用料指天椒（小米椒） 300g涼開水（煮開晾涼的水） 200ml白酒 50ml米醋（9度） 250ml白糖 15g鹽 15g蒜 1瓣姜 1小塊

自制泡椒（醃小米椒）的做法步驟

步驟 1

首先把指天椒洗乾淨。記得要用綠色的指天椒，醃製過後才會變黃色，紅色那種是不會變黃色的。

步驟 2

摘去蒂部。（也可以不摘）

步驟 3

瀝乾水分，在通風處晾放一夜，讓小米椒變得幹身。（晾乾就好，不一定非得晾一晚上。）

步驟 4

把蒜和姜分別切片，備用。

步驟 5

準備好乾淨無油的玻璃瓶，倒入涼開水。這個瓶子的容量是1L。

步驟 6

加入白酒。

步驟 7

加入米醋。

步驟 8

加入白糖。

步驟 9

加入鹽。

步驟 10

把指天椒放進去，先放一部分。

步驟 11

放入蒜片和薑片。

步驟 12

再把剩下的指天椒都放進去。（液體的多少視乎容器的大小而定，如果液體不足以淹蓋所有辣椒，要繼續加醋。我這裡倒入的液體是剛剛夠裝滿這個罐子的。）

步驟 13

在瓶口蓋一層保鮮膜。

步驟 14

蓋好瓶蓋子，搖勻，讓沉底了的糖和鹽都融在液體裡。

步驟 15

倒置放於室溫陰涼處，一兩天後再倒回來，醃製20天左右。醃的時間越長越入味！

步驟 16

醃製一天之後，顏色明顯變黃了。

步驟 17

醃製兩天之後，基本上變黃了。

步驟 18

醃製快一週了，顏色真美！彷彿聞著雞爪的味道了～(*^_^*) 待時機成熟，我要把你們都變成雞爪！雞爪！雞爪！✌️✌️️

步驟 19

等不及了！已經拿來醃鳳爪了

步驟 20

醃蘿蔔也很不錯那酸爽，才正宗！