製作流程

1.和麵發麵，製作包子需要提前發麵，面發好了做出來的包子才鬆軟好吃。這一步非常關鍵，準備酵母1.5g，麵粉300g，水170g，和麵10分鐘。揉完以後蓋上蓋子或者紗布發酵。冬天發酵大概需要1個多小時到2小時，夏天半小時到1小時即可。

下面跟隨玉米的腳步一起來看看做法吧！

【準備原料】五花肉、梅乾菜、生薑、500克麵粉、5克細砂糖、5克酵母、200克溫水、鹽、生抽、蠔油、十三香

【製作過程】1、準備一個大盆，倒進麵粉和白糖攪勻，用溫水把酵母融化，一點點地倒入麵粉裡，攪拌成絮狀。

溫水用手摸摸，不燙手即可。

3、發麵的同時準備餡料，梅乾菜提前泡發半小時，再洗幾遍，洗淨泥沙，用手擠幹水分。

4、接著把五花肉剁碎，放適量鹽，再分次加入半碗花椒水，攪打上勁。

有蒸包子的整個流程嗎，這幾天準備做，第一次沒什麼經驗，向各位大廚請教一下？以上就是玉米的回答！

正宗老面師傅路過，傳統做法：第一步找一塊老面，用溫水劃開，倒入麵粉發酵四個小時，根據天氣溫度調整時間。

第二步，發酵好了以後，加入適量的鹼以及明礬，現在明礬是不能用於門店食品的，自己家加入少量可以。揉散了鹼以後，拍打麵糰，聽聲音空響，有一點震手，為最佳。如果不小心給多了鹼，會是實心的，手會疼疼的。此時加入少許明礬可以化解，如果不加明礬，就加一點麵粉稀釋鹼。

第三步面做好了以後，做包子或者饅頭。醒個把小時，夏天半個小時足矣，然後蒸熟就可以了，用手按下去，馬上彈起來就是熟好了。如果饅頭熟了之後，有綠色說明鹼多了，下次就減少。如果饅頭熟了裂開了，說明鹼放少了。這種做法，尺度把握越好，饅頭會很白，發的也大，口感會很好，有韌勁。

備註： 十年沒做了，這種做法幾乎失傳了，黃石這邊還有幾個會做的，都改行了。

現在自己在家蒸包子已經成為了一種潮流，尤其是這段時間在疫情下大家都不出門有很多的時間可以用來研究美食，有時間有心思去嘗試以前沒做過的美食。

包子很好吃，可以包素包子，也可以包肉包子，也可以素包子裡放入一些肉，有很多種吃法，不知道你想吃啥餡的包子呢？

包包子要用發麵，首先先準備發麵，取適量的乾麵粉在盆中，這主要是看你準備包多少包子，要我說剛開始掌握不住的話可以把面準備充裕一些，這樣寧可剩點面可以再蒸成饃饃花捲，如果面少了萬一餡剩下就很尷尬。

人世間除了愛還有美食也不可辜負麼麼噠！

首先把500克麵粉加5克發酵粉再放一點點白糖（助於發麵）把面和成光滑的麵糰醒發兩個小時至2倍大，接下來時間調餡一種是肉餡把肉末上面放些鹽，料酒、生抽、花椒粉、耗油最後放些熟油調勻，順著一個方向多攪一會兒再放些蔥末香油澆在蔥上味道很好，攪勻後就可以放喜歡吃的菜了，可以放白菜碎（白菜切碎撒鹽擠出水）蘿蔔碎（一樣擠出水）西葫蘆，冬瓜都可以，攪勻後肉餡就做好了。素餡可以用韭菜、雞蛋、粉條和豆腐乾（雞蛋煎熟攪碎，把粉條煮軟切碎放雞蛋裡，再把豆腐乾切碎放雞蛋裡放些鹽，五香粉耗油攪勻然後把韭菜洗淨切碎放在雞蛋裡，韭菜裡放些芝麻油拌勻）或者用雞蛋，香菇包頭菜做素餡包子也好吃。面醒好後把餡包進去再醒二十分鐘後上鍋蒸一定能蒸出鬆軟美味的包子。

