辣疙瘩菜5斤，糖，味精，酒，鹽，老抽各3兩，鎮江香醋8兩。大蒜3頭，幹辣椒適量，發7天，每天倒騰幾次。或者，買點新鮮的芥菜或者青蘿蔔，洗乾淨，找一個缸，我們家都是那種大缸。把去年的鹽水倒到鍋裡煮一下（你第一次做就燒開水，裡面加鹽，稍微煮一下）。

煮過的鹽水不會召蛆蟲，鹹菜可以放置好長的時間。把洗乾淨的芥菜或者蘿蔔放到缸裡，鹽水沒過芥菜和蘿蔔，上面蓋個蓋子，不要淋進雨水，鹹菜缸裡面不要淹其他的東西，尤其是夏天的時候，亂放東西會召蛆，進了雨水我忘記是召蛆還是鹹菜會爛了。

淹十幾天左右就可以吃了，但是味道很淡，老鹹菜好吃。這些鹹菜只能做調劑，不能吃多了，呵呵，其實我還是蠻喜歡吃辣疙瘩的，從鹹菜缸裡面撈出來，用清水洗一下，切成絲，放蔥花香油拌一下，或者放辣椒爆炒一下就可以了

首先將水燒開,加入食鹽,最好多放點鹽,然後將水放涼.倒入容器中,容器最好選... 不適宜醃製鹹菜:一是皮厚,種子堅硬;二是含糖較多,肉質發麵,不嫩不脆;...

你好，很榮幸有機會回答您提出的問題。

小時候吃的最多的就是辣疙瘩鹹菜了，住校時必帶之物，不同的醃製方法有不同的味道，記得以前經常和同學換著吃。

1、準備一個小瓷壇刷乾淨，晾乾，裡面最好不要有水分，這樣鹹菜存放的時間長，不容易壞。

2、辣疙瘩菜洗淨，晾乾水分，放入瓷壇中。

3、鍋中放入涼水，以沒過辣疙瘩為準，可以在刷罈子之前量好，按10斤辣疙瘩1斤鹽的比例加入鹽，熬開後，放涼。（也可以加入自己喜歡的大料，一起熬開）

4、將涼透的鹽水倒入瓷壇中，把罈子放到Sunny曬不到的地方，再蓋上蓋子，避免灰塵落入。

5、一個月左右就可以吃了，但這個時候的味道還不是很好，還會有點辣疙瘩原本的味道。要好吃，需要醃製3個月以上。辣疙瘩鹹菜醃好後，可吃飯時直接切了食用，也可用蔥和香菜涼拌，滴上幾滴香油，非常下飯，還可以用辣椒炒熟，味道都非常好。