用料新鮮青花椒 500克正宗菜籽油 1000克生薑 5片大蔥 1根

自制藤椒辣椒油的做法步驟

步驟 1

新鮮的青花椒拿回來小心地摘掉中間的粗枝，留下帶嫩枝的花椒粒 然後提前洗淨，瀝乾水份

步驟 2

鐵鍋中放入菜籽油，燒熱後切5片姜，一根大蔥，放入菜籽油中去腥提味 熬到八成熱的時候，撈去姜蔥，繼續中火煉油，不斷用勺舀起淋下，讓油煙儘量發散，油色從深黃變得清淺，油中的水分充分蒸發，留下很純很香的熟油 油至九成熱，把火關掉，讓油溫降到兩三成

步驟 3

然後把花椒慢慢浸入油中，絕對不能高溫下花椒，那樣會使花椒驟然焦糊，如果菜籽油沒有充分煉熟，油中的雜味又會混入花椒油中，味道自然不夠純正 然後再開火，小火慢慢浸炸花椒，在不停的吱吱或噼啪聲中，花椒的香氣越來越濃郁，香氣中的麻勁也會漸漸透出，因為鍋中的油受熱不均，所以需要用筷子翻動花椒，不要一些煉糊了，一些還沒有煉透 油到五六成熱，必須馬上關火，讓油的餘溫，把花椒中剩餘的麻味和香感慢慢逼出，不能貪火，不要怕沒有熬煉徹底，我們是不會把油中的花椒撈出扔掉的，我們真的捨不得，所以，即使有一兩分火候不到，沒關係，就交給日子吧

步驟 4

晾涼後，舀入搪瓷罐中儲存