燉牛肉和醬牛肉做法當然不一樣了，燉牛肉的湯汁一定要多，而且燉牛肉的調料卻是比醬牛肉要少許多，而且燉牛肉的色澤要比醬牛肉淡很多，醬牛肉是老紅色燉牛肉是淡淡的醬油色，燉牛肉吃的是原汁原味的感覺，醬牛肉是用老東加上各種香料和調料煮出來的，撈出牛肉的醬湯不能當湯喝，口味非常重，只能醬各種肉類，而燉牛肉這是牛肉和湯都能食用

說起牛肉，那可是常見肉類中的“扛把子”，有著“肉中驕子”的美譽，其價格也是眾多肉類中的佼佼者，常常被人們打趣道：“頓頓吃牛肉，啥條件啊？家裡有礦啊！”。雖然牛肉的價格略貴，但也阻止不了人們對牛肉美食的追求，琢磨各種各樣的做法嫣然已成為生活中的一種樂趣。

牛肉食用價值優益，含有豐富的肌氨酸、蛋白質、維生素B6、維生素B12及鉀、鐵、鋅、鎂等多種營養物質，深受喜愛運動健身的人們青睞，同時也是滋補強身、提高免疫力的不錯選擇。

牛肉營養豐富、味道香濃，千百年來深受人們的歡迎，睿智的烹飪巧手早已解鎖了牛肉的各種做法，其中以燉、醬最為常見，不僅製作簡單，而且味道最為香醇，深受食客喜愛，讓人垂涎三尺，留戀忘返。燉牛肉和醬牛肉不僅是清真飯館的主打菜餚，同時也是居家飲食的常客。

燉牛肉以軟爛的口感、清純的味道、清潤的顏色博得人們的芳心。

醬牛肉以筋道的口感、香濃的味道、紅潤的顏色受到人們的青睞。

▲ 醬牛肉

燉牛肉和醬牛肉從字面上來看，其採用的是不同的烹飪方法，那麼燉牛肉和醬牛肉做法到底有什麼區別呢？下面我們就從瞭解燉牛肉和醬牛肉的整體制作流程來一探究竟。

燉牛肉和醬牛肉做法的區別

在分析燉牛肉和醬牛肉的做法區別之前，首先我們要明確的是：做燉牛肉是以食用湯與肉為目的，其是趁熱食用；而做醬牛肉是以食用肉為目的，雖其冷熱皆可食用，但大多以冷食為主。

下面我們就從選料、改刀、熟制流程、調味、調色、熟制的火候和時間幾個方面入手，依依來說道說道具體的區別。

1 牛肉的選料燉牛肉通常選取有肥有瘦的“懶惰肉”才好吃，一般都選用肋扇（肋排）、牛腩來製作，這樣的燉肉吃起來不僅鮮嫩多汁，而且湯的味道也會很香濃，相反過於瘦的肉燉熟後則總感覺缺點啥，像“死肉疙瘩”一樣，又老又柴，湯汁也過於清淡。

▲ 牛肋扇肉（肋排肉）

醬牛肉通常選取有筋且瘦的“活動肉”才好吃，一般都用腿肉來製作，尤以前腿的牛腱子最佳，這樣的醬牛肉吃起來不僅有嚼頭，而且越嚼越香，相反過於肥的肉醬熟後吃起來太過油膩，不僅失去了醬牛肉筋道有嚼頭的口感，而且也缺少了醬牛肉的靈魂所在。

▲ 牛腱子肉

醬牛肉為了減少牛肉的營養不外流和熟制後方便撈取，通常整塊肉不改刀，最多也就是將過於大的肉塊簡單分割，待煮熟冷卻後改刀食用，而過於小的牛肉塊其營養容易外流到醬湯中，同時也不方便撈取，所以醬牛肉熟制後改刀。

