我們的身體通過新鮮的蔬菜來獲取維生素、礦物質、抗氧化物、膳食纖維等豐富的營養素。它對身體健康有著巨大的價值。

按照長期維持身體健康的標準，世界衛生組織和中國營養學會也都推薦：每天食用300-500g的蔬菜，也就是6兩到1斤。

要說蔬菜沒營養，那可能是你的烹飪方式不對吧，下面我帶你來重新認識一下蔬菜！

蔬菜的分類

在大多數人的印象裡，一提到蔬菜可能就會想起那些綠油油的菜葉子，但你可別誤會它，人家的種類可多呢！

葉綠素主要存在於綠葉蔬菜中，鎂是葉綠素分子中的重要元素，可以幫助舒緩壓力，是忙碌高壓一族的必備食物。

它們有利於減少代謝垃圾和致癌物的吸收，促進這些物質從腸道中排出，提高肝臟的解毒能力，減少致癌物的突變。

每天的蔬菜中要有一半的綠色葉類菜和其他彩色的蔬菜作為配搭。如果為了圖方便，每天只吃單一的某一種蔬菜，即便吃夠量，營養也是不夠全面的。

生活中怎麼用：

綠色葉類菜非常適合快速焯燙，速度快營養保留率也較高，簡單調味即可，非常方便好吃。

葉黃素不僅有利於預防和緩解眼睛疲勞，還對預防老年性視網膜黃斑變性有積極作用。

生活中怎麼用：

胡蘿蔔、彩椒這些橙色食材非常適合做綠色葉類菜的配搭，既能增加顏值，也能增加營養，是烹飪必備配角。

它們主要存在於茄科植物西紅柿的成熟果實中。

生活中怎麼用：

紅色的番茄等食材很適合有湯汁的菜餚，可以收斂成濃郁的番茄汁。直接用無新增的番茄醬也非常好，既增加濃郁的風味，又增添營養。

花青素是一種強力的抗氧化物質，對於我們抗擊自由基帶來的衰老非常有幫助。

生活中怎麼用：

紫甘藍是可生食的紫色蔬菜，非常適合做成涼拌菜，可以儘可能多的攝入到花青素，助力健康。

白色

不含有顯色的營養素

一般來說蔬菜顏色越深營養價值越高，但凡事皆有例外，白色的菜花就是典型。

當菜花被咀嚼或攪碎時，芥子油苷分解生成“異硫氰酸鹽”，這種物質可以去除體內的致癌物，發揮抗癌作用。有研究表明，該物質可以抑制乳腺癌和胰腺癌細胞。

當然，“芥子油苷”這種物質並不是菜花獨有，在西蘭花、甘藍、芥菜、蘿蔔等十字花科蔬菜中也含有。整體而言，多吃十字花科蔬菜可以降低癌症風險。

生活中怎麼用：

白色菌菇適合作為配菜，菜花、蘿蔔等食材自己就可以作為主菜，燉煮或炒菜均可，飽腹又健康。

總之，蔬菜的種類非常多元化，而且營養也很豐富！

吃蔬菜的3個健康法則

1、早餐也要吃蔬菜

早餐的蔬菜可以非常快手簡單，哪怕只有100-150g也可以很好地分擔全天的總份額。如果堆積到一頓來吃，恐怕胃也裝不下嘍。

2、每天吃出一道彩虹

一半綠色、一半彩虹色，才是最好的搭配。簡單烹飪維持食物的顏色，顏色消失營養也就流失啦！

3、 注意少油少鹽

蔬菜本身的熱量很低，如果用大量的油、鹽炒菜，會不知不覺攝入過多的熱量和鹽分。

像油燜茄子、紅燒地三鮮這種用大量油做出的蔬菜，絕對是蔬菜中的垃圾食品！其中裹挾了大量的油和鹽，吃了反而更不健康。

看到這裡，相信你已經對蔬菜改觀不少。覺得蔬菜沒營養的你，再給蔬菜一次機會吧，世界這麼大，總有你喜歡的那一款。多吃蔬菜，維持好面板、好腸道！

被一句“蔬菜有營養”薰陶長大的，真不知道什麼蔬菜是沒有營養的呢？查了資料結果大吃一驚，雖然沒有固定的衡量標準去確定“最沒營養”的蔬菜是什麼，但是平時吃火鍋、土豆粉、螺螄粉、烤肉必放的一種蔬菜，竟然是“營養低”蔬菜系列，是不是查的材料出錯了？

