炒山藥不發黑，首先做到這三點，第一不要用鐵質道具，其次用鹽水浸泡，最後將山藥焯水，只有做到這三點才能保證山藥不發黑。

瞭解了山藥變黑的原理就知道怎麼解決啦！往下看吧！

一、造成山藥變黑的原因

山藥中含有一種酚類物質，遇到氧氣會發生反應。除此之外，當它遇到鐵質物品時也會發生氧化反應，變黑。

二、解決山藥變黑的方法

從第一點可以得出，解決山藥變黑的途徑主要是隔絕空氣、避免與鐵質物品接觸、抗氧化。

那麼就有以下幾個方法：

1.將切好的山藥泡在清水中。

2.避免用鐵刀切山藥，而是用塑膠刀或木刀。

3.在炒菜過程中倒一些白醋。

4.減少與空氣接觸的時間，削皮、切塊、翻炒都要快！

1. 山藥切片後需立即浸泡在鹽水中。

2. 新鮮山藥切開時會有黏液，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

3. 山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致面板過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。

4. 好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬乾煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。

炒山藥發黑，是山藥肉與空氣接觸發生氧化，，炒山藥不發黑，我有妙招，炒醋溜山藥分享給大家。

1:粗山藥，鹽，白醋，白糖，澱粉，蔥花，薑片，蒜片，青紅泡椒（切小段）備用。

2:山藥帶皮提前蒸熟，因山藥本身質地脆甜，蒸熟後不影響口感。泡椒用清水浸泡一會，去掉鹽分。

3:熟山藥去皮，切成筷子粗細的條，乾鍋加油30克，油熱下入蔥薑蒜，泡椒煸出香味，下入鹽，白醋，白糖，加一點純淨水，加入山藥段，稍煨下讓山藥入味，用一點澱粉勾芡，再淋入明油即可。

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