▲ 醬牛肉的整塊肉

醬牛肉通常是將整塊牛肉充分浸泡出血水後，直接加入已經調製好並燒開的醬湯中，待醬湯再次燒開後撇去浮沫，經過微火燜煮而成；或將整塊牛肉充分浸泡後焯水處理，再加入已經調製好的醬湯中，中火燒開後再轉微火燜煮而成。因為醬牛肉的味道主要來自醬湯，所以醬牛肉也就屬於熟制前已經充分調好口味，其不需要後期調口，後期調口也不利於牛肉的味道攝入。（醬湯通常是用醬油、生抽、老抽、鹽及香料、糖色、高湯等調製而成。）

▲ 製作醬牛肉

4 調味品的使用量燉牛肉因其食用的目的是湯和肉，所以在調製口味時，需要考慮到湯的味道，在鹽、醬油、香料等的使用上比較輕，既要保證牛肉的入味，又要注意到湯味的純正，往往在香料方面的使用較微，通常只用蔥、姜、大料、桂皮等幾味簡單的香料，起到“畫龍點睛”的作用即可，以突出燉牛肉鮮濃的味道為主。醬牛肉因其牛肉的塊肉略大，同時主要的味道來至於醬湯，大塊的牛肉不宜攝入味道，所以往往醬湯的味道相對較濃潤，其在鹽、醬油、香料的使用上略重，其主要目的是熟制後牛肉的入味，以牛肉口味為目標，相對於燉牛肉來講醬牛肉用的香料及各種調味品就要略多了，如果與燉牛肉一樣的用量，那大塊牛肉的內部就跟清水煮牛肉沒有多大區別了，也就失去醬牛肉的特點所在，當然醬牛肉也不是濃濃的香料味，其香料的使用也以適度為佳。5 顏色的調製燉牛肉一般有兩種顏色，即清湯和紅湯。清湯一般都不加醬油，以突出原汁原味原色為宗旨，例如：清燉牛肉。而紅湯則可以加入醬油、老抽、生抽等，以突出牛肉自然顏色為度，例如：老式小碗牛肉。醬牛肉通常以自然的紅潤光亮為佳，其表面的光澤是燉牛肉無法做到的，醬牛肉的顏色不單單取決於醬油、老抽、生抽，糖色及紅曲米等都是醬牛肉調色的常用輔料。6 熟制的火候與時間燉牛肉因其牛肉塊略小，通常中火燒開後即轉小火慢煮，一般小火慢煮2小時左右待牛肉9成熟時即可關火，再“焐”半小時，即可湯濃肉爛，燉牛肉以牛肉軟爛為佳。“焐”不僅能夠使牛肉入味，同時也是最後的至熟方法。醬牛肉因其牛肉塊略大，通常肉塊入醬湯中火燒開後，轉微火燜煮，一般微火燜煮3小時左右待牛肉7成熟時即可關火，利用醬湯的高濃度擁有的高餘溫再“焐”2小時，待牛肉9成熟即可，醬牛肉以熟透但保持牛肉的筋道口感為佳，同時過於軟爛不僅失去了筋道有嚼頭的口感，也不利於冷卻後的改刀。

（溫馨提示：因牛的種類不同、牛的年齡差異及烹飪器具等客觀因素的影響，以上熟制時間會略有差異。）

實踐拓展

隨著天氣的逐漸炎熱，燉牛肉相對油膩，更適合天氣略冷的秋冬食用，醬牛肉冷熱皆可食用，尤以涼食效果最佳，可謂盛夏酷暑佐酒小食的不錯選擇。

-->【五香醬牛腱子】 特點：醇香濃潤，筋道有嚼頭，清爽不油膩。

【一】食材準備

主料：牛前腿腱子肉一塊。輔料：大蔥1根、生薑1塊、香料少許（大料、桂皮、小茴香、陳皮、香葉等，根據個人口味適量新增）。調料：鹽10g、雞精5克、生抽50克、老抽20克、白砂糖80克。

