不需要裂口的很簡單：面發過後揉好的饅頭酌情再醒會兒，然後上籠蒸。蒸開花饃的原因是面發的不過，饅頭在鍋裡開蒸時火太大、。饅頭裡面加熱時發了，體積大了，外面還沒來得急發 ，就開花了　　下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。　　1、洗淨雙手與和麵盆。　　2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。　　3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。　　4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。　　5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。　　6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。　　7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。　　8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。　　9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）　　10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。　　11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。　　12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。　　13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。　　14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。　　15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。　　16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。　　17、關火，不要馬上掀開鍋蓋，要等待一小會，這樣不會起泡，兩二分鐘罷，可以開鍋了。