雞蛋可煮，可炒、可煎、可蒸、可滷……想怎麼吃就怎麼吃！辦喜事時，把水煮雞蛋染紅，就成了喜蛋，這是結婚生孩子時的標配。小時候過生日，媽媽必煮好雞蛋，吃之前，先在臉上轉幾圈，這叫滾滾鴻運！所以，雞蛋是深深融入到我們血液裡的美食啊。特別長途火車上，泡麵、火腿腸之外，非雞蛋莫屬。有的是家人提前煮好的，有的是買的真空包裝滷製的鄉吧佬、鐵蛋一類的！只要吃的味美、擋飢、開心就好，我想，很少人會想起滷雞蛋是不是營養就沒那麼高了呢？今天即然聊起了雞蛋，即然有人提出了這個問題，就好好扯下蛋吧！
先宣告，我不是什麼營養學專家。我也記不清雞蛋到底含有多少種氨基酸啥的。咱們就只扯常識。常識就是:一、雞蛋中蛋白質含量很高，腸胃不太好的人有點不易消化。所以水煮的、蒸燉的雞蛋，比起煎炒的、滷製的更容易消化吸收，比較適合老人、孩子補充營養。
常識二、吃東西不僅僅是為填飽肚子，是因為喜歡其味道。水煮的和煎炒的亦或滷製的味道都有很大的不同。人的口味喜好差異很大，有人就喜歡煎炒、有的就喜歡滷製，什麼營養不營養的，人就喜歡滷的，你管得著嗎！
常識三、如果雞蛋因滷製就失去了營養，應該對生產滷蛋的廠家去追責，而不是在這扯蛋。一個合格的廚師，無論做什麼食物，安全、不破壞其營養價值是其應該必須遵守的規則。若為了長期儲存，拼命加防腐劑，那就是下毒了。當然真空包裝滷蛋之所以真空，就是為防腐保鮮，這工藝還是安全。至於滷製工藝中，要加鹽加糖加香料，只是為了其味道。我相信，好的味道，必定來自合適正確的調料量，多加並不能增其滋味，反成本上升。所以，沒必要擔心因醃製、滷製使其鈉、亞硝酸鹽含量增高！
常識四、無論水煮或是滷製，新鮮才能保證其營養。如果一包滷蛋，生產期已經過了三個月，即使它防腐保質期有半年，當然仍可正常食用，但營養肯定流失了很多。一般去買真空滷蛋都會看生產日期，現在人安全意識沒那麼差！
所以，只要是正規廠家，看清生產日期，我們吃個滷蛋，實在沒必要擔心其有沒營養。當然，希望所有食品生產企業，把質量安全當成企業第一原則。同時也希望政府部門，對食品安全問題真正監督好，讓老百姓，吃的放心，吃的開心！
雞蛋可煮，可炒、可煎、可蒸、可滷……想怎麼吃就怎麼吃！辦喜事時，把水煮雞蛋染紅，就成了喜蛋，這是結婚生孩子時的標配。小時候過生日，媽媽必煮好雞蛋，吃之前，先在臉上轉幾圈，這叫滾滾鴻運！所以，雞蛋是深深融入到我們血液裡的美食啊。特別長途火車上，泡麵、火腿腸之外，非雞蛋莫屬。有的是家人提前煮好的，有的是買的真空包裝滷製的鄉吧佬、鐵蛋一類的！只要吃的味美、擋飢、開心就好，我想，很少人會想起滷雞蛋是不是營養就沒那麼高了呢？今天即然聊起了雞蛋，即然有人提出了這個問題，就好好扯下蛋吧！
先宣告，我不是什麼營養學專家。我也記不清雞蛋到底含有多少種氨基酸啥的。咱們就只扯常識。常識就是:一、雞蛋中蛋白質含量很高，腸胃不太好的人有點不易消化。所以水煮的、蒸燉的雞蛋，比起煎炒的、滷製的更容易消化吸收，比較適合老人、孩子補充營養。
常識二、吃東西不僅僅是為填飽肚子，是因為喜歡其味道。水煮的和煎炒的亦或滷製的味道都有很大的不同。人的口味喜好差異很大，有人就喜歡煎炒、有的就喜歡滷製，什麼營養不營養的，人就喜歡滷的，你管得著嗎！
常識三、如果雞蛋因滷製就失去了營養，應該對生產滷蛋的廠家去追責，而不是在這扯蛋。一個合格的廚師，無論做什麼食物，安全、不破壞其營養價值是其應該必須遵守的規則。若為了長期儲存，拼命加防腐劑，那就是下毒了。當然真空包裝滷蛋之所以真空，就是為防腐保鮮，這工藝還是安全。至於滷製工藝中，要加鹽加糖加香料，只是為了其味道。我相信，好的味道，必定來自合適正確的調料量，多加並不能增其滋味，反成本上升。所以，沒必要擔心因醃製、滷製使其鈉、亞硝酸鹽含量增高！
常識四、無論水煮或是滷製，新鮮才能保證其營養。如果一包滷蛋，生產期已經過了三個月，即使它防腐保質期有半年，當然仍可正常食用，但營養肯定流失了很多。一般去買真空滷蛋都會看生產日期，現在人安全意識沒那麼差！
所以，只要是正規廠家，看清生產日期，我們吃個滷蛋，實在沒必要擔心其有沒營養。當然，希望所有食品生產企業，把質量安全當成企業第一原則。同時也希望政府部門，對食品安全問題真正監督好，讓老百姓，吃的放心，吃的開心！