【二】食材處理

1 將牛腱子肉充分浸泡，排出其殘留血液（如果塊頭略大，可以簡單切割）。2 用白砂糖和清水小火炒製糖色（白砂糖與清水比例1：1.5），待糖色呈棗紅色時加入適量開水，小火熬製2分鐘後，盛入小碗待用。3 將香料浸泡，清洗乾淨。

【三】開始製作

1 鍋加清水，同時加入糖色、香料、醬油、老抽、生抽、雞精、蔥、姜等調製醬湯，顏色以自然紅潤為佳，香料味不要過於濃重，醬湯總體口味要略重一些，方便牛腱子入味。2 中火燒開調製好的醬湯，同時放入牛腱子，撇去浮沫。3 中火燒開醬湯後轉小火燜煮2小時，待腱子肉7成熟時關火“焐”制1小時左右4 撈出牛腱子肉，趁熱用保鮮膜緊緊纏繞成圓卷，同時用竹籤放出存留的熱氣，待徹底冷卻後放入冷藏。5 從冷藏中取出牛腱子肉，取下表面保鮮膜，切成薄片擺入盤中，稍加點綴，五香醬牛腱子就做好了。【五香醬牛腱子】製作疑惑解答

①問：調製醬湯不需要加入老湯麼，不加入老湯味道還能香濃麼？

答：一般調製醬湯時的確需要老湯做為底湯，沒有老湯的情況下也需要加入牛骨來提升醬湯的濃潤味道，但考慮到天氣逐漸炎熱，醬牛腱子主要以冷食為主，為了其清爽不油膩的效果，且牛腱子肉本身含有豐富的筋肉，對醬湯的鮮濃也會起到一定作用，所以沒有加入老湯及牛骨。

②問 ：如何判斷牛腱子肉的煮制火候，什麼時候關火“焐”制比較好？

答：醬牛腱子時通常用一根筷子就可以判斷其煮制的火候，7成熟時用筷子插入牛腱子肉相對來說略微有些阻力，不是很容易，此時比較適合關火“焐”制，利用醬湯的餘溫讓牛腱子肉進一步成熟，同時也能更好的入味。當用筷子可以較為容易插入牛腱子時撈出即可，牛腱子含有豐富的筋線，一般冷卻後會略微“回生”，恰好體現了筋道有嚼頭的口感，但要特別注意，牛腱子不能煮的過於軟爛，不僅失去口感，同時冷卻後切片易碎。【五香醬牛腱子】製作小技巧1 選用新鮮的牛前腿腱子肉，相對於後腿腱子肉，前腿腱子肉筋肉更多，筋線也豐富，其口感最佳。2 牛腱子肉充分浸泡不僅能去除牛肉的羶味，同時也能減少放入醬湯後的血沫溢位。3 醬湯的口味要略重一些，才能更好利於牛腱子肉味道的攝入。4 香料的使用因人而異，不要過於濃重，以不壓制牛腱子肉本身的香氣為佳。5 煮制牛腱子時可以用一根筷子判斷火候，7成熟時筷子插入阻力略大，7成熟時關火“焐”至最佳，當筷子可以較容易插入牛腱子時撈出即可。6 用保鮮膜纏繞牛腱子成圓卷既利於牛腱子肉的定型，又可以延長儲存時間。7 略微冷藏後食用效果更佳。燉牛肉和醬牛肉做法的區別總結1 選料不同。燉牛肉選擇有肥有瘦的肉才湯濃肉嫩；醬牛肉選擇有筋且瘦的肉才筋道有嚼頭。2 改刀順序、切法不同。 燉牛肉是熟制前改小塊，醬牛肉是熟制後改薄片，原因前面已經闡述，就不再過多解釋。3 熟制流程不同。燉牛肉浸泡後需要煸炒出香氣再加水煮制，一般都是後調口味；醬牛肉浸泡後通常直接入醬湯煮制，屬於提前調製口味。4 調味品的使用量不同。燉牛肉調味品使用量較輕，以突出鮮濃的牛肉味為主；醬牛肉調味品使用量略大，以讓牛肉充分入味為目標。5 顏色調製有差異。燉牛肉的顏色可清可紅，而醬牛肉一般都以自然紅潤光亮為佳。二者在調色方面使用的調料也不相同。6 熟制火候不同。燉牛肉以軟爛為目標，一般先中火燒開再小火慢煮，最後焐制，成熟時間相對略短。醬牛肉以既成熟又保留筋道口感為目標，一般先中火燒開再微火燜煮，最後焐制，成熟時間相對略長。最後總結