所謂“營養”，就是我們的人生存需要，或者說對我們有益的物質。從生物的角度，包括6大類：碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和水。

幾乎所有蔬菜中都會或多或少的含有以上營養物質，或是一種，或者是多種。所以蔬菜沒有營業這個表述不太準確，可以換種說法：營養偏低的蔬菜有哪些？

一方面，金針菇含有豐富的膳食纖維，有助於腸道蠕動，可以有效的潤滑腸道，幫助預防便祕，

另一方面，所謂物極必反，金針菇耐酸、耐鹼、耐消化道酶，我們自身的胃酸可以酸解部分金針菇多糖，但還不夠，無法在一定時間內全部消化，而腸道是弱鹼性的，也沒辦法消化。

此外，金針菇中含量最高的還是水，在30%以上，所以這也是為什麼鮮品金針菇不耐儲存，容易腐敗變質的原因。

需要明確一點，只是說每個人對食物的訴求不同，對營養的需求也不同，如果你要補充鐵元素，那麼自然芹菜是首選，如果你想減肥，那麼含水量高的黃瓜、生菜肯定是最好的選擇。所以說，蔬菜營養低只是相對的，更不代表沒有營養。

看了這個問題，絞盡腦汁想了一圈也是沒想到什麼蔬菜最沒有營養。每種蔬菜都有營養的，只是可能所含的營養成分不同而已，但是人類所需的營養成分是多樣的，所以就要講究營養均衡。

這裡我們說的營養就是針對我們人體來說的，人類生存所必須的、對人體有益的成分。

碳水化合物（糖類）、脂肪、維生素、蛋白質、無機鹽（礦物質）和水是人體所需的六大營養素。可以說只要蔬菜裡面含有這些成分，或者是這些成分中的一些，這個蔬菜對人體來說就是有營養的，只能說是營養成分所佔比不同，比如我們會說青椒、西紅柿、黃瓜等維生素c含量豐富、海帶中含有大量的碘、胡蘿蔔中含有豐富的葉酸、芹菜中含有豐富的膳食纖維、就連“明天見”的金針菇也含有種類豐富的氨基酸。

所以，蔬菜基本上都是有營養的，但是所含的營養成分不同，就要求我們要營養均衡，在飲食中注意不要挑食，多吃蔬菜。但是記住蔬菜最好是選擇新鮮的食用。

因為新鮮的蔬菜放久了可能會讓其含有的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，這類對身體不利的物質放得越久含量越多。特別是在夏天，現吃現買比較好一些。

朋友們，以下幾道家常菜大家可能會經常吃到，但它的搭配未必營養。所以提醒大家，不宜常吃。

1、酸辣黃瓜拌涼粉（黃瓜+辣椒）

黃瓜含維生素C分解酶，會使辣椒中的維生素C遭到破壞，降低其營養價值。

2、小蔥皮蛋拌豆腐（豆腐+小蔥）

豆腐含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分，而蔥中含有大量草酸。當豆腐與蔥合在一起時，豆腐中的鈣與蔥中的草酸結合形成白色沉澱物草酸鈣，使豆腐中的鈣質遭到破壞。草酸鈣是人體中難以吸收的，如果長期食用小蔥拌豆腐、蔥炒豆腐之類的菜，就會造成人體鈣質的缺乏，易發生缺鈣和出現小腿抽筋、軟骨症、骨折等症。有些人在燒豆腐時用蔥花調味，同樣不利。有些含草酸的蔬菜如菠菜、鮮筍、苦瓜等，同燒時也要先把菜用沸水燙一下，去掉大部分草酸後再用，則可防止生成草酸鈣。

我們從小就總被家長嘮叨說“要多吃點蔬菜，蔬菜有營養”，而我們形容某個蔬菜的時候，也都比較習以為常的會加一句“營養豐富”，其實這都快變成一個“套話”了。不說事實上只要有比較的話，那麼就自然有個高下，所以如果從營養的角度上來看，肯定是有蔬菜屬於相對“最沒營養”這個位置的，這次我們就來聊聊這個吧。

