兩種儲存方法

1、砂藏法 選用細溼沙或含沙比較大的沙土，沙的溼度以手抓成團但沒有水滲出為度，然後用木箱或磚塊在地上圍好四周，在底層鋪一層20釐米厚的溼沙，上鋪一層20釐米厚的姜塊，在姜塊上鋪上一層10釐米厚的溼沙，這樣一層沙、一層姜種逐層鋪至堆高1-1.5米，上面蓋一層20釐米厚的溼沙。以後每隔凹-30天翻堆1次，揀去病姜、爛姜，然後重堆，沙溼度不夠時，可在翻堆時，用噴霧適當加水，拌勻，保持沙堆原來溼度。

2、坑埋法 在室外坡地，挖坑深100釐米，邊長200釐米，上寬下窄。在坑中央直立一個用細竹捆成直徑約10釐米的通風管，留作通氣和測量溫度用。然後在坑內擺姜種1500-2000千克。姜擺好後，在姜的表面鋪一層姜葉，然後再蓋一層土，使坑內溫度保持20-25，維持一個月左右，以加速姜的愈傷及老化過程。以後隨著氣溫下降分次蓋土，蓋土總厚約60-70釐米，以保持坑內溫度15左右。冬季氣溫過低時坑口封嚴，坑頂用稻草做成圓錐形尖頂，坑四周開好排水溝。

姜種的選用：

1、無病蟲害的姜。

2、莖塊大、飽滿的姜。

3、無傷痕的姜。

在採挖時，儘量避免姜受傷；採收後，放置於乾燥、通風、相對比較溫暖的房間內。

姜種的儲存法：

生薑的最佳儲存溫度為15—20℃，相對溼度為90%—95%。因各地區氣候環境不同，選用儲存的方法也有所不同，其原理是一樣的。平時要保持一定的溼度，遇凍天要保溫。

不適宜用黃泥來儲存姜種。黃泥遇水有粘度、結團，結在莖塊上容易爛姜；黃泥過於乾燥，分佈不均勻、姜又失去水分，變得乾癟。我們南方鄉下慣用河砂儲存法：採收後、陰乾姜的表面水分，一排排放置室內地面上，一層姜一層砂，然後灑水保持一定的溼度。地面儲存法不採用堆積法，堆積導致上溼下乾燥。遇到凍天，鋪上厚厚的稻草即可。