牛肉雖價格略高，但營養豐富、食用價值高，是滋補養身、提高免疫力的不錯選擇。燉牛肉湯濃肉嫩，更適合天氣較為寒冷的秋冬食用；醬牛肉醇香筋道，是炎炎夏日裡酌酒小食的不錯選擇。

讓你在家也能做出地道的燉牛肉和醬牛肉，趕緊一起來看看吧

燉牛肉的做法

主料：牛腩（挑小牛牛腩，成年老牛肉質老 硬影響口感。肥瘦相間，肥的可以稍微多些，這樣吃起來肉質口感會更佳。）

輔料：蔥，薑片，花椒、香葉、桂皮和八角，雞精、鹽，料酒。

 

1、 把牛腩肉清洗乾淨後，用刀切成兩釐米的塊。

2、  

2、鍋內加水，放入切好的牛肉焯水，焯水過程中，倒入料酒，水燒開後，用勺子打去表面的浮沫。牛肉煮兩分鐘左右即可撈出。

 

3、鍋內加清水，放入大蔥、薑片、花椒、香葉、桂皮、八角。

 

3、 放入牛肉，大火燒開後打去浮抹，蓋上鍋蓋，小火煮40分鐘（高壓鍋20分鐘）。出鍋前加入鹽，雞精，撒上蔥花香菜即可。

4、 總結：這道菜清淡軟嫩，老少皆宜，並且保留了牛肉的香味。非常適合家裡製作。冬日裡來一碗燉牛肉是多磨愜意的美味啊。

 

醬牛肉

 

主料： 牛腱子1000克（出成率60%左右）

 

蔥姜適量、糖色適量（糖色後期我會教大家制作）、雞粉30克。鹽適量。老抽醬油3克，花椒10g、香葉5片、桂皮5g、白芷5g、幹辣椒適量（不喜歡吃辣的可不放）、良姜5g、小茴香3g、生抽100g,糖適量。

 

做 法：

 

1、牛肉清洗乾淨焯水備用，鍋中加寬水放入料包（花椒10g、香葉5片、桂皮5g、白芷5g、幹辣椒適量（不喜歡吃辣的可不放）、良姜5g、小茴香3g、等香料）。放入鹽、雞粉，料酒、生抽，蔥姜、糖色 糖等。

2大火燒開，打去浮抹。蓋上鍋蓋改小火煮2個小時（每半個小時翻鍋一次，免得上下生熟不均）。煮熟後牛肉可在鍋中在泡一宿，這樣會更加入味。冷卻後的牛肉搽上花椒油用保鮮膜包裹起來冷藏。吃的時候切片直接食用或者蘸著醬汁。

 

3、總結：燉牛肉和醬牛肉是兩種不同的做烹飪方法。

 

直接劃重點： 先得說燉牛肉和醬牛肉從選材上就有區別， 燉牛肉一般選擇牛腩肉或者牛上腦肉，建議用牛上腦肉，上腦肉屬於瘦中含肥不見肥，口感鬆軟豐盈，燉出的牛肉爛而不碎，瘦而不柴，口感剛剛好。

