所謂肥牛呢，並不是指很肥的牛，而是牛肉的一種，一般是牛身上腰部和腹部的肉經過加工而成的。肥牛屬於高密度食品，美味而且營養豐富，富含豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣以及每天必須的維生素B族，並且還包含葉酸和核黃素等，對於成長期的兒童、青少年和有小寶寶的孕婦都非常有益。

挑選肥牛需要注意3個事項：1，看 2 ，聞 3，摸

1，用眼睛仔細觀察肥牛表面

看肥牛新鮮程度，一般新鮮的肥牛肉表面會比較有光澤，紅色的部分看起來比較均勻，進一步仔細觀察時肥牛表面是否有紅點，如果肥牛表面沒有紅點，可以初步判斷這是一塊質量比較好的肥牛肉，有紅點則說明很可能這塊肥牛肉質量比較次。

2，聞肥牛的氣味

新鮮的肥牛肉，它本身的味道是那種正常的肉香味，若擺放時間較長肉的氣味會發生明顯變化，比如：聞起來發酸的味道，無論這塊肥牛肉的顏色如何，聞起來有發酸或其他不正常味道切記不可購買，因為這樣的肥牛肉除了本身的營養價值流失之外食用還可能造成腸道消化問題

3，摸肥牛肉的彈性

選購肥牛的時候我們可以直接觸控肥牛，新鮮的肥牛肉是極具彈性表面比較乾燥或者微微溼潤，摸上去不會有黏手的感覺，用手指按壓肥牛肉能很快恢復原狀，按壓後恢復時間長或者不能恢復和摸上去感覺黏膩，這樣的肥牛肉不建議購買。

小漁提醒：食用肥牛可以搭配海鮮、蔬菜，海鮮裡面含有豐富的蛋白質、鐵、維生素，與肥牛能完美契合，營養更豐富，吸收利用好！

由於近年來市場上對牛肉的需求越來越大，選擇養殖肉牛的人也越來越多。那麼對於新手來說選擇怎樣的牛犢才能得到更高的利潤呢，下面我就給大家介紹一下如何挑選優質的育肥牛。

第一 選擇優質的育肥牛品種很關鍵，好的品種的育肥牛在同等條件下遠遠要高於一般品種的肉牛。目前中國優質品種的育肥牛有西門塔爾，夏洛萊，利木贊等，這些品種的肉牛在長成後體重一般都會達到一千斤以上，甚至更多。

第二 在選擇肉牛牛犢的時候要看它的皮毛，選擇皮毛光亮，牛背平滑，且體長，兩條前腿中間距離較寬，牛皮較為鬆弛有彈性為佳。

第三 選擇架子牛的時候看它的眼睛，要眼睛有精神，切眼角周圍乾淨的為佳，牛鼻子溼潤有少許水珠的為佳，相反如果鼻子乾燥說明這頭牛有問題。

第四 在不認識肉牛品種的情況下，多選擇純色，或紅白花牛為主，尤其是臉部頭部白的為佳，最主要的是看它的睫毛，睫毛最好要純白的，雜毛越少證明這頭牛品種越純。