請問題主是自己開店選材還是自己家用！

1:如果商用我聯絡使用304不鏽鋼鍋，第一環保安全，使用壽命長等特點！

2: 如果是家用可以選擇砂鍋，砂鍋它能比較好的保持湯底的味道不易串味，但是砂鍋的弊端就比較多，如果使用可電磁爐砂鍋是可以但是導熱效能差不勻，而且容易失效穩定效能極差！如果使用明火燒，又會帶來安全隱患！

個人建議僅針對串串香吃法選鍋爐，我個人建議304不鏽鋼鍋，理由有：使用方便，使用週期長，導熱效能穩定，食品衛生有保障，多場景場地使用！

砂鍋我個人還是建議煲湯製作鍋仔使用！

砂鍋好些，可以保持湯料的原味，鐵鍋就差遠了，有些物質還會跟鐵產生化學反應，致使營養丟失。鐵鍋的缺點是鐵鍋分量較重，易生鏽，還會使湯料渾濁，影響食物的味道及口感。

為什麼現在的人煲湯都喜歡或是覺得砂鍋煲湯好嘛，就是這個道理。

肯定要選擇砂鍋

因為砂鍋是我們國家所特有的一種炊具，是結合陶土和砂所燒製的鍋，並加上一層釉彩，外型光滑且現代、亮麗且衛生。

首先砂鍋易將食物中的大分子營養物質分解成小分子，比如把蛋白質分解為氨基酸，脂肪轉化為脂肪酸，碳水化合物變成糊精，使之容易被人體消化吸收。

而且砂鍋傳熱快，散熱慢，保溫能力強，一般砂鍋在關火5到10分鐘後，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。

其次砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，能對大限度地釋放食物味道。

砂鍋串串相對鐵鍋的串串香味道會更加的濃郁，砂鍋的恆溫功效會使得肉質更軟，入口即化的感覺，砂鍋燉的東西也更加的營養健康

砂鍋可以完全突出食材的特點，保證菜餚的原汁原味不被破壞。

所以推薦用砂鍋來做串串！

做餐飲行業必然要確保原汁原昧，個人注重養生的話推薦用砂鍋哦，比較有名的就是洪七公吃串串的砂鍋了，來自成都的正宗的味道，獨家底料經過人工炒制非常獨特美味，用砂鍋可以確保口味、營養不流失。