醬牛肉一般選用腱子肉，推薦選擇牛的前腿腱子肉，前腿肉帶肉筋多，醬出來的肉有嚼頭，很好吃。

關於做法方面，先介紹燉牛肉，燉牛肉選材： 牛上腦肉3斤，蔥姜，鹽，糖，大料，桂皮，花椒，料酒，麵醬。

燉牛肉製作流程：1 牛肉洗一下，將牛上腦肉頂絲切塊（注意牛肉纖維紋路，一定要頂絲切，千萬不能順絲切，否則牛肉燉不爛），切好的牛肉冷水下鍋，大火燒開水轉小火，這時牛肉中的血沫會漂浮到水面，要用密眼笊籬搭出血沫不要，剩下的牛肉和湯全部保留。

2 炒鍋中燒少許油，放入大料，桂皮，白糖小火炒成糖色，加入麵醬和蔥姜稍微再炒一下，加入牛肉和湯，調入鹽，花椒，料酒轉大火熬上3分鐘。

3 把熬好的牛肉和湯倒入電壓力鍋中，蓋蓋子選擇牛羊肉鍵自動壓制， 如果家裡沒有電壓力鍋可以直接接續第2個步驟大火轉小火燉上兩個小時就可以了。

4 燉好的牛肉可以加點土豆塊，胡蘿蔔塊等配菜做成美味的燉牛肉料理。

接下來說說醬牛肉，食材選擇方面：牛前腱子肉10斤，蔥薑蒜，黃豆醬，甜麵醬，鹽，糖，老抽，香料包（包含大料，花椒，桂皮，丁香，草果，肉蔻，小茴香，香葉）。

製作方法：牛腱子肉焯水備用，炒鍋中放油，下蔥薑蒜煸炒出味，下面醬和黃豆醬（比例為一比一）繼續炒至醬醬油水分離香氣四溢，放入開水，放入牛腱子肉，加鹽和老抽最後找一下味道和顏色，投入香料包蓋上蓋子燉上兩個小時，燉好後再泡它兩個小時撈出涼涼，擺入盆或盤中打上保鮮膜冷藏儲存，吃時切片即可。

第一:燉牛肉的做法:

材料: 牛毽子一大塊，老抽、醬油半碗，鹽兩湯匙，大蔥一根，姜半塊，蒜3大個，白糖一湯匙，料酒二湯匙，草果一個，八角若干，蘋果醋一小匙。

做法:

1. 將牛肉洗淨，切成三大塊，浸泡半小時以上，然後再把牛肉切成小塊狀

2. 將牛肉放開水鍋中燙去血水，撈出放入電高壓鍋內。

提示:燉牛肉也可以加入土豆，白蘿蔔一起放鍋裡燉。這是根據個人愛好的

第二: 醬牛肉的做法

牛肉切大塊，四公分左右大，放入開水鍋裡焯一下水，去掉浮沫，在砂鍋裡放水隨你加磚塊。燒開後把牛肉塊放進去。水裡加適量的姜塊，黃酒，生抽，白糖，放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的銷量。

