在酒店中使用的，大家在家中製作的時候，可以按照比例縮小各種材料費分量。將原料配比好後，充分的進行攪拌，然後加入水稀釋，水的用量要根據菜品的需要來調整，需要稠一些的脆皮糊，就少加一些水。需要稀一些的脆皮糊，就多加一些水。將脆皮糊製作好後，將茄子裹上一層脆皮糊，然後放入180℃左右的油溫中炸至，出鍋後，茄子就是脆的。最常見的菜餚，炸茄盒，就是這樣製作出來的，成品香酥可口，

接下來分享一道風味茄子的做法，這道茄子選用拍玉米澱粉的手法進行製作，也可以達到脆嫩的效果

選取長茄子一根，一分為四，去掉內瓤，這樣可以使茄子更加的脆嫩，然後改刀成條。盆中加入啤酒一瓶，適量的蜂蜜，攪拌均勻，將改好的茄子放入，浸泡二十分鐘左右，然後撈出，稍微控一下水分，拍上玉米澱粉。注意，給茄子拍粉的時候，如果茄子太乾，澱粉則掛不住，這樣就會影響茄子的脆嫩。

接著鍋中加入油。油溫200℃左右，下入茄子，將茄子炸至成熟，酥脆時撈出，控油

然後鍋中加入底油，下入一點點麻椒，幹辣椒段，炒出香味，下入調製好的料汁(蘋果醋20克，陳醋10克，生抽5克，白糖30克，鹽5克，味精3克，雞粉3克，老抽2克，蠔油8克)，將料汁炒至起大泡，濃稠時，下入茄子，撒入白芝麻，香菜段，即可出鍋，成菜酸甜可口，脆嫩得當

小夥伴們不要猶豫了，快來試試這樣的做法，保證讓你愛上脆脆的茄子

做風味茄子時，萬萬不要直接炸！多加1步，茄子更酥脆，還不油膩

茄子，是生活中常見的一種蔬菜，食用它好處多多！它還是一種低糖，低脂的食物，其所含有的碳水化合物僅有5%左右，還含有豐富的纖維類物質，食用時會增強飽腹感！在追求美味與養生的現代生活中，茄子不乏是一種“食物翹楚”！

在眾多的蔬菜中，茄子的做法最廣泛，可炸，可煮，可煎，可做餡，因其味道獨特，營養豐富，深受不少吃貨的喜愛！在茄子的這麼多做法中，最讓人喜歡的莫過於【風味茄子】，做好的風味茄子，外酥裡嫩，鮮香微辣，無論是下酒還是下飯，都是不錯的選擇！

說起來簡單，可真要做得漂亮，卻絕非易事。今天小簡就從廚師的專業角度，教您最簡單的做法，讓您在家也能做出大師級的菜餚！

所需食材：長茄，青紅尖椒，大蒜，幹辣椒，花椒，澱粉，食用油，蠔油，白糖，香醋。

做法，1：將茄子洗淨，切成4瓣，去掉瓤，再切成長條，然後切成菱形塊。

2：青紅尖椒洗淨，切成菱形塊，大蒜切片，幹辣椒切成小節。

3：將茄子放在盆內，加入清水沒過食材，浸泡10分鐘，然後在水中用手按壓一下茄子，再將其撈出，控幹水分，拍勻澱粉。

4：炒鍋燒熱加入多一點的食用油，燒至7成熱，分多次下入茄子，全程保持大火狀態，直至將其炸酥，炸脆，大約需要3-4分鐘左右，撈出控油。

5：另起鍋加入少許底油，放入蒜片，幹辣椒，花椒，用小火將其慢慢炒香，再加入蠔油，生抽，白糖，炒制融化，倒入茄子，快速翻炒均勻，淋點香醋，同時撒上白芝麻，快速翻勻即可出鍋！

1：茄子改刀時，不要太大，不然炸不透，吃不出酥脆的口感，也不要太小，容易炸糊。

2：拍粉時，要分多次放入，避免太多或太少，會影響口感。

3：炸制時，要全程保持高油溫狀態，最少在7成以上，直至將茄子炸酥，炸脆。

4：炒制時，時間要短，速度要快，不要長時間翻動，避免炸好的茄子脫糊。

不管是做風味茄子還是炸茄子，萬萬不要直接下鍋，這樣就廢了，茄子做好後必定會有很多油脂！

大家可能已經發現，飯店裡大廚做的時候，先用清水浸泡一會，然後再按壓幾下，最後再拍粉，這樣做的目的是，減少茄子的吸油量，而且炸好的茄子也會更脆！

您在做的時候，一定要多加這1步哦，不只侷限於【風味茄子】的做法，也可以是【紅燒茄子】【醬燒茄子】等等！

跟你分享一下我家寶寶的識字經驗，我家孩子3歲開始我就和他一起看書，但不會動的書籍我家孩子不是很喜歡，後來我開始尋找動畫類的教育材料，前後使用過多款早教類的應用，普遍存在廣告頻繁、在未知孩子學習效果的時候就開始收費，直到我發現了，【貓小帥識字】應用，可積累識字量，養成閱讀好習慣，快速適應幼小銜接。

故事閱讀配有動畫，比枯燥的識字紙牌更有吸引力，並且不用擔心孩子會誤吞卡牌造成危險。聽音選字，發音清晰標準，我家孩子一直在學，不會像之前其他應用一樣因後續收費導致學習中斷，讓孩子系統的學習我覺的是很重要的。