很高興回答您的問題，家常做法盆裡放500克麵粉，依次放入5克酵母5克白糖，冬天天冷怕面醒發不好依我個人經驗還可以放一點白酒然後做一鍋熱水，水溫30到35度然後把已經活好的面放入鍋中為的是醒發的更好

盆裡放麵粉，放酵母粉放少許白糖，可以加水慢慢絞柔，柔到不沾手，都可以了，在醒面大概三四十分鐘，在柔出氣泡可以做了，饅頭包子面都是這樣發麵的，做好後在放十幾分鍾，就可上鍋蒸了，饅頭蒸二十分鐘，包子蒸十五分鐘就可出鍋了，記著水開為準，這是我前幾天做的包子

醬肉包子的做法

1、麵粉中放入酵母、白糖加溫水攪拌。

2、揉成麵糰，醒發2個小時

3、鍋中燒油，放入蔥薑蒜末炒香，放入豬肉粒，炒一會放入肉餡，再加一些香菇粒，放入黃豆醬，甜麵醬，耗油，鹽，白糖炒勻

4、麵糰案板上揉光滑，擀成皮

5、將肉放入皮中包好

6、放入籠屜中二次發酵20分鐘。

7、蒸20分鐘即可出鍋。

蒸包子發麵很重要，面發成功就成功一半了！麵粉準備好，依次加入酵母，小蘇打少許，再倒入適量溫水攪拌成絮狀，然後下手開始揉，一直揉到光滑，面光，盆光，手光，蓋上保鮮膜，醒面20分鐘

醒好後接著揉，排出裡面氣泡，揉好後，就開始包！ 餡根據自己口味製作，先把面分成大小一樣的麵糰，趕成中間厚兩邊薄的麵皮，…………辦好後放到蒸鍋在醒發10分鐘，就可以開始開火蒸，大概蒸20分鐘，時間到了先不忙開啟蓋子，等3分鐘在開啟蓋，就不會塌陷，好了，包子完美出鍋！

