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  • 1 # 冷雨下簷

    在家做的酸奶很稠但不怎麼酸是什麼原因?按照我自己自制酸奶的經歷,濃稠是最喜歡的狀態,這個沒什麼好說的,出現不酸這種情況大致有3個原因,一是發酵菌的用量,二是發酵溫度,三是發酵時間。

    發酵菌的用量。自制酸奶的發酵菌種一般有兩種選擇方式,一是現成的酸奶做發酵菌,這可以是超市買的酸奶,也可以是上次留下來的酸奶,因為是經過時間冷藏的,這種情況下發酵活菌數量已經下降了,所以用做發酵菌種的時候需要多放一些,一般是在500克牛奶裡放50克現成的酸奶;二是購買的酸奶菌粉,這個比較容易操作,1000克的牛奶用1克一小包的酸奶菌粉就可以了。

    發酵的溫度。自制酸奶的最佳發酵溫度在40--42攝氏度,這也是為什麼做酸奶最好用酸奶機,因為酸奶機可以控制溫度。沒有酸奶機的就只能靠室溫來進行發酵了,靠室溫就得要考慮所處的時間季節,我家因為沒有酸奶機,夏天做酸奶就包裹一層棉套放在室溫下慢慢發酵,冬天的時候就得靠取暖機了。

    發酵時間。自制酸奶的發酵時間,夏天一般控制在10--12小時,冬天在12--15小時。如果酸奶不夠酸,建議把發酵時間延長一些,讓乳酸菌多繁殖一些。

    家庭自制酸奶(無酸奶機,5月末)

    奶鍋裡倒入1000克的全脂牛奶,小火加熱到不沸騰的狀態(60--80度)保持10分鐘,期間加兩勺白糖攪拌融化,然後熄火降溫至40度左右(摸著燙但是不難受的樣子);

    選擇喜歡的酸奶做引子,我用的就是平常買的小盒裝原味酸奶,取出100克放到溫度合適的熱牛奶裡,輕輕攪拌均勻,然後過濾一下,得到的牛奶更細膩;

    在沸水裡撈出玻璃瓶子瀝乾水分,然後將牛奶倒進去,蓋上保鮮膜進行發酵,現在的室內溫度不是最合適的溫度,建議裹上一層棉套,發酵10--12個小時;

    發酵好的酸奶可以放進冰箱冷藏一小時,口感更好。

    備註

    牛奶建議選擇全脂的,這樣做出來的酸奶結凍更實在;

    牛奶加熱是為了消滅一部分細菌,保證酸奶的安全;

    酸奶建議加糖,不要做無糖的,因為無糖的酸奶一般人hold不住;

    牛奶加熱的過程中會有一些小顆粒出現,過濾一下更好;

  • 2 # 星空即便元

    用保溫瓶做。250g奶粉,500g水,50g糖,微波爐轉到90度,放入1L保溫瓶,24小時就好了。很稠。乳酸菌不是稀奇東西。高溫封閉就能產生。封閉48小時,等乳清分離乳酪整個放入豆腐模,壓好了就是奶豆腐。

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