主料： 小長茄 胡蘿蔔 五花肉 輔料： 蔥 香蔥 蒜兩瓣 ： 鹽 糖 蒸魚 油 澱粉

1 洗淨切碎。

2 五花肉剁碎。

3 小長茄洗淨。

4 切蓑衣刀，先橫向斜45度切直刀，可用筷子夾住防止切斷。

5 再翻過來同樣斜切。

6 蓑衣茄子切成。

7 均勻拍一些澱粉。

8 煎鍋放一勺油，放茄子煎軟停火待用，翻動時很容易斷。

9 蔥切小段，蒜切片，香蔥切末。

10 鍋內放一勺油，5成熱放入肉末翻炒至變色

11 放鹽和生抽翻炒，淋點熱水防止糊鍋。

12 放入胡蘿蔔翻炒。

13 放蔥和蒜片。

14 加一大碗水。

15 倒入老抽。

16 倒入蒸魚豉油，加糖調味。

17 放入煎好的茄子大火燒開後轉小火。

18 湯汁收至一半停火，出鍋淋香油撒香蔥末。

因為兩條茄子，我永遠記得一個在餐廳打工僅僅兩個月的外中國人。

那是在委內瑞拉的時候。一個下午，老公去市場看到茄子很新鮮，就買了一些回來。我見了直皺眉頭，一個勁埋怨老公。因為茄子很吃油，而且又容易變黑，一點也不好吃。

一個在餐廳搞衛生的委內瑞拉女孩，見狀笑了笑對我說：“茄子有一種做法蠻好吃”。我連忙請她示範。

她拿了兩條茄子，手腳麻利地用水沖洗一遍，不用削皮，斜切成薄薄的橢圓片。

敲開兩隻雞蛋，加了一點鹽，用餐叉攪勻。在另一個碟子上倒了一些麵粉。拿著茄片沾滿蛋液，然後在碟子上滾上一層面粉，放油鍋裡一炸，撈起，神情靦腆地叫我嘗試。

看著金黃的茄片，我迫不及待的咬了一口，第一感覺是脆，第二感覺就是嫩。一層薄薄的酥脆後，是一種綿綿嫩嫩的軟。我吃了一塊又一塊，好像零食一樣，令人慾罷不能。

可惜這個女孩子，後來生孩子出血過多，產下孩子不久就去世了。

我永遠記得她那張燦爛的笑臉。

其實茄子本身就不是那種做酥脆口感的蔬菜，如果相對來說茄子做成相對較脆口感的只有，風味茄子可以做出來，下面我介紹一下做風味茄子的方法：

做好的風味茄子，外酥裡嫩，鮮香微辣，無論是下酒還是下飯，都是不錯的選擇！

1：將茄子洗淨，切成4瓣，去掉瓤，再切成長條，然後切成菱形塊。

2：青紅尖椒洗淨，切成菱形塊，大蒜切片，幹辣椒切成小節。

3：將茄子放在盆內，加入清水沒過食材，浸泡10分鐘，然後在水中用手按壓一下茄子，再將其撈出，控幹水分，拍勻澱粉。

4：炒鍋燒熱加入多一點的食用油，燒至7成熱，分多次下入茄子，全程保持大火狀態，直至將其炸酥，炸脆，大約需要3-4分鐘左右，撈出控油。

5：另起鍋加入少許底油，放入蒜片，幹辣椒，花椒，用小火將其慢慢炒香，再加入蠔油，生抽，白糖，炒制融化，倒入茄子，快速翻炒均勻，淋點香醋，同時撒上白芝麻，快速翻勻即可出鍋！

用下面這幾種方法看看怎麼樣。

風味茄子

材料：嫩茄子、白糖、鹽、清水、幹豆粉、色拉油。

1.茄子洗淨，去皮，切條，泡入淡鹽水中浸泡片刻，撈出控幹水份，放入幹豆粉拌勻待用。

2.鍋上火倒適量油，油溫五成熱下入茄條，炸制定型撈出，待油溫升到六成熱下入茄條復炸金黃撈出瀝油備用。

3.淨鍋上火，倒入適量清水，白糖炒成糖水炒到可以快拔絲的狀態，下入茄條翻拌均勻，起鍋裝盤即可食用。

玻璃茄子

甜味的茄子都吃過不少，像下面這樣把糖漿熬到可以拔絲的時候，再均勻的裹在炸好的茄夾上，表皮吃著嘎嘣脆，如果在把它串在一起，感覺像糖葫蘆，茄子做的糖葫蘆你吃過嗎？不管是家庭和餐館都可以嘗試做這道菜，慢慢的新穎，這樣帶著果味的茄子小孩可能會喜歡吃。

主料：長嫩茄子300克。

配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，溼澱粉25克，青、紅絲20克，色拉油750克。

調料：白糖100克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。

（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、溼澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。

（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子

一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。

關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料

芝麻茄條

沾著芝麻的茄條，咬一口都能吃到芝麻的香味，不管是酒店還是家裡都非常適合做這道菜，簡單還有特色。

主料：茄子400克。

配料：熟芝麻30克，色拉油750克。

調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，鮮湯75克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。

（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。

關鍵：掌握炸茄條的油溫。

茄子的做法很多，例如炸茄盒裡面加上肉餡酥脆可口，如果想吃茄子脆口的話，哪就是切條幹炸啦，炸完之後出鍋，調好料汁，可以調鹹口的和甜口的，很美味