2：再用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒面。

4：面發好後再加一點乾麵粉揉麵排氣，面揉好後搓成長條，下大小均勻的劑子。然後把劑子擀成邊緣薄中間厚的面片就可以開始包了，包好後用保鮮膜蓋起來再發酵30分鐘。

小貼士：1.就是包子包好後一定要再 二次發酵，不然包子不蓬鬆。

2.蒸熟的包子用手按會快速彈回來，不彈就沒書不能吃。

做包子其實很簡單，但是想要做出來的包子好吃，首先面要發得好，餡料的調製更是重要。

今天分享一種微辣開胃，好吃不膩的酸菜肉包子的做法給大家。

材料：低筋麵粉500克，酵母3克，梅頭豬肉1斤，半棵酸菜，小辣椒2根，生薑1小塊，大䓤1根，豆瓣醬2勺。

步驟：

1、準備一個大盆，倒入麵粉和酵母，再慢慢加入清水攪拌成面絮狀，把面絮楺成光滑柔軟的麵糰，蓋上蓋子或包上保鮮膜，放溫暖處發酵約1小時。

2、把豬肉切成小丁，酸菜和大蔥切碎，小辣椒和生薑剁成末。

3、熱鍋倒入適量食用油把豬肉丁炒至變色，加入豆瓣醬和酸菜，翻炒幾下讓酸菜充分吸收油汁，關火，不要忘了還有辣椒，薑末和大䓤也要拌一起哦。

4、往餡料加入少許清水。

5、把餡料放入冰箱冷藏30分鐘備用。

6、面起發至兩倍左右大小，揉搓排氣，搓條狀再切成大小均勻的劑子，把劑子擀成中間厚邊薄的圓形麵皮。

7、放入餡料包成帶褶皺的包子。

8、蒸鍋層抹一層薄薄的食用油（有屜布的直接鋪屜布）接著把包好的包子放入鍋中二次發酵20分鐘，這是包子柔軟好吃最關鍵的一步。

9、大火蒸18分鐘。

10、關火，想要包子蓬鬆，不能馬上揭蓋，需耐心等待5分鐘。

經過我們精心耐心的製作和等待，鬆軟好吃，多汁又不膩的酸菜肉包子就出爐了。

關於你的提問，我來談談我的經驗：

一、注意事項：做包子的第一要務是發麵，通常我們發麵大多是以酵母為發麵主要用料。如何發好面做好包子呢？請看以下發面時需要注意的事項：

1、溫水浸泡調和酵母粉，水溫一定要把握好，太高的溫度會把面燙死，也會燙死酵母菌失去發酵的作用，將攪拌均勻的酵母倒入到麵粉當中，邊攪拌邊揉逐漸的一點一點的繼續加溫水揉成整體的麵糰。

2、揉好的麵糰要放入盆裡，用保鮮膜將其蓋嚴放在溫度比室溫稍高的環境下發酵著，等麵糰發酵至原來的兩三倍時。看麵糰是否有蜂窩狀的氣孔，如果有就需要進行再次揉麵，揉麵的時候要加一些麵粉，一免沾手，或者沾在案板上，二次發酵體積不會再放大，目的只是去除氣泡而已。

3、以上步驟都完成的時候就可以包包子了，包好以後再進行醒面，醒面的時候放在蒸籠上蓋好籠蓋，放置半個小時。冷水鍋開始燒火，燒至最上面的蒸籠也全面上氣了，開始計時；因為包子內有肉餡等，上汽25分鐘左右，即可停火了。停火後不要急著揭開蓋子，先放幾分鐘再開蓋起鍋。

二、製作包子：

1、原料：肉餡、麵粉、白菜、大蔥、生薑、鹽、味精或雞精、生抽、豬油、十三香、酵母

2、加工：把白菜洗淨剁成餡，白菜放鹽和均勻醃製5分鐘，拿出紗布包起白菜餡把水掐盡水分待用，把大蔥、生薑切成沫待用。

3、和麵：35度溫水半碗，放5g酵母，攪動把酵母化開。倒入裝有一大碗麵粉的盆裡，邊倒水邊和麵，看面太硬就適量再加溫水，和好麵糰後用保鮮膜封好盆口；放置在能保持35度左右的地方，如果沒有適合的室內溫度，就用被褥包裹保溫；靜置一小時左右，面就發好了。

4、調肉餡：把去了水分的白菜餡，大蔥、姜沫一起倒入肉餡盆內；然後放鹽、雞精、白糖、十三香、生抽或醬油，也可以加一個雞蛋。用筷子向一個方向用力攪拌，同時嚐嚐味道，調好味道後，再加凝結好的豬油，持續攪拌至肉餡上了勁道即可。同時嘗好味，調至自己喜歡的味道。

5、包包子：麵糰發好後，按照上面注意事項的第二條方法揉麵，做出包子劑子，擀成小薄餅，擀餅的時候四周擀薄一點，中間稍厚一點，以免包的包子底容易爛。擀好麵皮後就把肉餡包起來。包好的包子直接放在鋪了溼紗布的籠屜上。按照注意事項第三條為參考。

總結：重點在注意事項的三條，包子的口感和麵泡不泡都在那些細節上。至於各用原料用量，可根據個人人數實際情況來定，口味也是根據自己的喜好來掌握。做包子關鍵在方法，配方用量你也不可能有微g的稱。所以，掌握好方法就ok了。

和麵的簡單做法，你也可以看看我的釋出的影片：中國漢堡那個影片，包子饅頭的和麵方法都是一樣的，有參考作用。

一般500克麵粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面時間縮短，讓包子更加蓬鬆，如果你不喜歡，也可以用白糖代替）。和麵要用30-35℃的溫水和麵，這樣整出來的包子白淨飽滿，不塌陷。