一般來講我們說的“營養”就是人生存需要的、對人體有益的物質，基本上分為6大類基本營養素：碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和水。可以說只要蔬菜含有這些東西，那麼就可以說是“有營養”甚至“營養豐富”的，這在表述上挑不出什麼毛病來。但是因為人能獲得食物的成本不同、對不同營養素的需求不同、不同營養素的獲取渠道也不同，所以現在一般情況下還是認為高蛋白的魚蝦肉類和一些高維生素的蔬果更為符合“營養豐富”的概念。不過蔬菜的營養物質是相對都比較有限的，因為其中往往含有大量的水分，水對於人雖然重要，但是太容易得到了，所以其“營養地位”就比較低。

按照上述的結論，既然蔬菜都是有營養的，那麼這個所謂“最沒營養”的標準我們就可以理解為是“營養地位”最低。那基本上就是：本身沒有特別突出的或者稀有的營養物質，而且含水量非常高的，那麼就可以認為這個蔬菜“營養地位”低，就是“最沒營養”的。

以此為結論的話，我能想到的日常蔬菜中符合這個標準的就是黃瓜（青瓜）了。黃瓜在所有蔬菜中的含水量也是數一數二的，高達97%左右，脂肪含量0.2%、蛋白質含量0.8、碳水化合物也就2%左右，其他的維生素和礦物質的含量也都很低，也不像洋蔥之類的蔬菜含有一些特有的營養物質，這也是為什麼很多減肥的人首選吃黃瓜的原因。

所以從我們分析的結果來看，基本上黃瓜算是最為符合這個“最沒營養”的標準了。

其實相比較“什麼蔬果最沒營養”這類問題，不如關注“用什麼方式吃蔬果最沒營養”更為靠譜一些。比如之前流行過的比較昂貴的各種果乾和蔬菜乾，其實就是一種比較差的吃蔬果獲取營養的方式。

就拿檸檬幹來說吧，提起檸檬的營養物質，大家最先想到的就是維生素素了，其中以維生素C最為受關注，不過檸檬幹當中殘留的那點維生素C幾乎可以用“忽律不計”來形容了。因為維生素C本來就是一種怕高溫、易氧化流失的物質，而檸檬乾的製作過程要麼高溫烘烤、要麼長時間風吹晾乾，不管哪個思路幾乎都可以將其中類似維生素C等比較敏感的營養物質破壞殆盡了。而且維生素C本身就是水溶性的營養物質，製成乾製品的話水都沒了，那麼以水溶為主要存在方式的營養物質也都流失的差不多幹淨了。

（並不是說“蔬果乾”這個吃法就非常不好，只是說從獲取營養和價效比的角度來說，遠沒有鮮食蔬菜好。但如果用天然蔬果乾來代替薯片、乾脆面、爆米花之類的高油鹽零食，那哪怕蔬果乾營養流失再多也是更好的零食選擇，要看跟什麼做對比。）

首先來定義一下什麼是營養。簡單的說就是一切對人體有益的物質。它包括三大生命養料：蛋白質，脂肪，碳水化合物。還包括維生素，無機鹽和微量物質。

前三種是人體生命的基礎，他就好像是大廈的基石，卻任何一個人體都會很快死亡。後面的這些屬於平衡機體的不可或缺的養料。他決定了你是否健康以及能活多久。

所以如果從這個方面入手的話，那麼沒營養的蔬菜大致有這麼三種。

冬瓜的含水量達到了96%，而且它的蛋白質脂肪和碳水化合物幾乎都等於0，其他微量物質除了胡蘿蔔素稍高之外，其他也非常低。就是說你吃冬瓜也就等於喝水，甚至還不如礦泉水有營養。

所以中國古代才有冬瓜使人瘦劣的說法，它和荷葉並稱為摧垮人體的兩大食材，相當於慢性毒藥。大臣們為了不願意外出任職，就會關在家裡連吃一個月冬瓜。把自己吃成病秧子一樣的模樣，皇帝也就於心不忍免了這趟差事。

黃瓜就是蔬菜界的神仙，它和冬瓜一樣，各種營養物質都基本為零，而且也含有92%以上的水。吃它也基本上等於喝水。

在早期科學研究中，科學家發現黃瓜有比較高的維生素c，但同時又發現人們既是大量食用黃瓜，也沒有辦法補充維生素c。這是為何呢？因為黃瓜同時還含有一種抗壞血酸氧化酶，專門用來破壞維生素c…所以企圖用黃瓜的維生素c來美白，根本就是毫無作用的。

