以下方法適用大部分海鮮

1.先去除凍

2.去掉黑色腥腺

將蝦背部上的一條黑色腥腺（蝦的胃腸）去掉

3.用其他材料醃製

放料酒、蔥、姜，醃20分鐘再下鍋做就不會腥

4.煮的時候也可以去腥味

5.於沸騰的水中，放一點檸檬，腥味能除，而且味道也特別好

在或者沸水中放入一些桂皮，再用沸水來燙煮蝦仁，也可以

油燜大蝦做法

1.取適量處理好的河蝦

2.在鍋裡倒入適合的油，把蝦放入煎至2面金黃，放入些蔥絲，蒜瓣翻炒下

3.放入番茄醬，料酒，少許糖，到水，燜5分鐘

4.倒入少量水澱粉，收汁，完成

你好！！ 蝦子分很多種，河蝦，海蝦，大的小的，你沒有具體說，這個不好回答，我就說一個我自己做過的吧： 我自己的做法，感覺還不錯啦，比較簡單，省去很多麻煩，畢竟是自家做，太複雜的做法不實際。供你參考：

1、對蝦洗淨，去除沙線，入油鍋煸至外殼發紅；

2、放料酒、醬油、鹽、蔥、姜、水（以基本漫過所有對蝦為宜），蓋鍋蓋，大火煮開，轉小火，慢慢燜，中間將對蝦翻身幾次，直至湯汁快要收幹（若感覺水放多了，開著鍋蓋燒一會兒，湯汁很快就會收幹）。

3、起鍋前最重要的：放一小勺糖，一點點醋，注意，這兩樣是起鮮的關鍵，但是不能放多，尤其是醋，幾滴即可。

4、裝盤，去除蔥、姜，將對蝦在盤內擺好，澆上湯汁即可。

特點：鹹中帶鮮、鮮中有甜、甜中略酸，孩子們一定很喜歡。此菜無需放味精、雞精已十分鮮美。