發麵的時候，開始準備包子餡料。這個有葷有素，都可以根據自己的喜好而定的。

揉麵的時候如果覺得粘手，倒入玉米油就不會粘了，麵糰太乾，蒸出來的包子會比較的硬。揉好之後醒15分鐘左後。

把發好的麵糰分成均勻的小麵糰。 小麵糰按扁扁，然後用擀麵杖擀圓，擀的時候注意邊緣薄，中間厚。然後把餡料放進去，開始包，包的時候最後包子的口要封緊，以防露餡。

鍋中放入清水燒開，放入包子大火蒸熟，關火後燜兩分鐘，再揭蓋子。（蒸饅頭時，要用大火，一氣呵成。關火後，不要立即揭蓋，要等兩三分鐘，回下氣，再揭蓋子，饅頭不容易回落，蒸出的饅頭好看又喧軟）以上就是今天分享的包子鋪老闆蒸包子的技巧了，這樣蒸出來的包子，白淨飽滿，不塌陷。這個教程應該可以幫得到你

做包子主要要做好兩點，一是發麵，二是調餡。

如何發好面

1.準備酵母粉和少許白糖，一般500g麵粉放5g酵母粉，把酵母粉放在溫水裡加入少許白糖，加白糖有利於麵粉發酵。攪拌至酵母粉和白糖融化。

2.盆裡放入麵粉，把酵母粉水倒入麵粉裡，加入適量清水，邊加水邊用筷子攪拌成絮狀，再用手和麵，揉成光滑的麵糰。

3.把揉好的麵糰蓋上保鮮膜，放在37℃左右的溫度下醒發大概一個多小時左右，冬天放在溫水裡醒發，醒發至兩倍大。

4.將醒發好的麵糰放在案板上，撒上乾麵粉，揉搓排氣，然後切成大小一致的面劑子，再次醒發20分鐘左右。

調餡料

我喜歡用五花肉，香菇，粉條，白菜做餡料。

食材準備：五花肉，香菇，烏白菜，粉條，食用油，食用鹽，生薑，蔥，耗油，生抽，五香粉。餡料根據自己家人來決定用量。

1.所有食材清洗乾淨，粉條事先泡發好，把食材切碎，白菜用手擠一下水。

2.將切碎的五花肉，粉條，白菜，蔥放到乾淨的盆裡，鍋裡多倒入食用油，燒熱至6成，把生薑，香菇放入鍋裡煸炒出香味，等油稍微涼點，把鍋裡的油，香菇倒入食材裡，用筷子攪拌均勻。

3.加入適量食用鹽，生抽，耗油，五香粉，再次攪拌均勻，這樣餡料就調好了。

4.把二次醒發好的面劑子，用擀麵杖擀成中間厚點四周薄的麵皮，把餡料包入麵皮裡。

5.鍋裡倒入足量清水，大火燒至40℃左右，把包坯子放到蒸籠裡，再次醒發20分鐘左右。這樣就可以大火開始蒸了，一般蒸25分鐘關火，等5分鐘後再開啟鍋蓋，這樣鬆軟美味的包子就做好嘞！

溫馨小貼士：發麵一定要三次醒發，蒸好後一定要等5分鐘後才打開鍋蓋，如果蒸好就開蓋，遇到冷空氣，包子容易塌陷。

餡料如果用香菇，要先把香菇香味炒出來，這樣包子吃起來香菇的鮮香味會更濃郁一些。

包子好吃我們都是知道的，但未必人人都能做出媲美外面包子鋪的包子哦。做包子，主要流程是和麵、發酵、制餡兒、包包子、蒸包子，就成了，包子好吃的關鍵，一是麵糰發酵的質量，二是餡兒料的味道，因此要想做好包子，兩個方面缺一不可。

