在家做的酸奶很稠但不怎麼酸是什麼原因？按照我自己自制酸奶的經歷，濃稠是最喜歡的狀態，這個沒什麼好說的，出現不酸這種情況大致有3個原因，一是發酵菌的用量，二是發酵溫度，三是發酵時間。

發酵菌的用量。自制酸奶的發酵菌種一般有兩種選擇方式，一是現成的酸奶做發酵菌，這可以是超市買的酸奶，也可以是上次留下來的酸奶，因為是經過時間冷藏的，這種情況下發酵活菌數量已經下降了，所以用做發酵菌種的時候需要多放一些，一般是在500克牛奶裡放50克現成的酸奶；二是購買的酸奶菌粉，這個比較容易操作，1000克的牛奶用1克一小包的酸奶菌粉就可以了。

發酵的溫度。自制酸奶的最佳發酵溫度在40--42攝氏度，這也是為什麼做酸奶最好用酸奶機，因為酸奶機可以控制溫度。沒有酸奶機的就只能靠室溫來進行發酵了，靠室溫就得要考慮所處的時間季節，我家因為沒有酸奶機，夏天做酸奶就包裹一層棉套放在室溫下慢慢發酵，冬天的時候就得靠取暖機了。

發酵時間。自制酸奶的發酵時間，夏天一般控制在10--12小時，冬天在12--15小時。如果酸奶不夠酸，建議把發酵時間延長一些，讓乳酸菌多繁殖一些。

奶鍋裡倒入1000克的全脂牛奶，小火加熱到不沸騰的狀態（60--80度）保持10分鐘，期間加兩勺白糖攪拌融化，然後熄火降溫至40度左右（摸著燙但是不難受的樣子）；

選擇喜歡的酸奶做引子，我用的就是平常買的小盒裝原味酸奶，取出100克放到溫度合適的熱牛奶裡，輕輕攪拌均勻，然後過濾一下，得到的牛奶更細膩；

在沸水裡撈出玻璃瓶子瀝乾水分，然後將牛奶倒進去，蓋上保鮮膜進行發酵，現在的室內溫度不是最合適的溫度，建議裹上一層棉套，發酵10--12個小時；

發酵好的酸奶可以放進冰箱冷藏一小時，口感更好。

備註

牛奶建議選擇全脂的，這樣做出來的酸奶結凍更實在；

牛奶加熱是為了消滅一部分細菌，保證酸奶的安全；

酸奶建議加糖，不要做無糖的，因為無糖的酸奶一般人hold不住；

牛奶加熱的過程中會有一些小顆粒出現，過濾一下更好；

用保溫瓶做。250g奶粉，500g水，50g糖，微波爐轉到90度，放入1L保溫瓶，24小時就好了。很稠。乳酸菌不是稀奇東西。高溫封閉就能產生。封閉48小時，等乳清分離乳酪整個放入豆腐模，壓好了就是奶豆腐。