小籠包面配方

麵粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖三十克左右，溫水五兩半左右，豬油一兩

製作過程:

把麵粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖攪勻然後加入水和成麵糰然後加入豬油把面和至光滑，然後放入盆中表面蓋上溼布醒發四十分鐘左右，拿出來用壓面機壓光或者用手柔光，然後下劑子擀皮包成包子，在放入屜中醒發五分鐘放入蒸箱蒸八分鐘左右

小貼士:

（1）蒸包子時間根據包子大小決定，一般小籠包怕不熟的情況下蒸八分鐘就差不多

（2）面醒發好以後在用壓面機或者手揉一下是為了讓蒸出的成品表面更加光滑細膩

（3）包好包子再醒五分鐘再蒸是為了讓包子鬆鬆筋度，稍微醒發一下，這樣蒸出的包子會比不醒直接蒸的更加鬆軟

（4）包子面的水根據麵粉的吃水量決定，和好的面摸起來稍微軟點就行

這是我以前做生煎包包的包子

小籠包面發好了，能現包現蒸嗎？肯定能，以前，人們做包子都是使用老面，發酵成熟的麵糰都是現包現蒸。但老面面團帶有酸味，需要加鹼中和，但下鹼的多少是個枝術活，稍有差異包點就做壞了。需要有一定的經驗基礎。故現在一般少有人使用老面發酵麵糰了。

做小籠包可用一斤麵粉加3克酵母，5克白糖，260克水和成麵糰，放溫暖處發酵二倍大，將發酵好的麵糰加5克泡打粉，揉成光滑的麵糰，搓條，按量揪劑，包成小籠包生坯，直接放入小籠裡，開水上鍋，旺火蒸八分鐘左右即可。現包現蒸，無需二次醒發。