潼關肉夾饃與其他肉夾饃的區別主要在於燒餅的不同。很多人就好奇這掉渣燙嘴的燒餅是怎麼做成的，就剛開始的和麵都是有嚴格的配方，例如：高筋麵粉1500g、食鹽6g、食用小蘇打4.5g、加溫水680g...嚴格配方比例才會有合格的麵糰，這樣潼關肉夾饃的餅子才會皮薄鬆脆，口感極佳！

面和好了，怎麼製作呢？西安唯典小吃培訓與大家分享下步驟吧！感興趣的朋友們趕緊動手做起來吧！

我們將發好的麵糰揉勻，分成同樣大小的劑子。取其中的一份先搓成長劑子，手掌略壓扁後再用擀麵杖擀成長條。將收集來的煮肉的油均勻的塗抹在面片上。從頂端捲起。面片捲到最後留50公分，將面片用手指劃成細條。最後將劃成細條的面片捲起來。用手邊卷邊將卷好的面分成等份的劑子。然後將分好的劑子豎放在案板上，用手按扁用擀麵杖擀成一個小圓餅。最後將擀好的小圓餅放入鍋中小火將一面烙上色後再翻面還是小火烙上色，這樣餅就烙好了。

幹酥脆香的潼關肉夾饃的餅子就做好了，在加上煮好的肥而不膩，瘦而不柴，入口計劃的滷肉，一份香噴噴的肉夾饃就成功了，芳香撲鼻、回味深長！

根據不同的室溫，外部環境，麵粉的含水量特性，去調節水溫，水量，和出軟硬合適的麵糰，適當的放些鹼面，調節面的酸性。和麵是個技術活，，沒有特定的配方，需要經驗積累。

麵粉的選取，選取中筋粉為宜，我們這裡用的是陝西的陝富麵粉，怎麼選用中筋粉呢，大家可以參考麵粉袋子外面有個營養成分表，裡面每100克蛋白質含量在11就算比較合適的了。

和麵的水溫，水溫的高低影響後面做出來饃的質量，關於水溫這個還是要根據當地的季節氣溫來變化的，以我們陝西這邊為例，夏季和麵的水溫大概在35度左右，而到了冬天水溫有時候最高會用到55度左右。

和麵的水量，一斤麵粉，水的用量大概在四兩半左右，夏季相對來說要和麵硬一點，冬季則相對軟一些。因為面和好後還需要進行醒發。

和麵時候除了水，到底還放什麼東西，這個問題好像每家做潼關肉夾饃的都不盡相同，有些人說要放豬油，有些說要放泡打粉，還有說要放小蘇打，各種各樣，我以我這邊為例，除了水之外，再加入少量的食用鹼，其餘一切亂七八糟的東西都不加了，至於信不信由您自己，我只是說我們這裡是怎麼做的，如果你想嘗試別的做法也不妨試試。

倒水的速度一定不要太快，一邊倒水一邊攪動，讓水好麵粉均勻的融合在一起。如果倒水太快，烤出來的饃有可能會心子裡面發青。

和麵好了之後最好找盆子扣住，或者用塑膠袋子包起來進行醒發，醒發時間四十分鐘左右即可開始操作做肉夾饃的餅子了。

肉夾饃是一種非常好吃的特色小吃，潼關肉夾饃大家都不陌生，也是非常的出名，餅酥肉香，鮮嫩多汁，非常的好吃，肉夾饃想要好吃，餅也很重要，和麵的時候，配方比例要掌握好，我也是很喜歡吃肉夾饃。

肉夾饃相信很多人都喜歡吃，鮮嫩多汁，餅酥肉香，肥而不膩，咬上一口滿嘴留香，肉夾饃很多地方也都有，要說好吃，西安、陝西潼關的肉夾饃是真的好吃，吃一次就會愛上，我之前在西安待過一點時間，經常吃肉夾饃、涼皮，下面就來分享一下潼關肉夾饃第一步的和麵該怎樣掌握。

潼關肉夾饃相信大家都不陌生，很多人也都吃過，也是非常出名的特色小吃，潼關肉夾饃想要好吃，餅也很重要，潼關肉夾饃的餅非常的酥脆，層次分明，餅想要好吃，和麵很重要，和麵的時候，配方比例要掌握好，水和麵粉的比例要掌握好，加入一點鹽，增加麵糰的筋性，面一定要醒好，這樣延展性才好，做出來的餅才會蓬鬆酥脆、

1、準備食材：麵粉500克、鹽3克、水240克

2、盆裡加入麵粉，加入鹽，攪拌均勻，加入水和麵，水邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子，醒發十分鐘，醒發好後，把麵糰再揉一下，多揉一會，把麵糰揉光滑。

3、繼續蓋上蓋子，醒發半個小時，面醒發好後，把麵糰拿出來，放在壓面機上面壓一下，要反覆地多壓幾次，一定要把面壓光滑，沒有壓面機，就反覆的多擀一下，最後壓成薄一點的麵皮。

4、壓的時候撒上乾麵粉防粘，把麵皮表面均勻地刷上一層豬油，從一頭捲起來，邊卷邊拉伸，剩下四分之一不要卷，用滑絲器在麵餅上面滑一下，再刷上一層豬油，繼續卷，邊卷邊拉伸。

5、全部卷好後搓均勻，從中間轉一轉，分成幾個相等的面劑，分好後底部按壓一下，在手心裡整理一下，按扁擀成厚薄均勻的麵餅，放鍋裡烙熟就可以了。

總結：潼關肉夾饃的餅就做好了，非常的酥脆，層次分明，做好也是很簡單，自己在家做，好吃還實惠，只要掌握好和麵的技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的潼關肉夾饃，喜歡的可以試試。