我是河南人，饅頭是我們每天都要吃的。你說饅頭酸又楸子，肯定是你發麵發的過了。下面我說說我的做法。

蒸饅頭的時候，發麵和揉好之後再次醒面的過程很重要。

1、麵粉用加了溫水化開的酵母，揉成光滑的麵糰。等到麵糰發至2倍大，你不能發的太大，容易過，過了就會酸的。

2、等到面發好後，開始揉麵。想要饅頭好看又好吃，揉麵很關鍵。先把大的麵糰揉光滑後，揉個細長條，切成大小均勻的小劑子。小劑子要多揉，揉完後定型。

3、全部揉完後，你用保鮮膜把揉好的蓋下進行醒面。

4、等到醒好的半成品發之原來的1點5倍大後就差不多了。我是用開水下鍋蒸的，把半成品放入蒸籠時，要再次稍微定下型（因為醒後體積變大，走型了）。

5、然後放鍋蒸20分鐘（你看你饅頭的大小來決定時間的長短），蒸好後還要放一下才能開啟，那樣面頭表面光滑好看。

蒸饅頭首先第一步先得把面醒發好，發麵的方式有很多種，人們經常用的有倆種，一種是酵母發麵，一種是老面發麵，不管是那種發麵，和麵時不能太硬了，用老面發麵，待面發好後加入適量的鹼面，起到中和的作用，這樣蒸出的饅頭沒有酸味，酵母發麵時，待面發好後，案板上揉揉，先排氣在醒發10多分鐘，然後上鍋蒸。和麵時如果放雞蛋，牛奶，蒸出的饅頭更白，更鬆軟