其他的香料要根據自己的口味 ，比如說加一點花椒啊，也是非常好吃的。但是不要加太多，喜歡吃辣椒的可以放。

胖胖的那種辣椒幹，如果喜歡花椒也可以放一點，也可以加一些丁香，把這些都可以加進去一起煮五分鐘左右以後，再倒進砂鍋去燜煮，根據牛肉塊狀大小，判斷煮的時間長短。

老的牛肉煮久一些，一般牛肉煮半小時左右就差不多了。

醬牛肉的湯不要煮幹了，那樣才能保持牛肉原有的風味，剩下的湯可以放一點豆腐，雞蛋，海帶等等，只要你喜歡吃的都可以放進去煮一下

最後煮好了以後拿出來涼一下，切成片片，可以直接吃，放調味料涼拌著吃。

燉牛肉一般選用牛腩肉，口感軟爛

醬牛肉一般選用牛腱肉，先醃製，口感緊實

燉牛肉：

1、選用牛腩肉，洗乾淨，切成需要大小的塊，泡入冷水泡一個小時

2、泡好的牛腩肉，放入鍋中焯水，水開撇去浮沫，撈出熱水洗乾淨

3、鍋中倒入適量油，油熱放入牛腩肉，煸炒出油

4、放入蔥、姜、蒜、幹辣椒，煸炒香

5、放入料酒、生抽、老抽、翻炒均勻

5、鍋中加入開水漫過牛腩肉

6、放入調料包（篳撥、大茴香、小茴香、桂皮、八角、花椒、香葉、丁香，肉蔻、白芷、草果、乾薑）

7、放入適量黃豆醬

8、燉1個小時，加適量鹽，在燉一個小時即可

醬牛肉：

1、選用牛腱肉，冷水泡出血水，撈出

2、放入料酒、蔥、姜、黃醬、醬油、香葉、八角、花椒、醃製四個小時

3、鍋中倒入水，放入蔥、姜、八角、花椒、桂皮、香葉、篳撥、小茴香、大茴香、肉蔻、乾薑、白芷、草果、醬油、黃醬、料酒、冰糖

4、放入醃製好的牛腱肉，大火煮開轉小火，煮一個小時，放入適量鹽，再煮一個小時，放涼切片即可

感謝能回答您的問題：

燉牛肉的做法：材料牛腱子一大塊，老抽醬油半碗，鹽2湯匙，大蔥一根，姜半塊，蒜2、4瓣，白糖一湯匙，料酒2湯匙，草果一個，八角若干，蘋果醋一小匙做法1.將牛肉洗淨，切成3大塊，浸泡半小時以上2.將牛肉放開水鍋中燙去血水，撈出放入電壓力鍋內3.蔥薑蒜都切片，連同其他調料都放進鍋內，加水沒過牛肉，蓋上蓋，讓電壓力鍋開始工作。

滷牛肉的做法： 牛肉切大約3-4公分大的塊，起油鍋，加些橄欖油，放薑片爆一下，把牛肉放進去炒到肉色變白，加黃酒和生抽、白糖煮兩分鐘後，倒進沙鍋去燜煮，根據牛肉本身的條件，決定煮的時間長短。老的牛肉煮久一點。一般的牛肉煮半小時就差不多了。滷牛肉的湯不要煮幹了，才能保持牛肉原有的鮮甜的風味。剩下的湯可以繼續滷豆腐乾什麼的，滷湯裡沒有放任何香料，還可以做別的菜用。特別是做蔬菜的時候加一點，會很好吃。再介紹加香料的滷牛肉做法：1.牛肉切大約3-4公分塊，入滾水鍋裡氽一下，去掉沫子；2.在沙鍋裡放水，水裡加姜塊，燒開後，把牛肉塊放進去，燒開後加黃酒，加紅燒醬油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根據自己的口味，比方加一點花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜歡吃辣椒的，可以放胖胖的那種辣椒幹，如果喜歡芳香一點的，可以加一些丁香。大火煮開兩分鐘以後，用小火燜半小時就OK啦。好了，這就是滷牛肉的做法。如果時間富裕，家裡又有大的沙鍋，可以把牛肉切的大塊一點，大塊的牛肉吃的時候特別香哦。沒有大沙鍋、時間又不夠的話，就按照上面的方法做吧。

今天和大家分享一些關於牛肉的祕製配方，分享一下，如果學會了，相信對大家會有幫助的。

第一個，燉牛肉

燉牛肉，本身是一道以牛板肉為主要食材的燉菜，其中以以醬油，蔥段，鹽，甜麵醬，蔥薑蒜，花椒、大料，桂皮以及丁香等作為輔料製作而成，牛肉口感筋道，營養豐富。

第1步：先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。

第2步：將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當中，大約每半個小時換一下清水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止，這一步大約需要兩個小時左右。

