蛋白質是構成人體組織的主要成分,是供給氮的唯一來源,其含量約佔人體總固體量的45%（不算水）,總體重的15%~20%。人體的一切細胞組織都由蛋白質組成。許多具有重要生理作用的物質,缺少蛋白質就不存在。 如有催化作用的酶;調節各種代謝過程的蛋白激素;輸送各種小分子,離子,電子的運輸蛋白;肌肉收縮的肌動蛋白;有防禦功能的免疫球蛋白;構成機體支架的膠原蛋白等。

在一般情況下供給能量不是蛋白質的主要功用。 但是,在組織細胞不斷更新過程中,蛋白質分解成氨基酸後,有一小部分不再利用而分解產熱;也有一部分吸收的氨基酸,由於攝食過多或不符合體蛋白合成的需要,則氧化產熱。 人體每天所需能量大約有10%~15%來自膳食中的蛋白質。在特殊情況下,當糖和脂肪攝人不足時,蛋白質用於產生能量。

我們很多食物都可以提供蛋白質，不僅有肉蛋奶大豆中的優質蛋白，還有穀物主食中所含有大量蛋白質，在平衡飲食的基礎上是沒有必要單獨補充蛋白質的，不僅沒有必要，反而因為蛋白質攝入過多還容易增加腎臟負擔。只要能做到每天2兩雜豆雜糧，3兩精糧，一杯奶、一個雞蛋、4兩肉，就可以滿足一個成年人每天的蛋白質需要量了。

最後我想提一下，我們吃進入的蛋白質都會被分解為氨基酸進入人體重新代謝組合成我們需要的蛋白質，所以不是說我們要什麼就吃什麼，膠原蛋白沒有補充的必要。

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