三十年前，應該再更早的時候，在我老家那時候家家都養豬。養豬產生的糞肥自己是不可以隨便處理的，而是交給生產隊處理。直接挑了作為底肥施到稻田裡麥田裡。那時候很少用化肥，用的都是這種天然的有機肥。還有從河床上罱上來的河泥跟草一起漚成肥料用來種田。那種天然肥料長出來的糧食當然是特別好吃的。

至於種菜，都是用糞肥。其實，我父母到現在還這麼用。自家化糞池裡的糞，用清水稀釋之後直接澆在菜地裡，一兩個星期澆一次，然後讓它們慢慢長，長出來的菜也特別好吃。

反觀我們現在菜場上買的菜，全是大棚里長的，為了讓菜長得快，肥料不停地用，可能隔三差 五就會施上一遍肥，完全靠人工催熟的菜，怎麼可能好吃？所以我每次回老家，都要帶上好幾包菜回來，能管上十天八天的，不過終究還是管不了太久。而且跟菜場上的菜一對比，那買來的菜根本就不想吃。感覺自己一口口吃下去的全是化肥和農藥。

這現象客觀存在，不是感覺出了問題，也不是現在好的吃多了慣壞了口味。

當下吃的很多蔬菜和糧食，確實味道不如以前，這個轉折點發生在上世紀七十年代末期。印象是1976年，第一次的新聞出現在鄭州市的科技部門的內部通報。說的是郊區一個生產隊培育出來韭菜新品種，特點是非常高產，棵很大，普通韭菜一斤幾百棵，新品種韭菜一斤不到20棵。

到了八十年代，改革開放進入快車道，農業科學的研究與試驗發展更快，新品種的農作物不斷湧現，主要方向就是高產、早熟、多季。開始有了大棚，有了反季節種植，雜交稻大面積種植。如此等等，世面甚至流行“大棚把季節搞亂，小什麼把輩份搞亂”民謠。

實際上雜交水稻七十年代已經開始推廣種植，信陽就由科委牽頭，從廣東請來了大批的農民水稻種植技術員，每個公社分配幾個，住下來做技術指導。主題內容就是雜交稻和雙季稻種植。遺憾的是，搞了三年，被迫終止了。主要原因是雙季稻出了雙倍的勞力和資源，產量並沒有翻番，畝產只比傳統的單季稻多個百十斤。雜交稻產量確實比老品種高，可是米不好吃。以至到現在提起信陽米，還是難吃的概念。但是因為產量比較高，雜交稻算是落戶下來，換下了傳統的稻種。

囉嗦這多，為的是說明當下的蔬菜和糧食沒有幾十年前好吃的根源。人們其實早都發現這個問題。最早做出反應的，是網易養豬，換回過去的品種和養殖方法。接著走地雞、順季節蔬菜、老品種水果，強大的復舊養殖與種植熱潮，說明人們對過去食材美味的追求。

以前是純天然綠色蔬菜，都是豬糞什麼當肥料，那時候豬都是吃的野菜什麼，現在豬吃的是食料，加上蔬菜好多都大棚菜，雜交的，為了提高產量加了一部分化學藥品，加上現在到處汙染嚴重，所以菜都不健康了，找不回來當初那個味道了