蒸餃有很多種做法，有燙麵的 半燙麵，以及半發麵幾種

想學好吃的蒸餃，西安大品小吃培訓的師傅好的和麵配比，做出的蒸餃晶瑩剔透，十分惹人喜歡呢

燙麵蒸餃皮薄餡大，比水餃吃起來過癮，又比蒸包做起來省事，非常適合做早餐。

燙麵蒸餃的家常做法:

1、麵粉放入盆內，加少許鹽，用七八十度的熱水，和成軟硬適中或者稍微稍軟的麵糰，蓋住醒30分鐘。

全燙麵的蒸餃皮口感非常軟，沒有一點筋骨的感覺。如果喜歡吃帶一點點筋道口感的，可以部分麵粉用開水和麵，其餘的用涼水或溫水和麵。

2、醒面的時間調餡，現在新鮮蘿蔔下來了，今天做的蘿蔔大蔥粉條餡。

粉條泡軟剁碎；蘿蔔去皮擦絲，剁碎，擠去水分；小蔥幾棵剁碎。放入盆內，加適量生抽、花椒粉、油拌勻，包前再加鹽拌勻即可。

3、麵糰拿出來揉勻，搓成長條，切成大小均勻的劑子，按扁，擀成比水餃皮稍厚的皮。

4、包入餡兒，將邊緣捏緊。個人感覺燙麵蒸餃跟水餃或蒸包不同，邊緣處最好不要捏褶，影響口感。

5、包好的蒸餃涼水上鍋，大火蒸15-20分鐘左右即可關火。蒸的時間長短根據餡的不同、餃子大小及個人口感喜好來把握。

關火後虛蒸3分鐘左右再開啟鍋蓋撿出即可。

個個皮薄餡大，滿口新鮮蘿蔔的鮮香，搭配一碗燕麥粥，營養美味的早餐就齊了！

用燙麵包包子和蒸餃非常好，因為發麵的麵糰耗時長還攬味，死麵的麵糰又太硬。老年人適合吃發麵包子，比較柔軟，年輕人蒸包子和蒸餃還是用燙麵的比較好。製作燙麵麵糰非常簡單：把三分之一的面用熱水攪拌均勻，然後加溫水把剩下的三分之二麵粉攪拌均勻，把所有的面揉在一起，揉成麵糰後醒十分鐘，一份光滑柔軟的麵糰就好了。

我喜歡吃全燙麵的蒸餃，剛燒開的水燙麵，邊倒水邊用筷子攪拌，剩少許乾麵就不要加水了，放一會，面不燙手了，揉成一團，醒一會，好吃，也好包。