魔芋本身是有毒的，它必須先磨成漿後再和石灰水混合，做成魔芋豆腐後才可以食用。所以傳統的魔芋豆腐含水量在85%以上。

同時魔芋的營養構成毫無亮點，唯一比較突出的就是多糖，也就是魔芋膠。它容易讓人產生飽腹感，並能促進消化道蠕動，潤腸通便。所以他不光給不了你營養，反而還能把你肚子裡的營養刮出來一部分，所以指望吃它補充營養，根本就是越吃越沒營養。

以上就是三種最沒營養的蔬菜了。但是正因為它們的特性，所以才被廣泛用於減肥食品當中。這正如張瀾之說的“大用無用，小用大用，無用大用”那樣，在某種情況下上，它們可比那些營養豐富的蔬菜還要有用的多。

這個問題問得好，在我們的認知裡蔬菜都是非常有營養的，只是營養多少的問題。那今天我來告訴大家，這個世界上最沒有營養的蔬菜是什麼！

營養學家發現，青菜、菠菜、韭菜、油菜、芥菜、芹菜等綠色蔬菜的營養價值最高，胡蘿蔔，萵筍、甘薯、南瓜等黃色蔬菜次之。而竹筍、茭白、冬瓜等無色蔬菜則最低。此外，不同顏色的同種蔬菜，其營養價值也不相同。如紫色茄子的營養價值就比白色的茄子高。

接來了再給各位科普，下面這幾款蔬菜是最毒的，大家可千萬不要吃！

1.無根豆芽

市場上經常會見到一種無根豆芽，特別是黃豆芽，這種無根豆芽在生長的過程中，為了使質量更好，生長沒有根，商家都會加入一種除草劑，這種除草劑中含有很多致癌物質，豆芽在生長的過程中會將這些致癌物質吸收，人體食用了這些無根豆芽會對身體造成傷害，也會加重肝臟的排毒負擔

2.腐爛生薑

腐爛生薑產生毒素，黃樟素含量更高亦可致癌，因為腐爛的生薑會產生毒素，在進入人體後，會引起人體某些組織細胞變性壞死，從而大大增加肝癌和食道癌的發生。

不少人都有把爛生薑去掉爛瘡後繼續食用的習慣，有人認為“爛姜不爛味”，這種想法是錯誤的。因為生薑在腐爛的初期雖然只是區域性病變，但產生的黃樟素等有害物質，已經在同時向其他部位擴散，仍然可能含有大量的黃樟素。

3.久存的老南瓜

久存的老南瓜含糖量非常高，時間久了，會使南瓜肉發生無氧醇解，使肉質變質，人體食用這些變質的老南瓜之後非常不利於身體健康，而且還會加重肝臟負擔。

4.未成熟的西紅柿

西紅柿很多人喜歡吃，功效也很多。但未成熟的西紅柿中含有一種龍葵的物質，這是一種有毒物質，人體食用之後會出現頭暈、噁心、嘔吐等中毒現象，乙肝患者是千萬不能吃的。

一般顏色談、水分高、難消化、放很久和過度加熱的蔬菜是沒有營養的。當然啦，這裡的“蔬菜的營養”指的是維生素、礦物質、蛋白質和糖類等。(水和油脂大家都不喜歡，就不算在內了哈。)

這裡，就列舉幾個最沒有營養的蔬菜。

金針菇

金針菇是我們吃火鍋、燒烤、麻辣燙等常吃的蔬菜，屬於菌菇類，纖維含量高，不好吸收，吃了不消化，有一個雅號叫:“see you tomorrow(明天見)”。因為無法消化吸收，所以也就不能為我們提供營養了。

豆芽

豆芽菜脆脆甜甜的，很清爽，是我們平時常吃的一種芽苗菜。但是其實呀，豆芽菜裡面基本都是水呀。想想豆芽菜是怎麼種出來的呢？是黃豆泡水長出來的呀，長豆芽消耗的營養來自於黃豆，所以吃豆芽還不如吃黃豆有營養呢。但是，因為豆芽可以清火、解熱，吃起來口感也很清爽，所以也非常受歡迎哦。