第3步：用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋裡面，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉，繼續向鍋裡面加入適量的蔥段、料酒和薑片，開大火將鍋裡的水燒開。

第4步：水燒開之後用勺子將水面上的浮沫撇乾淨，關掉火撈出牛肉塊，用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗乾淨。

提示：這一步大家要記住一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水會讓浮沫裡面的髒東西再一次進入到牛肉當中，燉出來的牛肉就不會有鮮嫩的口感了。

第5步：向炒鍋內加入適量的食用油，開火將食用油燒熱，鍋中加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段，將其翻炒出香味。

第6步：香料翻炒出香味之後將之前處理好的牛肉瀝乾水分，放入炒鍋當中繼續翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向鍋內倒入足夠量的熱水，再加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉。

第7步：等到鍋裡的水再次沸騰之後，將燃氣灶調到中火繼續燉煮牛肉，大約30分鐘之後揭開鍋蓋，將鍋中加入少量的食用鹽調味，繼續燉90分鐘左右出鍋，這樣一份鮮嫩可口的燉牛肉就做好了。

第二個，醬牛肉

醬牛肉 ，主要是以牛鍵子肉為主食材，經過各種調料的醃製，最終成型的一種牛肉菜品，原來在最早的時候是起源於內蒙。這道菜有補益氣、滋脾胃的效果，適用於中氣下陷、氣短體虛，體質虛肉之人。香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良薑4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陳皮3克、甘草3克、香葉5片、草豆蔻1.9克、紅豆蔻3克、丁香2顆、三奈1.6克。

調料：黃豆醬150克、老湯3斤、糖色25克，食鹽、胡椒、食用油適量、薑片30克、蔥段20克。

食材：牛前腿鍵子肉2500克。

正宗做法

1.先將準備好的牛肉進行給料酒、花椒、食鹽、薑片醃製12小時，因為醃製即可去除牛肉的腥羶味，還可以讓牛肉提前入味，醃好的牛肉洗淨，然進行焯水，過涼水備用。

2.然後把香料洗淨，裝入紗布袋中備用。

3.鍋中放入8斤水、3斤老湯、香料包、食用油進行煮制30分鐘，然後加入黃豆醬、糖色、食鹽、胡椒、薑片、蔥段在煮制30分鐘，醬牛肉的滷水就做好了。

4.接著把焯水好的牛肉放入滷水中，大火煮開，改小火煮到8-9層熟，然後關火，放在冷水中浸泡一晚，切片後即可食用。

注意事項：

1.老湯是非常關鍵，但是大家一般家裡沒有，可以用豬大骨、雞架煮成的鮮湯進行代替。

2.夏天牛肉浸泡時，需要等滷水冷了放在冰箱中冷藏，防止滷水發餿。

3.一般醬牛肉都是用的黃豆醬，大家可以根據自己口味進行更改，其他醬料也可以的。

4.醃製後的牛肉，在滷水中就不要加太多鹽了，滷水鹹味適中即可。

這就是今天和大家分享燉牛肉和醬牛肉的配方和方法，配方非常經典，做出來的牛肉香味十足，做法也給大家講解了一下，只希望大家能做出自己喜歡吃的燉牛肉或醬牛肉，配方可供參考。

在家也能做的經典美食醬牛肉和燉牛肉！趕緊一起來看看吧

燉牛肉的做法

主料：牛腩

輔料：蔥，薑片，花椒、乾紅椒、香葉、桂皮和八角，豆瓣醬，植物油，雞精、鹽，料酒，生抽，老抽，糖。

1、把牛腩肉清洗乾淨後，用刀切成兩釐米的方塊放在盤中

3、起鍋，鍋內加入半勺植物油，油燒熱後，倒入小蔥、薑片、花椒、乾紅椒、香葉、桂皮、八角和豆瓣醬翻炒出香味。

4、倒入牛肉，開大火翻炒一會後，加入料酒、老抽繼續翻炒幾分鐘加入適量清水、生抽，鹽、雞精、白糖、胡椒粉調味，蓋上鍋蓋，小火煮40分鐘。用筷子家出裡面的蔥結和佐料渣

