想吃正宗的美味炒鹹菜疙瘩，那得從醃鹹菜說起。

要講醃鹹菜好吃，還是芥菜醃出來的味道純正，芥菜也叫芥菜疙瘩。每年的秋天，芥菜下來的時候，選一些大小適中的芥菜，洗淨，放入醃鹹菜的缸中，加入水，鹽，麩醬，黃豆一點，放入缸中，攪拌均勻，水莫過芥菜疙瘩，過幾天攪缸一次。到來年春天，醃製出的芥菜疙瘩，外微黃，切開裡面晶瑩剔透，讓人看著就有食慾。

醃製好的芥菜疙瘩可以炒著吃，包包子，包包子放點韭菜和肉，是任何蔬菜都比擬不了的。切片曬乾蒸熟，用油炒一下，有肉的味道。

炒芥菜疙瘩做法：

食材：芥菜疙瘩一個，蔥花，花椒，鹽，雞精味極鮮。

芥菜疙瘩洗淨切細絲，用水泡，中間換水幾次，直到芥菜疙瘩沒有了鹹的味道。過濾出水分備用。

鍋中放油，放入花椒炒香後過濾出花椒，放入芥菜疙瘩絲翻炒，放入味極鮮繼續翻炒，再放入蔥花，鹽少許，直到鹹菜疙瘩炒熟，放入雞精出鍋，味道清香可口，特別好吃，愛吃辣的，也可以放一個辣椒，味道也不錯。

這是我個人的做法，不代表任何人，希望大家喜歡。

(1) 碗中 麵粉1斤（約五個人吃）加入2克鹽，依次加入水用力多攪拌成稠糊狀，讓它靜止二十分鐘。

(2)燒半鍋開水，用一小勺把糊從碗邊一勺一勺的不停地刮到鍋裡，煮熟撈起疙瘩盛碗中。

(3)鍋中放油加入蔥蒜姜爆炒再加入肉末豆辯醬鹹菜再加入適量水後依個人口味放調料（鹽味 精）。

(4)把炒鹹菜的湯料盛入疙瘩碗裡，一碗香噴噴的炒鹹菜疙瘩就告成了。