一、放久了的蔬菜

蔬菜放久了，營養流失嚴重，肯定沒有新鮮蔬菜有營養了。比如在冰箱裡凍著的蔬菜、醃漬的蔬菜、蔬菜乾等。大家都知道方便麵調料包裡的蔬菜就沒什麼營養吧。

所以放久了的蔬菜，無論口感還是營養，都要比新鮮蔬菜差很多。但是，由於冬季物質匱乏、自己地域和季節的原因，人們發明了醃漬、凍幹、晒乾等多也方法來儲存蔬菜，瘦死的駱駝比馬大，也是可以補充營養、改善口味的嘛。

看見最沒營養的蔬菜這個問題，我腦子裡轉了好多圈。蔬菜要是沒有營養，那麼哪裡還會有人去種，這不就是野草一類的雜草麼？

因為我做過三年的果蔬批發生意，也從事過食堂的採購工作，批發市場和田間地頭我都去過，所以就來談談我眼中最沒有營養的蔬菜。

一，反季節蔬菜記得一次八月份，天氣最熱的時候，我去農村地裡，發現有一片地裡的菠菜長得綠油油的特別招人喜愛。一般北方這個季節因為天氣熱，菠菜愛爛不願意生長，所以市場上賣價都是很貴的。當時就找種地的農民要買點，因為認識他他不賣給我，告訴我剛打過藥。後來知道這個季節因為高溫、高溼，加上也是蟲子大量繁殖的季節，農民種它需要打很多藥來促使它生長和防蟲。想一想這個菠菜有沒有營養呢？我家裡人比較喜歡吃黃瓜，經常購買黃瓜做為早餐的小菜來吃。不過一次買的黃瓜放在冰箱裡，幾天沒吃竟然腦袋變大了!這個黃瓜好像不太能有營養，可能還會有毒。蔬菜常吃肯定對人都有營養，但是一些反季節的蔬菜因為種植過程中濫用農藥和化肥，這樣的蔬菜自然是毫無營養的。

二，不正確的烹調方法，導致蔬菜營養流失

最沒有營養的蔬菜，當我看到這道問答題，腦海中一下就想到，前段時間結石復發時的慘況，最關鍵的是，爸媽的不理解，他們老覺得我嘴刁，吃飯挑三揀四；

其實，爸媽的理解也沒有錯，對於各種菜餚，我確實比較挑剔，但對於各種蔬菜，遠沒有達到我爸媽的理解；

其實是這樣的，那段時間我結石發作，有很多蔬菜都不能吃，比如：西紅柿、香菇、菠菜、竹筍、香菜、青椒、芹菜等，這些蔬菜中的草酸鹽比較豐富，食用後，極易引起結石復發，雖然，我經常就給爸媽解釋我這個病，完全不能食用這些蔬菜，所以，這些蔬菜對我來說，就是最沒有營養的蔬菜；

爸媽沒有切身的體會，老以為這些是我不吃這些蔬菜的藉口，半個月前，老爸身體不適，在家臥床休養，不知道怎麼就被我堂哥知道了，那時疫情剛剛解封沒多久，堂哥還是驅車來看望，進門第一句話，就表明態度，做過核酸檢測，身體健康，請放心；

老爸上了年紀，生病後晚輩來看望非常的感動，閒聊家常一段時間後，聊到堂哥的身體，說起了前段時間住院做手術取石的過程，堂哥病情同我比較相似，說起各種蔬菜不能吃的痛苦後，老爸這才相信；

今天，看到題主的這道問答題，最沒營養的蔬菜是什麼？我以病患的角度來看待這道問答題，我覺得西紅柿、香菇、菠菜、竹筍、香菜、青椒、芹菜這些蔬菜，由於含有草酸，對我這個有結石病的病患來說，真算是最沒有營養的蔬菜，但，任何事物都有它的兩面性，為了更加全面的解答題主的疑惑，我想先來給大家說說，這個世界上，最有營養的蔬菜有哪些：

1、胡蘿蔔含有β胡蘿蔔素，同時還含有維生素A，能夠抗氧化，另外胡蘿蔔鮮豔的橙色，還可以預防癌症，所以，需要多吃胡蘿蔔，它真算是營養豐富的蔬菜；

2、大蒜，大蒜中大蒜素是一種對身體益處比較多的植物化合物，聽說可以調節血糖、促進心臟健康；

4、蘆筍，這種春季蔬菜含有豐富的維生素和礦物質，舉例說明，大約90克的蘆筍，能提供日常葉酸需求的三分之一，還可以提供大量的硒、硫胺素和核黃素；

7、生菜也是營養豐富的蔬菜，富含B族維生素、維生素C、E等，膳食纖維和礦物質含量也非常的豐富；

來說說我個人的理解，如果說的不好，還望大家多多包容。營養是人體通過外界獲取食物，通過吃飯和喝水，讓這些食物進入我們的身體，在胃腸道中進行消化，同時也提取其中的營養成分進行吸收和代謝，那麼，營養可以簡單的理解為食物當中的這些物質，比如：蛋白質、脂肪、礦物質、碳水化合物、以及其他一些有益的成分；

