最好的辣椒還是數貴州,辣椒品種多,其特點不一,貴陽花溪黨武辣椒非常有名,有無名指大小,又紅又亮。花溪辣椒最好,好就好在它辣而不烈,香味有餘。貴陽大方縣的辣椒稱之為雞爪辣角,體細長,表面起皺,好似雞爪子上的皮紋,故得此名。這種辣椒的辣味也適中,深受人們喜愛。貴州遵義綏陽辣椒有小拇指長短,稍粗,這種辣椒香,但辣味有餘,這對於特別嗜辣的人來說,再好不過。還有貴陽百宜、新場、安順等,許多地方的辣椒數也數不清。貴州的辣椒怎一個“好”字了得?關鍵是貴州人會吃辣椒,吃法頗多,有的辣而酸,有的辣而香,有的辣得張口咋舌,大汗淋漓,辣出風格,辣出品位;有的辣得生津開胃,爽口合適;有的辣得幹香濃郁,回味無窮。
辣椒裡有一種主要由辣椒鹼、二氫辣椒鹼構成的辣椒素,它產生的辣味在口感上受到眾多人的喜愛。它不僅有好的口感,而且所含營養成分也十分豐富,每100克辣椒含有蛋白質1.6克,比番茄多0.7克;含脂肪0.2克;含碳水化合物4.5克,比番茄多2克;含鈣12毫克;含磷40毫克;含胡蘿蔔素1.65克,含維生素C105毫克,居多種蔬菜維生素C含量之首。此外,辣椒中還有隱黃素、辣椒紅素、辣椒玉紅素等物質,這也是辣椒帶有不同顏色的原因。
辣椒的益處很多,從飲食角度看,由於辣椒素的作用,能夠刺激唾液分泌,使人增進食慾,經常聽到人說:“吃辣椒就多能吃二兩米飯”。這是十分形象的說明。一般來說,貴州人沒有辣椒吃飯也吃不下,吃不香。辣椒還可以促進人體血液迴圈,使人興奮,大提精神。 從醫學角度看,辣椒具有溫中下氣、開胃消食、散寒除溼的作用,這也是低溫潮溼地區喜食辣椒的真正原因。辣椒能適應人體的需要,食用後,使人有舒服的感覺。它還可以治寒滯腹痛、嘔吐瀉痢、消化不良等症。胃寒痛者,經常適量食點辣椒,可以起輔助治療作用。經常食用辣椒的人,很少得風溼性關節炎、凍瘡。
最好的辣椒還是數貴州,辣椒品種多,其特點不一,貴陽花溪黨武辣椒非常有名,有無名指大小,又紅又亮。花溪辣椒最好,好就好在它辣而不烈,香味有餘。貴陽大方縣的辣椒稱之為雞爪辣角,體細長,表面起皺,好似雞爪子上的皮紋,故得此名。這種辣椒的辣味也適中,深受人們喜愛。貴州遵義綏陽辣椒有小拇指長短,稍粗,這種辣椒香,但辣味有餘,這對於特別嗜辣的人來說,再好不過。還有貴陽百宜、新場、安順等,許多地方的辣椒數也數不清。貴州的辣椒怎一個“好”字了得?關鍵是貴州人會吃辣椒,吃法頗多,有的辣而酸,有的辣而香,有的辣得張口咋舌,大汗淋漓,辣出風格,辣出品位;有的辣得生津開胃,爽口合適;有的辣得幹香濃郁,回味無窮。
辣椒裡有一種主要由辣椒鹼、二氫辣椒鹼構成的辣椒素,它產生的辣味在口感上受到眾多人的喜愛。它不僅有好的口感,而且所含營養成分也十分豐富,每100克辣椒含有蛋白質1.6克,比番茄多0.7克;含脂肪0.2克;含碳水化合物4.5克,比番茄多2克;含鈣12毫克;含磷40毫克;含胡蘿蔔素1.65克,含維生素C105毫克,居多種蔬菜維生素C含量之首。此外,辣椒中還有隱黃素、辣椒紅素、辣椒玉紅素等物質,這也是辣椒帶有不同顏色的原因。
辣椒的益處很多,從飲食角度看,由於辣椒素的作用,能夠刺激唾液分泌,使人增進食慾,經常聽到人說:“吃辣椒就多能吃二兩米飯”。這是十分形象的說明。一般來說,貴州人沒有辣椒吃飯也吃不下,吃不香。辣椒還可以促進人體血液迴圈,使人興奮,大提精神。 從醫學角度看,辣椒具有溫中下氣、開胃消食、散寒除溼的作用,這也是低溫潮溼地區喜食辣椒的真正原因。辣椒能適應人體的需要,食用後,使人有舒服的感覺。它還可以治寒滯腹痛、嘔吐瀉痢、消化不良等症。胃寒痛者,經常適量食點辣椒,可以起輔助治療作用。經常食用辣椒的人,很少得風溼性關節炎、凍瘡。