1

牛肉洗乾淨切大塊，不喜歡筋膜的可以剔去。

2

放鍋中加水沒過牛肉塊，大火煮開一兩分鐘。（這步是把牛肉的血水浮泡煮出來使牛肉更乾淨）

3

趁著煮的空當準備附料，姜去皮切片，大蒜剝皮切一半，蔥白少許，花椒粒少許，香料少許。（香料隨意就好，不可太多，否則為太大不好吃）

4

把焯過水的牛肉用水沖洗乾淨後放入壓力鍋，加清水沒過牛肉，放入剛準備的附料。

5

倒點料酒，兩勺鹽，一勺白糖。後面還要放生抽，這個時候別放太多鹽太鹹。（牛肉先焯水再燉煮出來的牛肉湯乾淨鮮美，可以用來下麵條吃，不浪費）

6

加蓋，選擇蹄筋豆類，煲45分鐘。

7

煮好後撈出

8

切成一條條。

9

鍋擦乾倒入辣椒粉，花椒粉和白芝麻小火炒出香味

10

盛出備用

11

熱鍋中倒入菜籽油，比平時炒菜多出三四倍即可

12

倒入牛肉條中小火翻炒至顏色變深

13

倒入少許白酒，幾滴魚露，些許生抽醬油

14

繼續中小火炒到牛肉條水分略幹倒入滷油（我的這個滷油裡本身帶有白芝麻，沒有滷油用豆瓣醬也可以）

15

加入白糖繼續中小火炒

16

倒入前面炒好的辣椒麵

17

撒孜然粉，現磨黑胡椒粉，雞精翻炒均勻後盛出，這個時候的牛肉條還有點水分

18

蓋上保鮮膜入微波爐大火叮五分鐘。（要用微波爐專用器皿蓋上蓋子，我沒有帶蓋子的碗所以用的保鮮膜）

19

這種麻辣牛肉乾本身就是帶點油的，並不是完全乾的那種，有點類似於燈影牛肉