茄子改刀油炸，鍋裡炸蔥薑蒜辣椒豆瓣醬，陳醋白糖鹽味精胡椒粉勾芡炸好的茄子入鍋淋香油出鍋好了沒說什麼多少克，茄子滾刀塊，油溫要高，味型川菜裡面的魚香味，酸甜鹹鮮微辣！

家庭版魚香茄子，要以少油為主，我的做法是不用油炸。備茄子2根，五花肉切碎，小蔥，薑末，蒜末，泡椒的30克切碎，白糖，鹽，香醋，生抽，澱粉，雞精，少許白醋

魚香調汁:鹽1克，雞精1克，白糖20克。生抽10克，香醋6克，清水30克，澱粉3克。

做法:茄子切滾刀塊（嫩茄子可不去皮），撒上少許白醋，澱粉，攪拌均勻。水燒開，上鍋蒸15分鐘。

另起鍋燒油，五花肉炒香，放薑末，蒜末，泡椒，翻炒十秒。倒入調好的汁，燒開收濃，加入蒸好的茄子。翻炒30秒。將湯汁包裹住茄子，收鍋裝盤

糖醋比例為：三勺糖、四勺醋

1：主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥

配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水

2：茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻；（用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）

3：鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊；撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。

4：炒鍋內留少許底油（油一定要少，因為茄子本身有油了），放入姜蒜爆香後加豆瓣醬翻炒；

5：加入青紅椒翻炒；

6：放入炸好的茄子同炒；最後倒入事先調好的調味汁（鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可