人體通過這些營養成分和有益物質為身體提供能量，並且在整個生理代謝的過程中進行充分的調節；

總結一下，營養就是：從外界環境中攝取食物，經過消化、吸收、代謝、利用有益的成分促進我們身體的健康，我覺得這應該可以簡單的解釋什麼是營養；

1、對我這個有結石的病患來說，有很多的蔬菜，我不能吃，吃了既不能帶來好處，還有可能讓我的結石復發，所以上文中我列舉出一部分我不能吃的蔬菜，在我個人看來，它們算是最沒有營養的蔬菜；

2、其二，我本來想說冬瓜和黃瓜的營養成分最少，可以來解答題主的疑問，算是最沒有營養的蔬菜，但是，經過搜尋之後，發現我錯了，這兩種蔬菜也算是富含營養的；

3、如果，非要找出沒有營養的蔬菜，我想說，在這個自然界，如果沒有人的干預，幾乎可以說，各種蔬菜都是含有一定營養成分的，但是，一旦有人的干預之後，情況就會變得糟糕，可能就真的沒有什麼營養了；

4、比如：在製作大白菜餃子餡的時候，往往都會將大白菜醃製出水，然後將其中的水分全部擠出，這樣處理過的大白菜，製作成餃子餡後，應該是沒有多少營養了，這也就是我說的人為干預；

5、再舉個例子，比如生菜，含有豐富的營養成分，是可以生吃的，相信生吃對於人體來說，能夠吸收到最佳的營養成分，但是，想想我們是如何烹飪的？熱油爆炒，可能經過這樣處理之後，營養成分真的剩下不多了；

我們從小就總被家長嘮叨說“要多吃點蔬菜，蔬菜有營養”，而我們形容某個蔬菜的時候，也都比較習以為常的會加一句“營養豐富”，其實這都快變成一個“套話”了。不說事實上只要有比較的話，那麼就自然有個高下，所以如果從營養的角度上來看，肯定是有蔬菜屬於相對“最沒營養”這個位置的，這次我們就來聊聊這個吧。

一般來講我們說的“營養”就是人生存需要的、對人體有益的物質，基本上分為6大類基本營養素：碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和水。可以說只要蔬菜含有這些東西，那麼就可以說是“有營養”甚至“營養豐富”的，這在表述上挑不出什麼毛病來。但是因為人能獲得食物的成本不同、對不同營養素的需求不同、不同營養素的獲取渠道也不同，所以現在一般情況下還是認為高蛋白的魚蝦肉類和一些高維生素的蔬果更為符合“營養豐富”的概念。不過蔬菜的營養物質是相對都比較有限的，因為其中往往含有大量的水分，水對於人雖然重要，但是太容易得到了，所以其“營養地位”就比較低。

按照上述的結論，既然蔬菜都是有營養的，那麼這個所謂“最沒營養”的標準我們就可以理解為是“營養地位”最低。那基本上就是：本身沒有特別突出的或者稀有的營養物質，而且含水量非常高的，那麼就可以認為這個蔬菜“營養地位”低，就是“最沒營養”的。

以此為結論的話，我能想到的日常蔬菜中符合這個標準的就是黃瓜（青瓜）了。黃瓜在所有蔬菜中的含水量也是數一數二的，高達97%左右，脂肪含量0.2%、蛋白質含量0.8、碳水化合物也就2%左右，其他的維生素和礦物質的含量也都很低，也不像洋蔥之類的蔬菜含有一些特有的營養物質，這也是為什麼很多減肥的人首選吃黃瓜的原因。

所以從我們分析的結果來看，基本上黃瓜算是最為符合這個“最沒營養”的標準了。

其實相比較“什麼蔬果最沒營養”這類問題，不如關注“用什麼方式吃蔬果最沒營養”更為靠譜一些。比如之前流行過的比較昂貴的各種果乾和蔬菜乾，其實就是一種比較差的吃蔬果獲取營養的方式。

