我們都知道粵菜最講究的就是質和味道啦，品質就是食物的口感質地，味道就是粵語最明顯的特徵：鮮味。那麼粵菜的鮮味究竟從何而來呢？我個人覺得有以下幾點原因：
第一，食物要保證鮮味肯定就要保護食材本身的味道的純粹，不能被其他亂七八糟的味道串味啦，所以調料的方式就很講究了。通常我們吃粵菜的感受都口味比較清淡，但是口味清淡並不等於沒有味道哦，而是在清淡的同時保證了食物本身的原滋原味。所以在調料的過程，一定是儘量減少一些複雜味道的滲入，儘可能的保證食材的鮮味儲存，所以配料和調料的過程就十分講究，要按照嚴格的比例進行搭配，所以粵菜能保證食物的鮮味其實和嚴格的把控有密不可分的關係，最後成品一定是清淡而不寡味；
第二，除了食物的鮮味儲存之外，油的用量對於食物的影響也是很大的，粵菜給人的感覺都是比較清淡的，而且要保證粵菜的鮮味，一定要少油！只有油的用量把控好，才不會讓食客覺得有油膩感，並且在一定程度上也可以有效的儲存主菜的鮮味；
第三，說到底，煮菜最後肯定是要考研“煮”的技術啦。在外界條件把控好的情況下，這時候主廚的烹飪方法就十分關鍵啦，粵菜的火候也十分講究，要讓食物的熟度保持在恰到好處的時候，一定程度上也是保留住了食物的鮮香，所以粵菜的烹飪原則是要儘可能的把食物的原味留住。
其實，粵菜的鮮味就是從食材的準備、調料以及精心的烹飪中得來的，尊重食物本身的味道是粵菜的精髓，所以本身食材的要求就會相對較高的，之後的每一步又都如此精心把控，這樣真的很難不讓粵菜“鮮”到底啦。
我們都知道粵菜最講究的就是質和味道啦，品質就是食物的口感質地，味道就是粵語最明顯的特徵：鮮味。那麼粵菜的鮮味究竟從何而來呢？我個人覺得有以下幾點原因：
第一，食物要保證鮮味肯定就要保護食材本身的味道的純粹，不能被其他亂七八糟的味道串味啦，所以調料的方式就很講究了。通常我們吃粵菜的感受都口味比較清淡，但是口味清淡並不等於沒有味道哦，而是在清淡的同時保證了食物本身的原滋原味。所以在調料的過程，一定是儘量減少一些複雜味道的滲入，儘可能的保證食材的鮮味儲存，所以配料和調料的過程就十分講究，要按照嚴格的比例進行搭配，所以粵菜能保證食物的鮮味其實和嚴格的把控有密不可分的關係，最後成品一定是清淡而不寡味；
第二，除了食物的鮮味儲存之外，油的用量對於食物的影響也是很大的，粵菜給人的感覺都是比較清淡的，而且要保證粵菜的鮮味，一定要少油！只有油的用量把控好，才不會讓食客覺得有油膩感，並且在一定程度上也可以有效的儲存主菜的鮮味；
第三，說到底，煮菜最後肯定是要考研“煮”的技術啦。在外界條件把控好的情況下，這時候主廚的烹飪方法就十分關鍵啦，粵菜的火候也十分講究，要讓食物的熟度保持在恰到好處的時候，一定程度上也是保留住了食物的鮮香，所以粵菜的烹飪原則是要儘可能的把食物的原味留住。
其實，粵菜的鮮味就是從食材的準備、調料以及精心的烹飪中得來的，尊重食物本身的味道是粵菜的精髓，所以本身食材的要求就會相對較高的，之後的每一步又都如此精心把控，這樣真的很難不讓粵菜“鮮”到底啦。