瘦肉整塊洗淨，用少許鹽搓揉後醃半小時，將豬瘦肉洗淨，放入鍋中，用旺火煮沸，再轉用小火煮20分鐘，撇去浮沫，撈出豬肉切成小丁3

燒開湯鍋內適量的清水後，放入瘦肉、皮蛋、白米，煮至米開花成粥時，取出瘦肉，撕成細絲，放入另一個切碎的皮蛋，加入鮮湯和水適量用旺火燒開後轉用小火熬煮成，當再度煮滾至粥勻，即可熄火。

今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講皮蛋瘦肉粥的做法。

首先需要準備的材料有：大米、皮蛋、豬瘦肉、鹽、雞精、料酒、澱粉、香油、水。

做法如下：

1、將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘；

2、將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水，使水量為平時煮飯的2倍。蓋上鍋蓋，開始煮；

3、把瘦肉浸泡出血水，沖洗乾淨，切成肉絲，放入適量鹽、雞精、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘；

4、將皮蛋剝皮，切成小丁，備用；

5、將粥煮開，把鍋蓋挪開留出一些縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右，待粥水漸濃後，拿開鍋蓋，並不時用勺攪動；

6、另取一鍋，倒入少量水，煮開後下入肉絲，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺；

7、撈出後用溫水洗去浮沫，瀝去水；

8、待粥煮的米完全熟透，粥水比較稠濃，下入肉絲、皮蛋、鹽、雞精，再煮1分鐘左右，並用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可。

這樣，皮蛋瘦肉粥就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！