接下來分享一下做包子的詳細步驟。

一斤普通麵粉倒入盆中

倒入4克酵母，少許白糖（幫助發酵）冬天最好先用溫水把酵母化開，夏天我都直接倒進去，然後用一點溫水化

250克左右冷水，也可以用溫水，少量多次把面攪拌成面絮狀，最好是多點點水，麵糰會比較柔軟，包出來的包子面軟又蓬鬆。

揉成光滑麵糰，拉上保鮮膜發酵至2倍大

豬肉，買帶肥的，好吃，還不用另外加油，肉末可以自己剁，也可以直接買絞好的，菜市場還有一種絞好拌了蔥花的，那就更省事了。

鮮香菇切碎

切成這樣差不多了

把所有調料倒進去攪拌，用力順時針攪拌

中途加入點清水攪拌上勁，拉保鮮膜放冷藏入味

麵糰發好了，戳下去不反彈，拉開有蜂窩組織

排氣後的麵糰從中間按一個洞，成一個圈！用刀切開用手擠壓讓長棍變長！放案板上搓長，搓圓滾！

切成小劑子，按壓

杆成中間厚邊緣薄的

包起來，這個要多練習，剛開始可能包得不好看，沒關係，多試試就好了。

蒸籠布用水弄溼，冷水上鍋後5至10分鐘後再開火蒸，大火蒸12分鐘左右，關火燜5分鐘再開蓋。如果用金屬的蒸鍋，要是沒有蒸籠布，記得在屜簾上刷點油，否則可能會粘起來，影響包子外形。

上鍋開蒸

太香了啊。

蒸包子的流程分為和麵、發麵、和餡、包包子、蒸包子這五個步驟，一般來說，和餡相對易學和操作，而其他四個與面相關的流程在操作中則需要注意些小技巧，否則哪一個環節出現問題，蒸出來的包子看著都不是白白胖胖的，彷彿面沒有發起來、死麵的、或者是有塌陷的。

下面我逐步將我自己蒸包子的經驗給你介紹並分享：

步驟1：將300克麵粉倒入大碗裡，加入白糖10克；酵母3克放入小碗中，用150克溫水（30度的水溫即可。）將酵母攪拌均勻、化開。[此步注意；酵母最好用溫水先溶解化開，如果不化開很可能在和麵的時候有的酵母還是呈顆粒存在的。水的溫度30度左右，可以用手試一下，與手溫差不多就可以了。面里加了白糖，是為了提高酵母菌活性、讓酵母更好的發酵、並且縮短髮面的時間。]

步驟2：向麵粉中少量多次地加入酵母水，邊加邊用筷子將面攪成絮狀；最後用手將面絮揉成一個光滑的麵糰（麵糰表面最好不要有面疙瘩，如果有就再多揉二分鐘直至光滑），蓋上蓋子放置溫暖處，等待發酵。

步驟1：先將五花肉反覆用清水洗幾遍，然後再浸泡在清水裡，讓肉裡面的雜質、血沫慢慢析出後，再清洗乾淨。清水浸泡需要的時間比較長，至少二十分鐘以上，而且最好是中間多換幾次水。[此步注意：五花肉最好選三分瘦肉七分肥肉。]

步驟2：將清洗好的肉切塊，加入少量料酒、蛋清及花椒水一同放進攪拌機裡攪成肉餡。[花椒水的製作：在小碗里加入十幾粒花椒，倒入開水，等水冷卻後，將花椒揀出不要，水裡雜質過濾之後就是花椒水。]

步驟3：攪好的肉餡再加入蔥、姜、蒜、熟油，用筷子朝一個方向攪拌均勻、讓肉上勁即可。[此步注意：蔥、姜、蒜、不僅作為調料，一方面給餡提香，另一方面也可以因其辛辣的味道掩蓋肉餡的腥味。另外，在肉餡里加入熟油，能很好地鎖住肉餡裡的水分，有助於增香提鮮，進一步淡化肉餡的腥味。]

步驟4：將薺菜黃葉去掉，洗淨後在熱水中焯二分鐘，撈出過涼水，再攥水切成末。

步驟5：將薺菜末加入到肉餡中，再加入少量香油，食鹽，用筷子朝一個方向攪拌均勻即可。[此步注意：薺菜新鮮清爽，我們在拌餡時儘量不加五香粉之類的香料，免得搶味。]