就拿檸檬幹來說吧，提起檸檬的營養物質，大家最先想到的就是維生素素了，其中以維生素C最為受關注，不過檸檬幹當中殘留的那點維生素C幾乎可以用“忽律不計”來形容了。因為維生素C本來就是一種怕高溫、易氧化流失的物質，而檸檬乾的製作過程要麼高溫烘烤、要麼長時間風吹晾乾，不管哪個思路幾乎都可以將其中類似維生素C等比較敏感的營養物質破壞殆盡了。而且維生素C本身就是水溶性的營養物質，製成乾製品的話水都沒了，那麼以水溶為主要存在方式的營養物質也都流失的差不多幹淨了。

（並不是說“蔬果乾”這個吃法就非常不好，只是說從獲取營養和價效比的角度來說，遠沒有鮮食蔬菜好。但如果用天然蔬果乾來代替薯片、乾脆面、爆米花之類的高油鹽零食，那哪怕蔬果乾營養流失再多也是更好的零食選擇，要看跟什麼做對比。）

最沒營養的蔬菜，是新鮮蔬菜都有營養，每一種菜都有它的特效，營養價質不同，新鮮的東西都是人體的需要，看你需要吃那種東西，就像吃藥一樣，什麼藥治什麼病。

不吃蔬菜就沒營養，沒有不營養的蔬菜，每天吃蔬菜，能去人體內的有毒物質，增強身體抵抗力。

一般說來，病從口入，禍從口出，就是這個道理，每個人吃東西，不是光吃自己想吃的東西，得達配著來。蔬菜這個東西，還有肉內，糧食，五穀雜糧，在加蔬菜，都是生活必須品，並不是哪種蔬菜最營養，或不營養的事。

蔬菜的營養不盡相同，從營養上講，顏色越深，營養越高。排序大概是這樣，黑、紫，紅、黃、綠、白。相對而言，白色蔬菜的營養價值要低些。

要做到人體營養的平衡，就要增加食物的品種，葷素搭配，不可偏食。

一般來講我們說的“營養”就是人生存需要的、對人體有益的物質，基本上分為6大類基本營養素：碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和水。可以說只要蔬菜含有這些東西，那麼就可以說是“有營養”甚至“營養豐富”的，這在表述上挑不出什麼毛病來。但是因為人能獲得食物的成本不同、對不同營養素的需求不同、不同營養素的獲取渠道也不同，所以現在一般情況下還是認為高蛋白的魚蝦肉類和一些高維生素的蔬果更為符合“營養豐富”的概念。

蔬菜都是有營養的，這個所謂“最沒營養”的標準是不是可以理解為：本身沒有特別突出的或者稀有的營養物質，而且含水量非常高的，認為這個蔬菜“營養地位”低，就是“最沒營養”的。

而大白菜的營養成分很豐富，富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等。

日常蔬菜中最符合這個標準的就是黃瓜（青瓜）了。

黃瓜在所有蔬菜中的含水量也是數一數二的，高達97%左右，脂肪含量0.2%、蛋白質含量0.8、碳水化合物也就2%左右，其他的維生素和礦物質的含量也都很低，也不像洋蔥之類的蔬菜含有一些特有的營養物質。

這也是為什麼很多減肥的人首選吃黃瓜的原因。

還有的網友認為就是白菜的根部，或者是黃瓜的莖那類區域，因為吃了也幾乎消化不了，所以現在市場上售賣的蔬菜都把不能消化的部分切除了，而那些部分才是最沒營養的。

如果有興趣的話，可以試試買一整個的冬瓜，包括冬瓜皮、冬瓜莖、冬瓜葉、冬瓜根都吃一點，在飽的情況下熱量也不會超標。

還有花生的花生殼、瓜子的瓜子殼，那些也算是沒有營養的部分，大部分人都不吃吧？

個人觀點：世上每一種事物都有它存在的意義！

最沒營養的蔬菜？關於這個問題，應該按照每一個人都，身體實際情況科學的，或者個人的喜好而，或者其他…來決定。畢竟每個人都是不同的！

有時候，我們吃東西不是為了營養。。。

就算是“有益身體健康”的蔬菜，也肯定包括不那麼有營養價值的。。。

但蔬菜長出來可不是為了給我們吃的。。。

它好吃唄。。。