鮮蝦買回後放入清水中養30~60分鐘

2

將蝦鬚和尖銳的前刺剪去，用流動清水清洗幾遍，瀝乾水份備用

3

白灼時所需的去腥調味料：白酒，姜，蔥白

4

上步驟的姜切成薄片，蔥白切成段

5

鍋內加大半鍋水，倒入薑片和蔥白

6

再倒入少許白酒

7

加上鍋蓋大火將水煮開

8

水燒開沸騰時倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻

9

鍋內水再次沸騰後再煮約半分鐘（可根據蝦數量的多少來調節時間）

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用漏勺將蝦撈起

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投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質不變老（夏日可選用冰水，效果更好）

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再次用漏勺撈起瀝乾水份後，可裝碟

蒜姜調味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，鹽，糖

蒜籽去皮的好辦法，用刀橫面將蒜拍扁，蒜皮可輕易剝下

蒜和姜分別切成蒜末和細薑絲備用

鍋內倒入少許油，開小火加熱

再倒入蒜末和薑絲翻炒

加入鹽

加入糖

拌勻後倒生抽

加熱至糖和鹽溶解，即可關火

用小碗裝出姜蒜汁，白灼蝦即可蘸食。