在包包子之前，我們一定要確認面已經完全發好，才可以進行操作，那麼，怎麼判斷面已經發好了呢? 一般來說，可以透過參考下面三點現象：

1：麵糰明顯膨脹變大，至少是二倍大，而且表面呈蜂窩狀。

2：用食指在麵糰上戳個洞，不回縮。

3：用手提起麵糰，會發現很多拉絲。

以上三點如果全部都出現，說明面已經是發好的了。下面就可以進行包包子的步驟了：

步驟1：在案板上撒些乾麵粉，把發好的麵糰放在案板上，用手掌不斷揉麵團，將麵糰裡面的空氣趕出來，在揉麵的時候，你可以聽到空氣被排除出來的“撲撲”的聲音。

步驟2：麵糰較大，我們用刀切二半，先用其中一半，將另一半放入碗中，稍後用。

步驟3：把面拉成長條，再切幾個大小相同的劑子，用擀麵杖擀成麵皮，包上餡料，用手捏住邊緣將一圈捏緊捏成包子後，放在蒸鍋裡的紗布上進行二次醒發。

步驟1：20分鐘後，如果發現包子個頭變大了，並且用手拿起包子，手感發輕，就說明二次醒發已經成功，這時，將火打至中大火加熱，等裡面的涼水沸騰後，也就是有蒸汽從蒸鍋蓋的小孔中冒出來後，開始計時，蒸制15分鐘後關火。

步驟2：關火後不要馬上揭鍋，再燜5分鐘，然後再開啟鍋蓋，白白胖胖的包子就做好了！

1. 麵粉、酵母、白糖、溫水的量和比例多少合適呢?一般來說，300克麵粉：3克酵母：10克白糖：150克溫水，這個比例是比較適中的。（發麵有幾種方法：用麵肥當引子發酵、用自發粉來和麵、或者用加入酵母粉來發面。在初學發麵的時候，我很喜歡用自發粉，成功率高，只是覺得用自發粉和麵蒸出來的包子有一種特殊的香味。）

2. 和麵時一定不能用過涼的水或者熱水和麵，要用溫水，因為涼水不能將酵母粉啟用，而熱水則會把酵母粉中的菌直接燙死。

3. 和麵團最後講究面光、手光、盆光，這裡的面光是指麵糰一定要光滑，有朋友在和麵的時候認為只要把面和成一個麵糰就行了，仔細一看，麵糰上面還有面疙瘩，大的面顆粒，根本沒有做到光滑。這樣的麵糰在發麵過程也會影響發麵時間和發麵的效果。所以，在把面揉成一個麵糰之後，要再繼續揉三分鐘，直至麵糰表面光滑。

4. 發麵時要將麵碗蓋上蓋放至Sunny下、暖氣旁、或者坐在30度左右的溫水盆中進行發酵，發酵的時間長短根據室內溫度而定，一般二個小時左右是可以發好的，如果室內溫度很低，也可能需要四個小時才能發好。

5. 包子餡的和餡關鍵主要在於去腥和入味，先用清水浸泡肉，和餡時加入料酒和花椒水，再加入蔥、姜、蒜、熟油這幾步是讓肉餡去腥和入味的關鍵。

6. 和完餡後，順便把蒸鍋拿出來，裡面加入適量清水，再加上箅子，上面鋪上溼潤的紗布備用。紗布一定要是被水浸過的、溼潤的，如果是乾的，蒸出來的包子底部會與紗布粘連，一揭就漏底。如果你不用紗布，則需要在蒸屜上刷油來防粘。

7. 在包包子之前要把發好的麵糰揉制排氣，怎麼才知道面裡面的空氣是否排掉呢?可以用刀切開面團，如果麵糰中間都是實心的，沒有小孔，也就是空氣都排出了，這樣的麵糰包出來的包子外表才會光滑。

8. 包完的包子進行二次醒發時，我習慣直接放在蒸鍋裡的紗布上進行二次醒發，你也可以在案板上蓋上溼布醒發。二次醒發很重要，如果沒有這一步，哪怕之前的發麵多麼成功，蒸出來的包子也可能會是死麵的，一般來說，二次醒發至少需要20分鐘。

