先直接回答題主的問題：其衛龍等“不合格辣條”新增的“違禁物”是山梨酸鉀和脫氫乙酸。就大家透過食品新增劑可能攝入的量，不會對身體有什麼危害。

這兩種食品新增劑都是合法的防腐劑，在很多食品中都可以使用。在規範的使用量下，它們能達到很好的防腐效果，而距離“超標”卻還相當遠。所以，它們被認為是安全性極高的防腐劑。

衛龍發表宣告說他們執行的是地方標準，完全合法合規。衛龍是河南企業，河南有一個地方標準，把辣條歸類為“糕點”。在食品新增劑使用標準GB2760-2014中，糕點可以新增山梨酸鉀和脫氫乙酸。

但是，原國家食藥總局在2015年5月27日釋出了一個《食品藥品監管總局關於嚴格加強調味面製品等休閒食品監管工作的通知》，把辣條歸類為“方便食品（調味面製品）”。GB2760的食品分類中沒有這個類別，但辣條已經無法歸類為“糕點”。2017年11月8日，食藥總局辦公廳在回覆某地方食藥局的請示時，確認把辣條歸為GB2760-2014 中的“方便米麵製品”。按照這個分類，辣條就不在山梨酸鉀和脫氫乙酸的使用範圍內。

湖北是按照食藥總局的通知來進行執法，作為“方便米麵製品”的辣條“不得新增”山梨酸鉀和脫氫乙酸，所以衛龍等廠家的辣條“不合格”。而衛龍堅持執行“地方標準”，所以拒絕認罰。

問題的關鍵就變成了食藥監總局的通知和地方標準“哪個更大”。個人觀點，國家食藥監總局作為食品監管的國家機構，其決定的效力應該高於地方法規。所以，衛龍的理由不成立，按照現行法規，他們的產品確實違規了。

最後強調一下：這些辣條的“不合格”是因為食品分類而爭端而導致的“超範圍使用食品新增劑”。“超範圍使用”違規了，但並不意味著用了的食品就不安全了。