用料肥牛 300克金針菇 200克南瓜 100克青紅辣椒 各1根黃燈籠辣椒醬 40克大蒜 3瓣（15克）薑末 10克蔥絲 適量植物油 40克鹽 3克雞精 3-4克白糖 4克白醋 10克（可根據個人喜好調整）花雕酒（或者黃酒，料酒） 10克清水 450克

正宗的酸湯肥牛的做法步驟

步驟 1

準備以食材+調料

步驟 2

製作酸辣底湯醬： 先把南瓜去皮切片蒸熟，姜、蒜切成末、黃燈籠辣椒醬一起放入料理機，加50克清水，快速打成細膩的南瓜辣椒泥。

步驟 3

青紅辣椒切成小段備用； 蔥切成比較細的蔥絲，蔥葉一定要順著切，切好的蔥絲會打卷；

步驟 4

金針菇去根清洗乾淨焯水，水煮開以後，加入一點點鹽，一點點油，開水下鍋，下鍋後水再次煮沸，把金針菇撈出，瀝乾水分倒入成品容器中備用。

步驟 5

將解凍好的腹肉肥牛片揭成單片準備汆水，將水燒開，放入一點點鹽，放入花雕酒或者料酒，滴幾滴油，水開下鍋，肉片變色立刻撈出，這時候肥牛片會非常嫩，時間久了就會比較硬，口感不好。

步驟 6

將汆水的肥牛片撈出蓋在金針菇上面。

步驟 7

最後一步，鍋熱放油，調成小火，將底湯醬倒入鍋中，加入450克清水，加入3克鹽，4克雞精，將湯煮開，將青紅辣椒圈倒入鍋中，加入白醋關火，將酸辣湯澆到肥牛上，點綴蔥絲完成。 開始你的美味吧，不好吃你來找我。