這得看燒什麼菜，腥味重的菜花雕酒還是好用的，在油熱後放入要燒的肉類煸炒，在鍋溫高的時候沿鍋邊淋入花雕酒，你會聞到一股很濃的酒香，非常棒

花雕酒品牌也是很多種。花雕酒味道酒香味比較重，花雕酒適合做一些海鮮的做菜，加飯酒的酒香味就沒那麼重，有點喜歡炒菜的時候加一點是可以的

黃酒有調料的功能。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質，用黃酒作佐料，在烹製葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥羶還能增加鮮美的風味。

黃酒與料酒對於烹飪的作用是一樣的，主要是去除腥羶味，增加菜餚的香氣。黃酒中已檢出的無機鹽達18 種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、E 的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物。黃酒中的蛋白質含量為酒中之最。

而料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。

首先是儘量選購黃酒和烹飪黃酒系列。從產品功能來講，黃酒和烹飪黃酒是不新增食用酒精的產品，去腥提香的效果比含酒精的調味料酒好。

其次是選購時要仔細檢視標籤，特別是酒精度數。酒精度數越高，其品質越好。一般黃酒原酒的酒精度數在14.5度以上。

再次儘量選購品牌酒類，黃酒、料酒類產品是傳統食品，其質量和價格比較穩定適中。陳釀黃酒酒香味濃，江南的黃酒都是用大米釀造，隔著包裝就可以聞到酒香味。而酒精勾兌的黃酒沒有陳釀黃酒特有的脂類香氣，只有酒精的味道。

陳釀黃酒中含有21種氨基酸、多種微量元素和礦物質，倒一點在手心裡，酒幹之後會有粘手的感覺。而酒精勾兌的黃酒中有機物質少，在酒精揮發後基本沒有粘手的感覺。陳釀黃酒用大米釀造，因此酒香濃郁，喝起來味道醇厚。而酒精勾兌的黃酒中多數成分是水，嚐起來味道就很淡。

花雕酒和料酒在烹飪中的作用都差不多，不外乎有除腥、滅羶、解膩、增鮮、加香、厚味的作用。當然，任性有錢時，可用花雕陳釀的黃酒來烹飪，一般情況或平民烹飪時，用料酒即可。