我是胖妞媽，吉林大學食品碩士，高校營養專業教師。

為什麼？

評價依據：蛋白質消化率

大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，能夠抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解成被我們人體吸收利用的各種氨基酸（通俗講，這種抑制因子的存在，使我們吃到肚子裡的豆，很難被消化，從而引起肚脹，難受）。

然而，這種因子是很容易被破壞、殺死的，那就是煮熟煮透，消化率就會增高，這也是為什麼煮豆漿的時候，即使已經沸騰了，也要再繼續煮5分鐘的原因。

消化率會提高多少？

豆及豆製品 蛋白質消化率

整粒熟大豆 65.3%

豆漿 84.9%

豆腐 92%~96%

大豆的密碼

大豆中幾乎不含維生素C

但是，

經發芽做成豆芽後，

維生素C含量明顯提高，

比如，

每100g黃豆芽含有8mg維生素C，每100g的橙子維生素C含量也只有33mg。