要想燉出一鍋紅亮酥糯的豬蹄，只要掌握好豬蹄焯水、冰糖炒糖色、只放醬油不放鹽以及燜燉時間，你也能做出讓人讚口不絕的紅燒豬蹄！

用料：

豬蹄500g蔥姜八角一顆花椒十粒生抽兩湯匙老抽半湯匙料酒一湯匙冰糖一湯匙香油半湯匙

紅燒豬蹄的做法：

豬蹄清洗乾淨，鍋中放水放蔥姜燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水衝降溫，瀝乾

炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深

倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色

倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色

倒入一湯匙料酒和薑片炒勻

把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中

加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時

開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可

小貼士1. 豬蹄要開水下鍋焯水。開水能讓豬蹄的肉皮更緊實，燉制時不易爛。 2. 要用冰糖，冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮。 3. 為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質凝固，所以不放一點鹽。 4. 要控制好火候。燉制的時候一定是開最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時，普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵，大火會將豬蹄燉的爛不成形。