蓋上鍋蓋再小火悶煮十五分鐘左右出鍋裝盤撒上蔥花即可。

私房醬牛肉

用 料： 牛腱子1000克

蔥姜適量、糖色適量、豆瓣醬/黃豆醬，少量的海鮮醬，花椒2g、香葉6片、桂皮2g、白芷2g、幹辣椒適量、良姜1g、小茴香2g、生抽100g

做 法：

1、牛肉洗乾淨放入鹽、料酒、生抽，蔥姜、八角、花椒，香葉、幹辣椒等香料醃製一夜。（裝進保鮮袋，排出所有空氣，繫緊袋口這樣可以讓每一塊牛肉都接觸到生抽和香料，可以更好的醃製入味，放入冰箱冷藏。）

3、鍋中燒熱油，加入醃牛肉剩餘的蔥姜、香料炒香加入適量的豆瓣醬/黃豆醬炒香加水、糖色燒開後適當調味小火煮一會兒

4、等到香料充份溶解到滷湯中加入焯好水的牛肉，小火煮兩個小時關火燜一個小時撈出冷卻後切片裝盤即可。

5、做的多了吃不完可以，等牛肉完全冷卻後用保鮮膜一塊塊包起來放入冰箱冷凍或冷藏都行，用的時候提前拿出來化凍再切片，也可以帶上沾汁蘸著吃。

我認為醬牛肉要選取牛腱肉，燉牛肉最好選取腩肉。在做法上嘛，香料選取醬牛肉會複雜些有許多種配方，可以在網上查到許多不同的配比，或者直接在超市購買滷肉料。在鍋具上燉牛肉適合用砂鍋！

燉牛肉材料牛腱子一大塊，老抽醬油半碗，鹽2湯匙，大蔥一根，姜半塊，蒜2、4瓣，白糖一湯匙，料酒2湯匙，草果一個，八角若干，蘋果醋一小匙做法1.將牛肉洗淨，切成3大塊，浸泡半小時以上2.將牛肉放開水鍋中燙去血水，撈出放入電壓力鍋內3.蔥薑蒜都切片，連同其他調料都放進鍋內，加水沒過牛肉，蓋上蓋，讓電壓力鍋開始工作。

滷牛肉的做法： 牛肉切大約3-4公分大的塊，起油鍋，加些橄欖油，放薑片爆一下，把牛肉放進去炒到肉色變白，加黃酒和生抽、白糖煮兩分鐘後，倒進沙鍋去燜煮，根據牛肉本身的條件，決定煮的時間長短。老的牛肉煮久一點。一般的牛肉煮半小時就差不多了。滷牛肉的湯不要煮幹了，才能保持牛肉原有的鮮甜的風味。剩下的湯可以繼續滷豆腐乾什麼的，滷湯裡沒有放任何香料，還可以做別的菜用。特別是做蔬菜的時候加一點，會很好吃。再介紹加香料的滷牛肉做法：1.牛肉切大約3-4公分塊，入滾水鍋裡氽一下，去掉沫子；2.在沙鍋裡放水，水裡加姜塊，燒開後，把牛肉塊放進去，燒開後加黃酒，加紅燒醬油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根據自己的口味，比方加一點花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜歡吃辣椒的，可以放胖胖的那種辣椒幹，如果喜歡芳香一點的，可以加一些丁香。大火煮開兩分鐘以後，用小火燜半小時就OK啦。好了，這就是滷牛肉的做法。如果時間富裕，家裡又有大的沙鍋，可以把牛肉切的大塊一點，大塊的牛肉吃的時候特別香哦。沒有大沙鍋、時間又不夠的話，就按照上面的方法做吧。