【小吃：多點趣味少點油】炒米粉很吃油，否則乾乾不好吃。米粉少油的做法，最經典的要數過橋米線了，當然湯粉也是很讚的。雲南過橋米線除了故事講得好，關鍵跟湯粉比起來，有一道自己加料的環節，跟吃火鍋差不多。如果說海底撈是吃的時候在海底打撈，那麼雲南米線就是在過橋時在河底撈了。但撈的都是一份對吃的情懷。這一點湯粉煮就欠了那麼一點感覺。每一個地方的米粉都叫米粉，但區別還真的不是一點點。河粉的吃法更多是在廣東，本來就放的是美極醬油，所以就不在這裡贅述，但我不知道醬油算不算油，有哪位大蝦可以回答我？

以水代油的方式，使用少少的油也能烹飪出香氣十足又不澀的炒米粉

做法：

1、米粉泡水泡軟，開始備料，將豬肉末用米酒和醬油醃漬十分鐘！

2、取一鍋沸水，將米粉下鍋，倒入一大匙的油和兩匙鹽，煮沸後再滾5分鐘，先看是否熟了，熟了盛起 取一個不沾鍋，倒入一小匙油，把豬肉下鍋，中小火炒八分熟盛起，留湯汁在鍋內！ 中火把香菇倒入原鍋炒香，倒入洋蔥用中大火炒到冒煙，加一點剛煮米粉的水再繼續翻炒到冒煙，重複動作，把洋蔥炒軟！接著放入蔥末、蝦米、紅蘿蔔，同樣重複上面動作，炒到軟！

3、將菜移到周圍，中間空著，將一大匙醬油倒入中間煮沸，煮沸後拌炒一下，把高麗菜倒入，蓋上鍋蓋悶煮，悶五分鐘開鍋拌炒一下，再蓋鍋蓋悶五分鐘 開鍋拌一下，把菜移到周圍，中間空著，視情況加一點水，倒入海鮮中火煮到九分熟（可蓋鍋蓋），加入豬肉末拌炒一下，加入、適量的鹽（一匙半）和胡椒粉，拌勻試味道（如果太清淡，可以再把菜移到周圍，中間空出，倒入適量醬油煮沸，然後拌勻） 將米粉倒入鍋中，把米粉跟料拌勻，加入芹菜末再拌一下，這樣就完成囉！（如果怕米粉太澀，可加點香油拌）