9. 二次醒發好的包子要冷水上鍋，讓包子和水一起加熱，這樣不致於因熱水上鍋後的蒸汽滴在包子皮上導致塌陷的現象。

10. 蒸好的包子不要馬上揭蓋，以防包子遇到外面的冷空氣一下子表皮回縮，如果關火燜5分鐘再揭鍋，包子的外皮會格外蓬鬆而不塌陷。

說到蒸包子，主要分為發麵和做餡兩個環節，說到發麵，最好使用酵母的粉發酵，對新手來說，用酵母粉來發面，操作起來更加簡單。一小袋5克，剛好可以用來搭配500克的麵粉。加入和成麵糰，經過發酵後切成大小的劑子，擀成皮，包上餡料，包成包子形狀，二次醒發後，上鍋蒸。

【所用食材】

麵粉500克 酵母粉5克 溫水（36℃）250克

【製作流程】

1.準備一個稍大點的容器，把麵粉稱好後放進容器裡，取一個碗，把酵母倒進去，加入溫水，水不要超過36℃。以不燙手為宜。靜置3分鐘，用筷子攪勻，讓酵母粉充分溶解，這樣有助於麵粉吸收酵母。

2.把酵母水分次加入麵粉中，用筷子攪拌，邊倒水，邊攪拌，等麵粉成麥穗狀，接著用手和成麵糰，剛和好的麵糰，不會很光滑，可以蓋上鍋蓋或者保鮮膜，放置幾分鐘，再接著揉，直到麵糰光滑為止。蓋上蓋子醒發。

3.等待麵糰發酵至兩倍大時，揪起來有蜂窩狀，這時已經發酵好了，這是第一次發酵。滿足這兩個條件才算發酵成功。

【豬肉大蔥】

【所用食材】

豬肉餡400克 生抽50克 老抽20克 大蔥300克 香油50克 姜10克 五香粉5克 料酒50克 雞精適量

【製作流程】

1.肉餡最好是自己用刀剁出來的，這樣才好吃，但是考慮到新手，可以買來肉讓賣家給絞一下，一般有兩種，一種粗點的，一種細點的，做包子的話選擇粗點的好。

2.把大蔥洗淨控幹水分，先切成段，再切成條，切成絲，再切碎，雖然有種料理機可以加工，但是建議手工來切，味道更好。生薑去皮切成片，再切成絲，切成末。

3.把肉餡放到一個盆裡，加入雞精，五香粉攪勻，再倒入生抽，老抽和料酒順時針攪拌均勻，等肉餡上勁，加入蔥薑末，拌勻，倒入香油。放置20分鐘入味。

【白菜雞蛋粉條餡】

【所用食材】

大白菜3片 雞蛋2個 粉條1把 大蔥1段 五香粉適量生抽適量 老抽適量 雞精適量 香油適量 黑胡椒粉適量

【製作流程】

1.先把粉條提前用冷水浸泡，白菜清洗乾淨控水，雞蛋打散，大蔥切成蔥花。

2.把控幹水分的白菜切成碎，放進盆中，撒入適量的鹽拌勻，醃5分鐘，殺出水分。

3.粉條泡軟後放進鍋里加水煮成用筷子可以夾斷的透明色。撈出過涼水，撈出控幹水分，放在案板上剁碎。

4..起鍋燒油，油熱倒入打好的蛋液，用筷子快速的打散，關火，用鏟子把雞蛋鏟碎。

5.鍋中下底油，油熱，加入粉條碎，加入鹽，五香粉，生抽，老抽，翻炒均勻。煎炒5分鐘，盛出晾涼備用。

1.在案板上撒上少量乾麵粉，把發好的麵糰放在案板上，輕輕按壓排氣，輕柔把麵糰揉成勻，搓成長條，分成大小合適的劑子，做大包子就大點，大概一個50克，小籠包就小點20克。

2.把劑子擀成圓形皮子，左手託皮，右手把餡放進去，用右手拇指和食指沿邊提褶收口，收成圓形包子。

3.將包好的包子放進蒸屜裡醒發30分鐘左右，等等包子醒發到1.5倍大時，做鍋加水等水燒開，把包子放進去，蒸10-15分鐘，關火燜2分鐘開啟鍋蓋。出鍋裝盤。